Yogurt di kefir fatto in casa. Avete già sentito parlare dei Granuli di Kefir delle loroproprietà nutrizionali e benefici, e della loro relazione con altre fermentazioni naturali come Kombucha, Kimchi , Cavolo rosso fermentato e Lievito madre , ma una volta ottenuti i granuli, come ci si comporta? Come si fa lo yogurt di kefir ? Oggi vi spiegherò come si fa il kefir o yogurt di kefir, ma prima di iniziare bisogna sapere di cosa parliamo.
Il kefir è latte fermentato, ovvero una bevanda a base di latte, dalla consistenza più o meno densa e cremosa, simile allo yogurt, ma dal gusto un po’ più acidulo e dal profumo più intenso. Questa bevanda che si ottiene dal latte e dai granuli di kefir, che altro non sono che colonie di batteri e funghi che vivono in simbiosi tra loro in una struttura di polisaccaridi è molto salutare, ricca di fermenti lattici e probiotici, di vitamine e sali minerali. Adesso andiamo in cucina, vi racconto come ottenre lo yogurt di kefir e come donargli una consistenza più o meno densa e cremosa, ma come sempre prima di rimboccarci le maniche vi ricordo che e se volete restare aggiornati sulle mie ricette, potete seguire mia pagina Facebook e il mio profilo Instagram.
Guarda pure quante ricette puoi fare anche con lo yogurt di kefir:
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Come si fa il latte di Kefir
Per dare il via alla produzione di latte di Kefir e di conseguenza far crescere i granuli, vi serviranno uno o due cucchiai di granuli di kefir o almeno il 5% in peso del latte, due barattoli di vetro o plastica, 1 colino, 1 cucchiaio e naturalmente del latte (pastorizzato, intero microfiltrato, UHT, crudo; intero, parzialmente scremato o scremato; vaccino, di capra o asina), in base al latte scelto otterrete del latte fermentato dal gusto caratteristico, scegliete voi la vostra variante preferita. Raccogliete i granuli in uno dei barattoli, aggiungete il latte a temperatura ambiente.
Coprite con il coperchio o con una garza tenuta da un elastico e posizionate a temperatura ambiente, fra i 18-19°C e i 24°C a fermentare fino alla coagulazione, che avviene circa 24 ore dopo. Se fa freddo o i granuli sono pochi, i tempi si allungano decisamente, se fa caldo si ridurranno. Per avere un kefir dal sapore più forte, lasciate in fermentazione per 2 giorni, ricordate che i tempi variano a seconda delle temperature esterne. Trascorso il tempo di fermentazione filtrate con il colino (meglio se in plastica), versando il latte fermentato in un altro barattolo e ripetete il ciclo con i granuli. Il latte fermentato e filtrato è pronto per essere consumato o conservato in frigorifero. Vi consiglio di dolcificarlo con il miele per un gusto davvero eccezionale. Durante la conservazione in frigorifero la fermentazione continua anche se molto rallentata e il latte do kefir dopo qualche giorno in frigorifero risulterà leggermente più acido.
Per un kefir più cremoso, colate lo yogurt attraverso delle garze di cotone ripiegate e vedrete che a seconda del siero che scaricherà otterrete uno yogurt più o meno denso e cremoso. Vi consiglio di colare lo yogurt in frigo, occorreranno alcune ore affinche il processo si compia e in questo modo lo yogurt non si inacidirà ulteriormente.
Vi ricordo che la scelta dei materiali in plastica e vetro è indispensabile per la riuscita del kefir, infatti essendo molto acidulo il contatto con i metalli ne potrebbe compromettere la qualità.
Vi consiglio di mantenere costanti le proporzione tra granuli e latte, in questo modo manterrete costante il sapore del kefir fatto in casa, o almeno così accadrà in inverno e nelle stagioni più fresche
I granuli non hanno scadenza e soprattutto tempo e temperatura ambientale ne influenzano molto il risultato finale, infatti nei mesi estivi potrebbe essere pronto in meno ore e potrebbe inacidire facilmente.
Conservazione note e consigli
Lo yogurt di kefir si conserva in frigo, dove continuerà la sua fermentazione più lentamente, pertanto onde evitare che acidifichi eccessivamente, consumatelo presto. Potete utilizzare il kefir anche nelle vostre preparazioni di cucina e in sostituzione dello yogurt classico.
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