Torta di pere e mandorle

Grattugiare la scorza del limone dopo averlo lavato e asciugato, tenere da parte. Sbucciare le pere e tagliarle a fette di circa 3-4 mm, bagnarle con il succo di limone.

In una ciotola mettere il burro morbido e lo zucchero. Per il burro morbido tirarlo fuori dal frigorifero almeno 2 ore prima. Montare con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungere un uovo alla volta, aspettando che il primo sia stato assorbito, prima di aggiungere il secondo.

Quando il composto è ben omogeneo aggiungere le farine con il lievito e la scorza grattugiata del limone. Mescolare e versare in una tortiera da 22 cm precedentemente imburrato. Decorare con le pere e le scaglie di mandorle.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° C per 40 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare. Togliere dalla tortiera e spolverizzare con zucchero a velo.

Per la versione con olio, mettere le uova con lo zucchero e l’olio in un contenitore alto e frullare fino ad ottenere un composto simile alla maionese. Versare il composto ottenuto in una ciotola, aggiungere le farine con il lievito e la scorza del limone grattugiata. Mescolare con una frusta e versare in una tortiera da 22 cm. Procedere con la cottura come riportato sopra.