Pasta frolla di riso con olio di oliva

In una ciotola sbattere l’uovo, il tuorlo con lo zucchero e l’estratto di vaniglia. Unire l’olio e mescolare bene fino ad ottenere una crema liscia.

Setacciare la farina con la fecola, il lievito e lo xantano. Aggiungere gradualmente e impastare. Se necessario diminuire o aumentare la farina, in quanto dipende dall’assorbimento.

Formare un panetto.

Per una base stendere su un piano di lavoro leggermente infarinato ad uno spessore di 4 mm, trasferire in una teglia per crostata da 22 cm. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta. Coprire con un foglio di carta forno solo il fondo. Aggiungere le palline di ceramica oppure dei fagioli secchi. Cuocere a 170°C per 25 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare, eliminare le sfere e la carta forno.

Per i biscotti stendere la pasta frolla di riso con olio di oliva ad uno spessore di 5 mm, tagliare con un coppapasta e sistemare su una teglia rivestita con carta da forno. Cuocere a 170°C per 15 minuti.

Per la crostata base stendere su un piano di lavoro leggermente infarinato ad uno spessore di 4 mm, trasferire in una teglia per crostata da 22 cm farcire con la confettura, formare delle strisce di pasta e guarnire la crostata. Cuocere a 170°C per 40 minuti.