Risotto ai funghi gratinato al forno cremoso e filante

Affettate una cipolla di medie dimensioni e rosolatela in abbondante olio d’oliva.

Aggiungete i funghi, potrete utilizzare quelli che preferiti, siano essi freschi o surgelati, io ne ho utilizzato un misto con porcini molto ricco di gusto e profumi.

Salate e appena tutta l’acqua di vegetazione sarà evaporata, unite il riso e lasciatelo tostare qualche minuto, mescolando spesso.

Aggiungete poco per volta l’acqua o il brodo e lasciate che venga assorbito, prima di aggiungerne ancora.

Quando il riso sarà quasi cotto, ma ancora al dente, aggiungete ancora un po’ di brodo in modo da renderlo più liquido e spegnete.

Unite il prezzemolo tritato, lo zafferano, 1/3 del formaggio grattugiato e mescolate.

Unite ancora 1/3 della mozzarella tagliata a fette e mescolate per amalgamarla bene.

Prendete una pirofila capiente adatta a 6 persone , versatevi metà del riso, distribuitevi sopra ancora 1/3 di mozzarella a fette, cospargete con un po’ formaggio grattugiato preso dal totale.

Coprite con il riso rimasto, aggiungete l’ultima parte di formaggio grattugiato e mozzarella e passate in forno già caldo, statico o ventilato, 180°C per 15-20 minuti.

Ottenuta la gratinatura che desiderate, sfornate, lasciate intiepidire e portate subito in tavola.

Servite ancora caldo e filante.

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–Riso al forno allo zafferano con prosciutto e formaggio;

–Riso al forno con zucchine scamorza affumicata e prosciutto;

–Riso al forno con melanzane e scamorza;

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