La ricetta della pasta all’assassina e la ricetta più strana che abbia mai provato, soprattutto perché il metodo di cottura di questo primo piatto pugliese è davvero originale e particolare.
La pasta all’assassina, nella sua ricetta originale è una pasta molto piccante che viene cotta quasi fosse un risotto, direttamente nel sugo di pomodoro denso e ristretto e aggiungendo poco per volta un brodo altrettanto denso fatto con della passata di pomodoro. La caratteristica di questa pasta è il fatto che durante la cottura si bruciacchia un po’ nelle parti che stanno direttamente a contatto con la padella e risultato finale è un primo dal sapore forte, intenso, che potrebbe anche non piacere a tutti, ma comunque interessante.
Io ho preparato la pasta all’assassina per la mia famiglia e questo piatto ha raccolto pareri contrastanti molto distanti tra loro, a mia figlia è piaciuta un sacco, a mio figlio per niente, mio marito l’ha gradito, ma non la mangerebbe tutti i giorni, Ale ne ha fatto una scorpacciata e quanto a me, devo dire che è una ricetta particolare che vale la pena di essere provata almeno una volta.
Oggi vi racconto come cucinare la pasta all’assassina pugliese, piccante e sfiziosa, poi scrivetemi per raccontarmi cosa ne pensate! Ma se cercate altri piatti regionali altrettanto sfiziosi, provate la Pasta alla Norma catanese o gli Spaghetti alla carbonara romani, vedrete come in Italia la passione per la pasta è un vero e proprio vizio!
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Ingredienti
Ingredienti per fare la ricetta della pasta all’assassina
Strumenti
Passaggi
Come preparare la pasta alla’ssassina
Iniziate dal preparare una sorta di brodo con la passata: versate 200g di passata di pomodoro in una pentola, unite l’acqua, aggiustate di sale e ponete sul fuoco.
Diluite il doppio concentrato di pomodoro con poca acqua, unite 1 cucchiaino di zucchero, mescolate e versate tutto nel brodo, portate a bollore e tenete la fiamma bassa.
Prendete una padella capiente e dal fondo spesso, meglio se di ferro.
Schiacciate 2 spicchi d’aglio, senza pelarli. Raccoglieteli nella padella insieme ai due peperoncini che avrete inciso sulla superficie.
Aggiungete abbondante olio extravergine d’oliva e lasciate rosolare a fiamma vivace.
Prendete il coperchio della padella, versate il resto della passata nella padella dove state rosolando aglio e peperoncino e coprite velocemente altrimenti gli schizzi arriveranno ovunque.
Lasciate andare qualche minuto, togliete l’aglio (e anche il peperoncino, se non amate il troppo piccante) togliete anche il coperchio e posizionate gli spaghetti in maniera ordinata, direttamente sul sugo.
Muoveteli e fate in modo che si ricoprano di condimento.
Lasciate andare qualche minuto e non appena sentirete che sfrigolano, unite un paio di mestoli del brodo che avete preparato, con l’aiuto di due forchette muoveteli un po’ e continuate la cottura.
Appena i liquido sarà stato assorbito e gli spaghetti cominceranno ad ammorbidirsi e sfrigolare, girateli con delicatezza, ma non mischiateli. Semplicemente fate in modo che la parte sopra finisca sotto e a contatto diretto con la padella e viceversa.
Ripetete questi passaggi fino a quando gli spaghetti non risulteranno cotti, aggiungendo brodo solo quando sia stato assorbito quello aggiunto prima . Girate sempre e solamente, quando la parte degli spaghetti che è a contatto diretto con la padella comincia a sfrigolare e a bruciacchiarsi.
A cottura ultimata, lasciate rosolare ancora un paio di minuti e impiattate.
Servite subito
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