Crema pasticcera al cioccolato di I. Massari

La crema pasticcera al cioccolato è una variante della classica crema pasticcera, perfetta per la farcitura di torte, biscotti e piccola pasticceria, ma deliziosa anche da gustare come dolce al cucchiaio. Questa ricetta è del maestro Iginio Massari, una crema pasticcera al cioccolato soda e vellutata.

INGREDIENTI: CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO I. MASSARI

• 100 g di tuorli
• 250 ml di latte intero
• 60 g di zucchero semolato
• 120 g di cioccolato fondente al 70%
• 20 g di amido di mais
• 1/2 baccello di vaniglia

PROCEDIMENTO:

1. Scaldare il latte.
2. Tritare il cioccolato e tenere da parte.
3. Montare le uova con lo zucchero e i semini della vaniglia.
4. Aggiungere l’amido di mais e mescolare bene.
5. Versare il composto di uova nel latte caldo e mescolare.
6. Portare a cottura, sempre mescolando, finché non addensa.
7. Versare la crema ancora calda sul cioccolato e mescolare con una spatola.
8. Coprire con pellicola e raffreddare subito.
9. La crema pasticcera al cioccolato si conserva 3 giorni in frigo.

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