Risotto agli scampi senza panna, anche con scampi surgelati…
Gli scampi sono crostacei che appartengono alla famiglia dei decapodi ( cioè 10 piedi), hanno un colore bianco rosato o giallo rosato, con sfumature rosse e brune, la carne morbida e il sapore delicato.
Sono dei crostacei molto apprezzati e con la loro carne si possono preparare dei manicaretti davvero speciali, possono essere acquistati freschi o surgelati, nel secondo caso il costo è un po’ più basso.
La resa per gli scampi, come per tutti i crostacei è molto bassa, circa 1/3 del peso totale, ma dagli scarti si può ricavare un brodino indispensabile per la preparazione di questi crostacei, soprattutto nel caso di primi piatti.
Oggi insieme prepareremo un delizioso risotto, semplice, ma dal gusto eccezionale, un primo piatto che vi farà fare davvero un gran figurone con una modica spesa (per 12 scampi surgelati, circa 350g ho speso 5 euro), ma adesso andiamo in cucina e vedrete che bontà!
- DifficoltàMolto facile
- CostoMedio
- Tempo di preparazione30 Minuti
- Tempo di cottura30 Minuti
- Porzioni4 Persone
- Metodo di cotturaFornello
- CucinaItaliana
Ingredienti
- 12Scampi (surgelati o freschi , circa 350g)
- 300 gPolpa di pomodoro
- 1 pizzicoAglio (secco o uno spicchio fresco)
- q.b.Prezzemolo
- Mezzo bicchiereVino bianco
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- 400 griso (per risotti)
- q.b.Sale
Preparazione
Per il fumetto
Per preparare questo risotto potrete utilizzare gli scampi freschi, o come ho fatto io quelli surgelati.
Nel caso facciate come me, aspettate che si scongelino prima di iniziare a lavorarli.
Sciacquate gli scampi, tirate via la testa sgusciatene una metà, togliete il filo nero che li attraversa e mettete la polpa da parte, ma non gettate le teste e gli scarti, serviranno per preparare il nostro fumetto o brodo.
Lasciate dorare in una pentola un pizzico d’aglio e un ciuffetto di prezzemolo tritato.
Unite le teste e gli scarti, rosolate, sfumate con metà del vini bianco che dovete usare e lasciate evaporare.
Aggiungete due cucchiai di pomodoro e schiacciate le teste e le chele con un cucchiaio di legno in modo da fare uscire tutti i succhi.
Aggiungete 2 litri d’acqua, il sale e lasciate bollire per trenta minuti circa.
Lasciate intiepidire e colate il brodo in modo da eliminare tutti gli scarti, abbiate cura di strizzarli bene, è li che si nasconde tutto il sapore del nostro risotto.
Prepariamo il risotto
Rosolate un pizzico d’aglio e un po’ di prezzemolo, unite gli scampi interi e quelli sgusciati, lasciate rosolare due minuti, sfumate col vino, aggiungete il resto del pomodoro, lasciate andare un minuto e toglieteli mettendoli da parte.
Aggiungete il riso e lasciate andare nel fondo di cottura.
Poco alla volta aggiungete il brodo caldo, lasciate che si assorba prima di aggiungerne altro.
A cottura ultimata, un attimo prima di spegnere, unite un filo d’olio, un po’ di prezzemolo tritato, la polpa di scampi tagliata a pezzettini e gli scampi interi.
Spegnete, mescolate e impiattate subito, mettendo uno scampo intero sopra ogni piatto.
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