Le zucchine tonde ripiene hanno qualcosa di speciale: raccolgono tutto il ripieno al loro interno, come piccoli scrigni, e portano in tavola un piatto coreografico, gustoso, semplice e originale.
Era da tanto tempo che volevo prepararle. Non sempre si trovano facilmente, ma l’altro giorno le ho viste al supermercato, belle, sode, vivide e non ci ho pensato due volte: le ho prese e le ho portate a casa come un piccolo tesoro.
In questa versione prepariamo delle zucchine tonde ripiene di riso, morbide, con un cuore filante e cremoso, cotte al forno, perfette per chi cerca una proposta vegetariana gustosa e appagante. Il ripieno è quello di tradizionale, fatto con la polpa delle zucchine, un soffritto leggero e un riso cotto come un risotto, così da ottenere delle zucchine ripiene cremose e mai asciutte.
Se amate le zucchine tonde ripiene vegetariane, questa è una ricetta facile, di quelle che potete preparare anche in anticipo e portare in tavola senza stress, delle zucchine tonde ripiene al forno morbide e saporite, in cui stanno in equilibrio perfetto semplicità e gusto.
Nel blog trovate tante altre ricette con le zucchine: dalle versioni più leggere alle più ricche, fino alle classiche zucchine ripiene di patate o alle mie zucchine ripiene vegetariane con mozzarella , preparate con le zucchine lunghe, quelle tradizionali. Questa ricetta invece è una variante diversa, più raccolta e scenografica, ma con lo stesso sapore casalingo.
Queste zucchine tonde ripiene sono ideali come piatto unico leggero, ma anche come primo piatto diverso dal solito, da servire caldo, con il formaggio che fila e il ripieno morbido e avvolgente. Pronti a prepararle insieme? Andiamo in cucina allora, ma prima vi ricordo che se volete restare aggiornati su tutte le mie ricette, potete seguire mia pagina Facebook (qui) e il mio profilo Instagram (qui).
Guarda pure:
Ascolta la ricetta
Ingredienti per fare le zucchine tonde ripiene di riso
Strumenti per fare le zucchine tonde ripiene di riso
Passaggi per fare le zucchine tonde ripiene di riso
Come si fanno le zucchine tonde ripiene di riso
Per preparare la ricetta delle zucchine tonde ripiene di riso, lavate bene le zucchine tonde e sbollentatele per 8 minuti in acqua bollente leggermente salata.
Scolatele e asciugatele, poi con un coltello incidete la calotta superiore e tenetela da parte: sarà il “coperchio” delle zucchine ripiene.
Con un coltellino e poi con un cucchiaio, scavate l’interno facendo attenzione a non rompere le pareti.
Tenete da parte tutta la polpa: vi servirà per il ripieno.
In una padella scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva e fate appassire la cipolla tritata insiemealle
carote a dadini, salate e lasciate insaporire. Unite la polpa tritata grossolanamente e fate cuocere qualche minuto, finché diventa morbida e leggermente cremosa.
Aggiungete il riso direttamente in padella e fatelo tostare per un paio di minuti. Sfumate con il vino,
quindi versate acqua (o brodo) poco alla volta e cuocete il riso mescolando, fino a ottenere un composto cremoso ma molto al dente e piuttosto liquido. Se utilizzate brodo, non servirà aggiustare di sale, altrimenti fatelo.
A fuoco spento aggiungete formaggio grattugiato e mescolate.
Riempite le zucchine con il riso cremoso, alternando con dei cubetti di formaggio. Aggiungete ancora un cucchiaio di ripieno sopra, una spolverata di formaggio e richiudete con il loro “cappello”. Disponete le zucchine in una pirofila con un filo d’olio e un goccio d’acqua sul fondo.
Cuocete in forno statico a 180°C per 35-40 minuti o finché risultano morbide e ben dorate in superficie.
Sfornate e portate in tavola ancora calde e con il cuore filante.
Conservazione note e consigli
Le zucchine tonde ripiene di riso si conservano in frigorifero per 2 giorni, chiuse in un contenitore ermetico. Prima di servirle, vi consiglio di scaldarle in forno o in padella con un filo d’acqua: torneranno morbide e cremose come appena fatte.
Se volete prepararvi in anticipo, potete assemblarle crude (già farcite) e conservarle in frigo per qualche ora, pronte da infornare all’ultimo momento.
Vi sconsiglio di congelarle.
Non svuotate troppo le zucchine: lasciate uno spessore sufficiente per mantenerle compatte in cottura.
Il ripieno deve essere cremoso, non asciutto: in forno tenderà a rapprendersi.
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Le vostre domande
Posso usare un altro tipo di riso?
Sì, meglio un riso da risotto (come Arborio o Carnaroli), ma potete adattare anche con quello che avete, regolando i liquidi.
Posso farle senza formaggio?
Certo, vengono comunque buone. Magari aggiungete un filo d’olio in più o qualche erba aromatica per dare sapore.
Come capisco quando sono cotte?
Le zucchine devono essere morbide infilzandole con una forchetta, e la superficie leggermente dorata.
Posso prepararle in anticipo?
Sì, sono perfette da preparare qualche ora prima e cuocere all’occorrenza.
Si possono fare in versione vegana?
Sì, basta eliminare il formaggio o sostituirlo con una versione vegetale.
Posso usare altre varietà di zucchine?
Sì, puoi usare anche altre varietà di zucchine, ma con qualche accortezza. Le zucchine tonde restano le più adatte perché sono perfette da riempire e tengono bene la forma, ma puoi sostituirle con:
Zucchine lunghe classiche: tagliale a metà per il lungo e svuotale a barchetta;
Zucchine romanesche: molto saporite, ottime per il ripieno;
Zucchine chiare genovesi: più delicate, ma funzionano bene.
L’unica cosa importante: scegli zucchine non troppo grandi e con pochi semi, così il risultato resta compatto e non acquoso.
Dosi variate per porzioni
