Pasta e ceci

La pasta e ceci è un piatto povero della cucina italiana, ma molto nutriente, in quanto i ceci sono un’ottima fonte di proteine vegetali. Un ottimo comfort food da preparare nelle fredde giornate invernali. La ricetta che vi propongo oggi è quella che prepara sempre mia nonna, con un soffritto di aglio, peperoncino, rosmarino e alici, quest’ultime da sostituirle con del guanciale o del lardo. Questa ricetta prevede l’uso dei ceci secchi, ma in alternativa per velocizzare i tempi si possono usare quelli in barattolo.

pasta e ceci


INGREDIENTI: Pasta e ceci per 4 persone

  • 300 g di ceci secchi
  • 2 cucchiai di olio
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 peperoncino
  • 2-3 alici sott’olio
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
  • acqua di cottura dei ceci
  • pasta q.b.

PROCEDIMENTO:

  1. La sera prima lavare i ceci sotto l’acqua corrente e poi metterli in ammollo con acqua fredda.
  2. La mattina scolare i ceci e sciacquarli nuovamente.
  3. Cuocere i ceci in pentola a pressione per circa 35 minuti, controllare la cottura altrimenti proseguire per altri 5 minuti.
  4. In un tegame possibilmente in coccio aggiungere il rosmarino, l’olio, l’aglio, il peperoncino e le alici.
  5. Far soffriggere e aggiungere i ceci con la sua acqua di cottura.
  6. Aggiustare di sale.
  7. Unire il cucchiaino di pomodoro.
  8. Portare a cottura circa 1 ora, assaggiare se i ceci sono morbidi e la minestra dovrà risultare densa.
  9. Togliere l’aglio.
  10. Aggiungere la pasta e far cuocere.
  11. Servire con olio evo a crudo e pecorino a piacere.

 

 

 

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