Sfoglio delle madonie o sfuogghiu delle madonie, il dolce siciliano della cucina della nonna a base di tuma fresca. Lo sfoglio dolce delle Madonie è un dolce da forno tipico di Polizzi Generosa, che se ne contende la paternità con Petralia Soprana, entrambi comuni del comprensorio madonita. Pensato e creato dalle monache del Convento di Santa Margherita nel Seicento, lo sfoglio delle Madonie è un dolce di pasta frolla siciliana, la cui forma e struttura ricorda la Cassata al forno ricetta siciliana , ma con un ripieno a base di tuma. La tuma è un pecorino siciliano freschissimo, che non ha ancora ricevuto alcuna mano di sale o una al massimo (ma nel caso dello sfoglio deve essere senza sale) e con il quale si fanno per lo più ricette salate, come la Scacciata di tuma. Ma torniamo al nostro sfoglio delle Madonie, che ha dispetto del nome, non è fatto con pasta sfoglia , ma con una pasta frolla allo strutto particolarmente friabile, una preparazione che non è un semplice dolce, ma un tripudio di tradizione e ingredienti tipici che riportano al territorio siciliano da cui provengono: la catena montuosa della Madonie appunto.
Andiamo in cucina, scopriamo la ricetta dello “sfuogghiu delle Madonie”, ma prima di rimboccarci le maniche vi ricordo che se volete restare aggiornati su tutte le mie ricette potrete seguire la mia pagina Facebook (qui) e il mio profilo Instagram (qui)!
Guarda pure:
Ingredienti per fare lo sfoglio delle madonie
Ingredienti per la frolla
Ingredienti del ripieno
Strumenti
Preparazione
Come si fa lo sfoglio delle madonie
Per fare lo sfoglio dolce siciliano iniziate dalla frolla. Versate la farina sulla spianatoia, fate una fontana, unite lo strutto e sfarinate per bene. Lo strutto non si può sostituire, è l’ingrediente che rende la frolla particolarmente friabile e fa si che si sciolga in bocca.
Ricreate la fontana, aggiungete le uova e i due tuorli, tenete da parte gli albumi. Versate lo zucchero sulle uova, unite la scorza di limone, il pizzico di sale e la vanillina.
Lavorate le uova con lo zucchero, sciogliendolo quanto più potete, poi cominciate ad impastare velocemente formando un panetto liscio e omogeneo. Evitate di scaldare l’impasto, avvolgetelo nella pellicola e riponetelo in frigo per 30 minuti.
Raccogliete la tuma, che deve essere a temperatura ambiente nel boccale del frullatore e tritatela, o grattugiatela con una grattugia a fori medio-grandi. Battete gli albumi messi da parte con la frusta, fino a che non risulteranno bianchi e spumosi,
aggiungete lo zucchero, montate ancora un po’ e unite la tuma poco per volta. Aggiungete la cannella, le gocce di cioccolato, la zuccata, la scorza di limone e la vanillina o l’essenza di vaniglia.
Amalgamate. Ricoprite una teglia con carta forno, dividete la frolla a metà, distribuite poca farina su un foglio di carta forno e con l’aiuto del mattarello e stendete una sfoglia spessa poco più di mezzo centimetro.
Sistemate la sfoglia sulla teglia, ricoprendo bene anche i bordi. Riempite con il composto di tuma e livellate.
Stendete ancora una sfoglia e utilizzatela per coprire il ripieno.
Adagiate un foglio di carta sulla torta e passate la mano ai bordi e sul centro, in modo da chiudere bene lo sfoglio. Eliminate gli avanzi di pasta dai bordi e rifinite (con gli avanzi potrete fare un paio di biscotti). Cuocete in forno caldo, modalità statica a 180°C per 45 mimnuti.
Sfornate e lasciate riposare almeno due ore prima di sformare, quindi fate raffreddare complatamnte. Una volta freddo cospargete lo sfoglio delle Madonie con zucchero a velo e servite.
Dosi variate per porzioni
