I ravioli al radicchio sono un ottimo primo piatto vegetariano davvero delizioso con un gusto leggermente amarognolo dato appunto dal radicchio. Li ho conditi con una salsa al Camembert e noci dal sapore forte e aromatico.
INGREDIENTI: Ravioli al radicchio per 2 persone
Per il ripieno
- 1 cespo di radicchio di Treviso precoce
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di olio
- sale
- pepe
- 100 g di ricotta mista
- 50 g di Parmigiano Reggiano
- 1 pizzico di noce moscata
Per la pasta all’uovo
- 2 uova
- 200 g di farina 0
PROCEDIMENTO:
- Preparare la pasta all’uovo e lasciarla riposare coperta con pellicola per 30 minuti.
- Lavare bene il radicchio e tagliarlo a striscioline sottili per intero.
- In una padella scaldare l’olio con l’aglio in camicia e aggiungere il radicchio.
- Cuocere a fiamma alta per 5-6 minuti circa.
- Quando l’acqua del radicchio sarà evaporata aggiustare di sale e pepe.
- Cuocere a fiamma bassa per 10 minuti, mescolando spesso.
- togliere l’aglio.
- Far raffreddare.
- Setacciare la ricotta e aggiungere la noce moscata e il parmigiano.
- Aggiustare di sale e pepe, quindi unire il radicchio freddo.
- Mescolare bene e tenere da parte.
- Preparare la pasta all’uovo.
- Lasciarla riposare 30 minuti.
- Stendere la pasta sottile, coppare dei dischetti dal diametro di 6-8 cm, mettere nel centro un cucchiaino di ripieno e chiudere i dischi piegandoli a metà facendo attenzione a far uscire l’aria.
- Sigillare i bordi prima con le dita e poi con i rebbi di una forchetta, oppure si può utilizzare l’apposita formina per ravioli.
- Lessare in abbondante acqua salata per circa 2-3 minuti.
- Scolare e condire a piacere.