I bignè di San Giuseppe sono uno dei dolci più amati della tradizione italiana preparati in occasione della Festa di San Giuseppe e della Festa del Papà, che si celebrano il 19 marzo.
Si tratta di soffici bignè di pasta choux fritti, farciti con una delicata crema pasticcera alla vaniglia e spolverati con zucchero a velo. Il contrasto tra l’esterno leggermente croccante e il ripieno cremoso li rende irresistibili.
Prepararli in casa richiede qualche attenzione, ma il risultato ripagherà ogni passaggio: dei bignè dorati, leggeri e profumati, perfetti per celebrare una ricorrenza speciale.
Ti piaceranno questi bignè perché…
Sono soffici e leggeri: la pasta choux fritta diventa dorata fuori e morbida dentro, perfetta da farcire con crema pasticcera.
Hanno un gusto irresistibile: la dolcezza della crema si abbina al leggero croccante della frittura, un vero classico della tradizione italiana.
Celebrano una ricorrenza speciale: preparandoli per la Festa di San Giuseppe o la Festa del Papà, porti in tavola un dolce pieno di significato.
Portano profumo di casa: appena fritti, riempiono la cucina di quel profumo dolce e caldo che ricorda le feste e le tradizioni di una volta.
Anche in versione senza lattosio!! Scegliendo tra la crema pasticcera senza lattosio oppure quella al latte di mandorla.
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Ingredienti
Per la pasta choux
Per la crema pasticcera
Per la frittura
Per la finitura
Strumenti
Passaggi
Per la crema pasticcera
Aprire la vaniglia e prelevare i semi dall’interno.
Scaldare il latte con il baccello di vaniglia.
Mescolare i semi della vaniglia alle uova e zucchero e montare con una frusta.
Aggiungere l’amido e amalgamare bene eliminando eventuali grumi.
Versare il latte caldo nella crema, mescolare con una frusta, portare a cottura sempre mescolando.
Mettere la crea in un contenitore basso e ampio.
Coprire con pellicola a contatto.
Far raffreddare velocemente e trasferire in frigo per qualche ora.
Si conserva in frigo per max 3 giorni.
Per la pasta choux
Portare a ebollizione l’acqua con il burro e il sale.
Unire la farina tutta in un colpo e mescolare velocemente.
Continuare la cottura fino a che l’impasto non si stacca dalle pareti del tegame.
Far raffreddare in planetaria per 5 minuti circa, in alternativa utilizzare uno sbattitore elettrico oppure una frusta a mano.
Unire le uova, poco alla volta.
Se necessario aggiungere o diminuire le uova.
L’impasto dovrà essere morbido e cremoso.
Per la frittura
Con un sac à poche formare i bignè su dei foglietti di carta forno.
Friggere a 176°C fino a colorazione.
Sgocciolare su carta assorbente.
Per la finitura
Fa raffreddare e faricere con la crema pasticcere con l’aiuto di un sac à poche.
Spolverizzare con zucchero a velo.
Consigli per bignè perfetti
L’olio deve essere a temperatura media (circa 176°C) per permettere ai bignè di gonfiarsi bene.
Non friggete troppi bignè insieme per evitare che la temperatura dell’olio scenda.
L’impasto deve essere morbido ma non liquido, simile ad una crema pasticcera.
Errori da evitare quando si preparano i bignè di San Giuseppe
Preparare i bignè di San Giuseppe non è difficile, ma ci sono alcuni errori comuni che possono compromettere il risultato finale.
1. Aggiungere le uova quando l’impasto è troppo caldo
Se l’impasto della pasta choux è ancora molto caldo, le uova rischiano di cuocersi. È importante lasciarlo intiepidire prima di incorporarle.
2. Mettere troppe uova
Le uova vanno aggiunte poco alla volta, perché la quantità può variare leggermente. L’impasto deve risultare cremoso ma non liquido.
3. Olio troppo freddo
Se l’olio non è abbastanza caldo, i bignè assorbiranno troppo olio e non si gonfieranno bene.
4. Friggere troppi bignè insieme
Friggere pochi pezzi alla volta permette all’olio di mantenere la temperatura corretta e ai bignè di gonfiarsi perfettamente.
5. Farcire i bignè ancora caldi
I bignè devono essere completamente freddi prima di essere riempiti con la crema pasticcera.
FAQ (Domande e Risposte)
Perché si preparano i bignè per la Festa di San Giuseppe?
I bignè di San Giuseppe sono un dolce tradizionale che si prepara il 19 marzo, giorno dedicato alla Festa del Papà. In molte regioni italiane è tradizione festeggiare questa ricorrenza con dolci fritti come bignè e zeppole.
I bignè di San Giuseppe si possono cuocere al forno?
Sì, la pasta choux può essere cotta anche in forno. In questo caso i bignè saranno più leggeri rispetto alla versione fritta, ma comunque molto buoni.
Come capire se l’impasto dei bignè è della consistenza giusta?
L’impasto deve risultare liscio, morbido e leggermente cremoso. Se sollevate il cucchiaio deve scendere formando una sorta di nastro lento.
Perché i bignè non si gonfiano durante la frittura?
Ci possono essere diverse cause:
olio non abbastanza caldo
impasto troppo liquido
troppe uova nell’impasto
temperatura dell’olio che scende durante la frittura.
Si possono preparare i bignè di San Giuseppe in anticipo?
Certo se gustati il giorno dopo migliorano anche in sapore.
Come conservare i bignè di San Giuseppe?
I bignè farciti si conservano in frigorifero per circa 2 giorni. È meglio spolverare lo zucchero a velo solo al momento di servirli.
I bignè di San Giuseppe sono un dolce classico della tradizione italiana, perfetti per celebrare la Festa di San Giuseppe e la Festa del Papà. La combinazione della pasta choux fritta con la crema pasticcera vellutata crea un contrasto irresistibile tra croccantezza e morbidezza.
Prepararli in casa richiede pochi ingredienti e qualche piccolo accorgimento, ma il risultato è bigné dorati, soffici e golosi, che conquisteranno grandi e piccini.
Provate a prepararli seguendo questa ricetta e scoprite come un dolce semplice possa trasformarsi in un momento speciale, profumato di tradizione e di festa.
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