Riso al forno con melanzane e scamorza

Pelate la cipolla, tagliatela a pezzettini e rosolatela in abbondante olio d’oliva, unite le melanzane tagliate a dadini molto piccoli, salate e lasciate appassire a fimma media mescolando spesso.

Quando saranno ben rosolate unite il pomodoro, aggiustate di sale e lasciate andare dieci minuti a fiamma moderata.

Aggiungete il riso, mescolate e poco per volta cominciate ad aggiungere acqua bollente, aspettando che si assorba tra un inserimento e l’altro.

Portate quasi a cottura, quando il riso sarà al dente aggiustate di sale, spegnete, unite il formaggio grattugiato, mescolate e aggiungete metà della scamorza o del formaggio a pasta morbida che avete scelto, mescolate.

Versate metà del riso in una pirofila, aggiungete un po del vostro formaggio a dadini, coprite con il resto del riso e distribuite l’ultima parte di formaggio.

Passate in forno per 10-15 minuti a 180°C, quanto basta a gratinarne un po’ la superficie, sfornate, lasciate intiepidire una decina di minuti e portate in tavola ancora caldo e filante.

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