Le zeppole senza glutine al forno sono una golosa variante delle classiche zeppole fritte, ma senza glutine e senza lattosio. Inoltre sono preparate senza mix ma con sola farina di riso, così restano asciutte all’interno. anche la crema pasticcera è senza glutine e senza lattosio.
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Ingredienti
Per la pasta choux senza glutine e senza lattosio
Per la crema pasticcera senza glutine e senza lattosio
Per la finitura
- Energia 339,93 (Kcal)
- Carboidrati 36,40 (g) di cui Zuccheri 15,64 (g)
- Proteine 7,23 (g)
- Grassi 18,84 (g) di cui saturi 5,61 (g)di cui insaturi 12,13 (g)
- Fibre 0,18 (g)
- Sodio 204,81 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 88 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Procedimento
Per la crema pasticcera senza glutine e senza lattosio
Scaldare il latte con la scorza del limone e i semini della vaniglia.
In una ciotola mescolare bene i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais, il composto dovrà risultare liscio e omogeneo.
Versare il latte nel composto di tuorli e mescolare.
Quindi versare il tutto nella pentola e portare a cottura mescolando, la crema è pronta quando sarà densa.
Togliere dalla pentola e versare in un contenitore largo, quindi coprire con pellicola a contatto e far raffreddare bene, prima di passare in frigo.
Per la pasta choux senza glutine e senza lattosio
Versare in una pentola, l’acqua, la margarina, il sale e portare a bollore fino a quando il burro è sciolto.
Quando inizia a bollire togliere dal fuoco ed aggiungere tutta la farina di riso e mescolare bene evitando la formazione di grumi.
Riportare sul fuoco e far asciugare per 1 o 2 minuti.
L’impasto è pronto quando inizierà a staccarsi dalla pentola.
Trasferire il composto in una ciotola o nell’impastatrice e mescolare con una frusta per far raffreddare per 2 minuti circa.
Aggiungere le uova, uno alla volta, aspettando che sia amalgamato prima di aggiungere il successivo.
Se con un mestolo l’impasto formerà un triangolo nel colare significa che è pronto, altrimenti bisognerà aggiungere un altro uovo.
Trasferire in un sac à poche con bocchetta a stella e formare i bignè su una teglia leggermente unta.
Non utilizzare la carta forno, ma è preferibile un foglio in silicone.
Infornare a 180° per circa 30 minuti, appena cotti spegnere il forno e lasciarli raffreddare in forno con sportello socchiuso.
Per il montaggio
Riempire un sac à poche con bocchetta a stella con la crema pasticcera.
Dividere le zeppole a metà e farcirle.
Chiudere con l’altra metà e decorare con uno spuntoncino di crema pasticcera.
Decorare con zucchero a velo e un’amarena per ciascuna zeppola
ATTENZIONE: consultare il prontuario Associazione Italiana Celiachia e leggere attentamente gli ingredienti, per assicurarsi che non contengano contaminazioni da glutine
Ricette senza glutine
Plumcake alla vaniglia con farina di riso
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Dosi variate per porzioni