Il sugo all’amatriciana è uno dei condimenti più conosciuti della cucina italiana, semplice da preparare e ricco di sapore, proprio come il Sugo alla puttanesca. La ricetta originale di uno dei sughi italiani più amati al mondo è facile, veloce e gustosa: pasta alla carbonara, pasta alla norma e pasta ai 4 formaggi sono solo alcuni dei primi piatti della tradizione che non mancano mai sulle nostre tavole. Oggi vedremo come preparare il sugo all’amatriciana con guanciale di Amatrice, un condimento perfetto da utilizzare per realizzare un primo piatto saporito.
Preparare il sugo all’amatriciana in casa è davvero semplice e richiede pochi ingredienti di qualità. Il guanciale, rosolato lentamente, rilascia il suo grasso creando la base ideale per il pomodoro, che durante la cottura si insaporisce e si addensa naturalmente. Il risultato è un sugo corposo e profumato, pronto per essere utilizzato al momento oppure conservato per i giorni successivi. Questa preparazione può infatti essere realizzata anche in anticipo, così da avere sempre a disposizione un condimento gustoso per i vostri primi piatti. Un sugo tradizionale che non passa mai di moda e che conquista sempre tutta la famiglia.
In questa ricetta preparo il sugo all’amatriciana con l’aggiunta della cipolla, come spesso avviene nelle preparazioni di casa, ma esiste naturalmente anche la versione senza cipolla prevista dalla ricetta tradizionale.
Pronti a correre in cucina?
Andiamo subito, ma prima come sempre vi ricordo che se volete restare aggiornati su tutte le mie altre ricette, potete seguire mia mia pagina facebook e il mio profilo instagrame trovarne tante altre nel mio libro “La sicilia è in tavola”.
Guarda pure:
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Strumenti
Preparazione del sugo allamatriciana
Come usare il sugo all’amatriciana:
Il sugo all’amatriciana è un condimento perfetto per preparare diversi primi piatti della tradizione italiana. Può essere utilizzato per condire la classica pasta all’amatriciana e realizzare un primo piatto semplice e saporito in pochi minuti.
Scopri qui la mia ricetta degli spaghetti all’amatriciana con cipolla.
Come si fa il sugo all’amatriciana
Lasciatelo rosolare a fiamma bassa per 7-8 minuti in una padella dal fondo spesso, in questo modo il grasso pian piano si scioglierà e diventerà trasparente e la carne risulterà croccante e dorata. Mescolate spesso facendo attenzione a non bruciarlo, quindi sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare a fiamma alta. Raccogliete il guanciale con una schiumarola e mettetelo da parte.
Nella stessa padella con il grasso di cottura del guanciale, unite il peperoncino intero privato dei semi e lasciate appassire la cipolla tritata, una volta dorata e versate anche i pomodori pelati e schiacciati con la forchetta. Cuocete a fiamma moderata, per 15 minuti e aggiustate di sale se necessario.
Eliminate il peperoncino dal sugo e aggiungete il guanciale, cuocete ancora 1 minuto mescolando bene e spegnete il fornello. Il sugo è pronto per condire la pasta, ricordandovi di aggiungere una spolverata di pecorino romano o di amtrice.
Conservazione e consigli
Il sugo si conserva in frigo per 3-4 giorni, ben chiuso in un contenitore ermetico.
Molti fanno la pasta all’amatriciana senza la cipolla, io preferisco la versione con cipolla che è un po’ più dolce, ma vi assicuro che anche nella variante senza cipolla è buonissima.
Dosi variate per porzioni
