Bignè senza glutine buoni come quelli “normali” tanto che i miei ospiti non se ne sono neanche accorti. Si preparano nello stesso identico modo dei classici bignè e anche per la cottura non varia nulla, l’unica accortezza che bisogna avere è quella di scegliere una farina di riso finissima. Farciteli con diverse creme, dalla classica crema pasticcera a quella al cioccolato, al caffè o come me con la crema diplomatica. La versione che vi propongo di questi bignè senza glutine è anche senza lattosio.
INGREDIENTI: Bignè senza glutine
- 130 ml di acqua
- 60 g di margarina senza glutine
- 30 g di farina di riso finissima
- 50 g di amido di riso
- 1 g di xantano (opzionale)
- 4 uova
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
PROCEDIMENTO
- Portare a ebollizione l’acqua con la margarina, il sale e lo zucchero.
- Mescolare lo xantano con la farina.
- Appena bolle togliere versare tutta la farina.
- Mescolare bene fino ad ottenere un composto senza grumi.
- Far asciugare per 2 minuti continuando a mescolare.
- Il composto è pronto quando si stacca dal fondo della pentola e inizia a formare una patina sul fondo.
- Togliere dal fuoco e mettere nella ciotola della planetaria.
- Con la foglia avviare la macchina e far raffreddare.
- In alternativa mettere in una ciotola e con le fruste elettriche raffreddare.
- Dopo qualche minuto aggiungere le uova, una alla volta.
- Se necessario aggiungere un altro uovo, sbatterlo in una ciotolina e aggiungerlo poco alla volta.
- L’impasto è pronto quando risulterà morbido come una crema pasticcera, sodo ma non liquido.
- Trasferirlo in un sac a poche.
- Formare dei bignè grandi come una noce su una teglia leggermente unta con della margarina.
- Per eliminare l’eccesso di margarina pulire con carta da cucina.
- Cuocere a 200°C in forno preriscaldato per 10 minuti.
- Abbassare a 180°C per altri 20 minuti.
- Spegnere il forno e lasciar raffreddare al suo interno con lo sportello aperto.
- Dividere in due e farcire con una crema a vostra scelta ben fredda.
- Glassare oppure spolverizzare con zucchero a velo.
ATTENZIONE: consultare il prontuario Associazione Italiana Celiachia e leggere attentamente gli ingredienti, per assicurarsi che non contengano contaminazioni da glutine
Ricette senza glutine
Zeppole senza glutine al forno
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