Chiffon cake all’arancia farcita soffice come una nuvola e arricchita con una golosa crema all’arancia e formaggio spalmabile come frosting. Questa chiffon cake è stata preparata senza glutine e senza lattosio, per la versione normale il peso degli ingredienti non varia, basterà solo utilizzare farina “normale” al posto di quella senza glutine.
INGREDIENTI: Chiffon cake all’arancia farcita per uno stampo da 18 cm
- 5 uova
- 130 gr di zucchero
- 200 ml di succo d’arancia
- 220 gr di farina per dolci (senza glutine)
- 1/2 bustina di lievito per dolci (senza glutine)
- la scorza di 1 arancia
- 1/2 bustina di cremor tartaro (senza glutine)
- 150 ml di olio di semi di girasole
- 1 pizzico di sale
Per la crema all’arancia
- 70 g di zucchero
- 1 e 1/2 cucchiaio di amido di mais (senza glutine)
- 150 ml di succo d’arancia
- 2 cucchiaini di succo di limone
- 3 tuorli
- 1 uovo
- 50 g di burro (delattosato con lattosio inferiore allo 0,01% o vegetale)
Per la farcitura
- crema all’arancia
- 250 g di formaggio spalmabile (delattosato con lattosio inferiore allo 0,01% o vegetale)
Per il frosting
- 250 g di formaggio spalmabile (delattosato con lattosio inferiore allo 0,01% o vegetale)
- 3 cucchiai di zucchero a velo (senza glutine)
Per la decorazione
- cocco rapè
- frutta rosmarino
- zucchero semolato
PROCEDIMENTO
- Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale
- Quando gli albumi inizieranno a schiumare unire il cremor tartaro.
- Quando sono bianche i consistenti aggiungere metà dello zucchero.
- Montare i tuorli con lo zucchero restante e la scorza dell’arancia grattugiata.
- Aggiungere al composto di tuorli la farina setacciata con il lievito, l’olio e il succo d’arancia.
- Incorporare gli albumi delicatamente, mescolando dal basso verso l’alto con una spatola.
- Versare il composto nello stampo per chiffon cake, senza imburrare.
- Infornare a 160°C per 40 minuti.
- Sfornare e lasciare lo stampo capovolto fino a che non si stacca da solo.
- Preparare la crema all’arancia.
- Prelevare con una grattugia la scorza d’arancia.
- Spremere le arance e mescolare il succo con la scorza.
- In una ciotola mescolare l’amido con lo zucchero.
- Aggiungere il succo d’arancia e amalgamare bene.
- Portare a ebollizione.
- In una altra ciotola mescolare i tuorli con le uova.
- Togliere dal fuoco il succo d’arancia e unire i tuorli.
- Mescolare bene con una frusta e riportare sul fuoco.
- Cuocere a fiamma bassa finché si addensa.
- Togliere dal fuoco e mettere in una ciotola fredda.
- Coprire con pellicola e far raffreddare a t.a.
- Appena la crema è fredda aggiungerla al formaggio e mescolare bene.
- Per il frosting amalgamare bene il formaggio con lo zucchero a velo.
- Tagliare tre fette nella torta.
- Sistemare la base su un piatto da portata.
- Farcire con metà della crema all’arancia e formaggio.
- Sistemare sopra il secondo disco.
- Farcire con la crema restante e appoggiare l’ultimo disco.
- Spalmare su tutta la torta il frosting al formaggio.
- Livellare bene con una spatola.
- Decorare con il cocco rapè, la frutta e il rosmarino.
- Il rosmarino passarlo leggermente bagnato nello zucchero semolato prima di metterlo sulla torta.
- Far raffreddare per un paio d’ore in frigo prima di servire.
- Si conserva 3-4 giorni in frigo.
ATTENZIONE: consultare il prontuario Associazione Italiana Celiachia e leggere attentamente gli ingredienti, per assicurarsi che non contengano contaminazioni da glutine.
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Per la realizzazione della “Chiffon cake all’arancia farcita” ho utilizzato lo stampo a cerniera per Panettone da 18,5 cm
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