La crostata con ricotta di mandorle senza glutine è un dolce morbido e delicato, con una base di pasta frolla di riso all’olio di oliva e un ripieno cremoso preparato con ricotta di mandorle, uova, vaniglia e scorza di limone.
È una crostata particolare ma semplice da preparare, perfetta per la colazione, la merenda o come dessert. La ricotta di mandorle rende il ripieno morbido e cremoso, mentre la frolla di riso dona alla crostata una piacevole consistenza friabile.
Una ricetta senza glutine e senza lattosio, dal gusto delicato di mandorle e limone, che può essere preparata anche in anticipo e gustata fredda.
Perché preparare la crostata con ricotta di mandorle ?
Se amate le crostate ma cercate un ripieno diverso dalla classica ricotta, questa versione è da provare. La ricotta di mandorle dona una consistenza cremosa e un delicato aroma di mandorla, mentre la scorza di limone aggiunge una nota fresca e profumata.
La frolla, preparata con farina di riso, fecola e olio extravergine di oliva, è semplice da lavorare e non richiede burro. Il risultato è una crostata casalinga dal sapore delicato, adatta anche a chi segue un’alimentazione senza glutine e senza lattosio.
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Ingredienti
Per la pasta frolla di riso all’olio di oliva
Per il ripieno
Strumenti
Passaggi
Per la pasta frolla di riso all’olio di oliva
In una ciotola sbattere l’uovo, il tuorlo con lo zucchero e l’estratto di vaniglia. Unire l’olio e mescolare bene fino ad ottenere una crema liscia.
Setacciare la farina con la fecola, il lievito e lo xantano. Aggiungere gradualmente e impastare. Se necessario diminuire o aumentare la farina, in quanto dipende dall’assorbimento.
Formare un panetto e avvolgerlo nella pellicola. Lasciar riposare a temperatura ambiente mentre si prepara il ripieno.
Per il ripieno
In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero e gli aromi.
Appena il composto risulterà chiaro e spumoso aggiungere la ricotta di mandorle e amalgamare bene con la frusta.
Per la composizione
Stendere la pasta frolla su un piano di lavoro leggermente infarinato ad uno spessore di 4 mm, trasferire in una teglia per crostata da 22 cm.
Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta. Versare il ripieno.
Con gli avanzi di pasta frolla preparare delle strisce e decorare la superficie della crostata.
Cuocere a 170°C per 45 minuti in forno statico preriscaldato. Sfornare e lasciar raffreddare.
Spolverizzare con zucchero a velo.
ATTENZIONE: consultare il prontuario Associazione Italiana Celiachia e leggere attentamente gli ingredienti, per assicurarsi che non contengano contaminazioni da glutine.
Consigli per un risultato perfetto
Non lavorate troppo la frolla: impastatela solo fino a ottenere un panetto omogeneo, così rimarrà più friabile.
Regolate la farina: l’assorbimento della farina di riso può variare; aggiungetela gradualmente fino a ottenere un impasto lavorabile.
Non saltate il raffreddamento: lasciate raffreddare completamente la crostata prima di tagliarla, perché il ripieno avrà il tempo di rassodarsi.
Per una superficie più dorata: cuocete la crostata in forno statico già caldo a 170°C, come indicato nella ricetta.
Il giorno dopo è ancora buona: la consistenza del ripieno rimane morbida anche dopo 24 ore.
Varianti gustose
Crostata alle mandorle e miele : aggiungi 2 cucchiai di miele all’impasto per un sapore più dolce e aromatico.
Crostata ricotta di mandorle e frutti di bosco: aggiungi frutti di bosco freschi o congelati nella crema per una crostata colorata e fresca.
Gocce di cioccolato: incorpora 50–80 g di gocce di cioccolato fondente per una versione golosa per i più piccoli.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare ricotta normale al posto di quella di mandorle?
Sì, puoi usare ricotta di pecora, vaccina o di capra, ma la consistenza sarà leggermente diversa.
Si può preparare in anticipo?
Sì, si conserva in frigorifero fino a 4 giorni coperta con pellicola.
Rimane morbida il giorno dopo?
Sì, la ricotta di mandorle mantiene la morbidezza anche dopo 24 ore.
Quanto si conserva la crostata con ricotta di mandorle?
Si conserva in frigorifero per circa 4 giorni, ben coperta.
La crostata con ricotta di mandorle senza glutine è un dolce che conquista per la sua morbidezza, delicatezza e semplicità. Perfetta per iniziare la giornata con gusto o per una merenda leggera, è adatta anche a chi non segue una dieta gluten free ma ama i dolci casalinghi.
Provate questa ricetta e raccontatemi nei commenti come è venuta! 😍
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