Le brioche alle pere sono preparate con della semplice pasta brioche aromatizzata all’arancia, farcite con le pere a dadini e decorate con un crumble di amaretti e scaglie di cioccolato. Soffici e fondenti al morso sono l’ideale per una golosa colazione. Naturalmente possono essere realizzate anche senza lattosio.
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Ingredienti
Per la pasta brioche
Per la farcitura
Per la decorazione
Per la doratura
Strumenti
Passaggi
Per la pasta brioche
Nella ciotola dell’impastatrice o nella macchina del pane aggiungere la farina.
Sciogliere il lievito nel latte tiepido e unirlo alla farina.
Avviare la macchina e iniziare ad aggiungere lo zucchero in due volte alternandolo all’uovo e al tuorlo.
Lasciar lavorale l’impasto per 10 minuti o finché risulta incordato.
Unire il sale e lavorare ancora 5 minuti.
Aggiungere il burro in 3 volte, aspettando che la prima parte inserita sia ben incorporata prima di aggiungere la seconda.
Con l’ultima parte di burro unire l’arancello.
Continuare a lavorare finché l’impasto risulta incordato.
Trasferire in una ciotola e coprire con pellicola.
Mettere a lievitare in un luogo caldo 24°-26°C fino al raddoppio.
Per la farcitura
Tagliare la pera a piccoli dadini, mescolarla con la marmellata e tenerla da parte.
Per la decorazione
Sbriciolare gli amaretti e mescolarli al burro.
Conservare in frigo fino al momento di utilizzarli.
Per le brioche alle pere
Sgonfiare l’impasto e ribaltarlo su un piano leggermente infarinato.
Formare un panetto e lasciar riposare per 15 minuti.
Dividere in 12 pezzi di circa 70-80 g.
Formare delle palline ben serrate e mettere su una teglia rivestita di carta forno.
Coprire con pellicola e far lievitare nuovamente in luogo caldo fino al raddoppio.
Appena pronte togliere la pellicola e con il fondo di un bicchierino o una tazzina passati prima nella farina premere su ogni brioche fino a formare una piccola buchetta centrale.
Farcire con le pere.
Spennellare le brioche con l’uovo sbattuto.
Decorare con il crumble di amaretti e le scaglie di cioccolato.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 30 minuti circa o fino a doratura completa.
Sfornare e lasciar raffreddare.
Consigli
Conservare per 3-4 giorni in un contenitore o busta chiusa.
Possono essere congelate già cotte oppure prima dell’ultima lievitazione dopo la formatura. In questo caso basterà tirarle fuori dal freezer la sera prima e metterle a 20°C fino al mattino successivo. Procedere con la doratura e poi la cottura.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso realizzare le brioche ale pere senza lattosio?
Certo puoi sostituire il latte e il burro con prodotti delattosati o vegetali nelle stesse dosi.
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