Orange curd – veloce con amido

L’orange curd è una golosa crema anglosassone a base di succo e scorza di agrumi, tuorli e burro. In alcune versioni è previsto l’uso dell’albume e della farina o amido come in questa che vi propongo oggi,  più veloce rispetto al classico fruit curd (Ricetta). Ottima per farcire torte, biscotti e meringhe.

INGREDIENTI: ORANGE CURD

• 70 g di zucchero
• 1 e 1/2 cucchiaio di amido di mais (senza glutine)
• 150 ml di succo d’arancia
• 2 cucchiaini di succo di limone
• 3 tuorli
• 1 uovo
• 50 g di burro (delattosato con lattosio inferiore allo 0,01% o vegetale)

PROCEDIMENTO

1. Prelevare con una grattugia la scorza d’arancia.
2. Spremere le arance e mescolare il succo con la scorza.
3. In una ciotola mescolare l’amido con lo zucchero.
4. Aggiungere il succo d’arancia e amalgamare bene.
5. Portare a ebollizione.
6. In una altra ciotola mescolare i tuorli con le uova.
7. Togliere dal fuoco il succo d’arancia e unire i tuorli.
8. Mescolare bene con una frusta e riportare sul fuoco.
9. Cuocere a fiamma bassa finché si addensa.
10. Togliere dal fuoco e mettere in una ciotola fredda.
11. Coprire con pellicola e far raffreddare a t.a.

RICETTE CON ORANGE CURD:

• Chiffon cake all’arancia farcita

ATTENZIONE: consultare il prontuario Associazione Italiana Celiachia e leggere attentamente gli ingredienti, per assicurarsi che non contengano contaminazioni da glutine.

Per tutte le info sulla pastorizzazione e conservazione consultare Linee guida sulla corretta preparazione delle conserve alimentari in ambito domestico.

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