Zucchine ripiene vegetariane al forno con riso e formaggio, un primo piatto facile e molto goloso, adatto a tutta la famiglia.
Qualche giorno fa ho invitato le mie sorelle a pranzo, avevo voglia di preparare un primo piatto originale e diverso dal solito, in frigo avevo delle zucchine ed ho capito che sarebbero state loro le protagoniste della mia preparazione. Inizialmente avevo pensato di fare della pasta con crema di zucchine, poi d’improvviso ho cambiato idea e ho preparato delle zucchine vegetariane ripiene e al forno con riso e formaggio, un piatto super semplice che è piaciuto moltissimo!
Per fare queste zucchine ripiene senza carne e super filanti, il riso va cotto a parte come un normale risotto, le zucchine vanno private delle polpa e precotte in forno e in fine si assembla tutto e lo si lascia gratinare per ottenere una bella doratura e una crosticina invitante saporita!
Volete provarle anche voi? Ecco la ricetta, sono certa che vi piacerà e se cercate altre idee sfiziose per fare le zucchine ripiene, provate la ricetta delle Zucchine al forno ripiene di patate e scamorza affumicata.
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Ingredienti
Ingredienti pert fare le zucchine al forno vegetariane
Strumenti
Passaggi
Come preparare le zucchine ripiene vegetariane al forno
Sciacquate le zucchine e dividetele a meta, con l’aiuto di un coltello e un cucchiaio scavatele e privatele della polpa, poi disponetele in una teglia ricoperta di carta forno.
Rosolate il prezzemolo e l’aglio con un buon giro d’olio d’oliva, aggiungete la polpa prelevata dalle zucchine e tagliata e pezzetti nelle parti più grandi. Unite il riso, lasciatelo tostare, aggiustate di sale e cominciate ad aggiungere l’acqua calda bollente, procedendo come per un normale risotto. Spegnete quando il riso sarà quasi cotto e ancora al dente (dopo 15 minuti circa, ma assaggiate).
Intanto che cuocete il riso, preparate un emulsione sbattendo insieme olio e acqua cin una forchetta e spennellate le zucchine. Cuocete in forno caldo a 180°C per 15 minuti.
Condite il riso con quasi tutto il parmigiano e il provolone e amalgamate bene.
Farcite le zucchine con il risotto appena fatto, cospargete con poco formaggio grattugiato e qualche altro cubetto di provolone, cospargete con poco pangrattato e lasciate gratinare in forno caldo a 180°C per 10-15 minuti.
Sfornate e servite subito, mantre sono ancora calde e filanti.
Utilizzando un riso come il carnaroli e facendo una prima cottura al dente, nonostante il passaggio in forno il riso non scuocerà. Se vorrete che il piatto renda al massimo, va servito subito, è buono anche dopo, ma va scaldato.
Se questa ricetta ti è piaciuta, guarda pure:
–Melanzane al forno ripiene di riso;
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