Quando arriva l’estate, nel mio frigorifero non manca mai una buona insalata di riso. È uno di quei piatti che preparo spesso perché si può organizzare in anticipo, portare al mare, in ufficio o gustare durante una cena all’aperto. Negli anni ne ho sperimentate davvero tante, dalle versioni più classiche a quelle più ricche di verdure, ma questa insalata di riso integrale vegetariana è diventata una delle mie preferite per il suo equilibrio di sapori e la sua leggerezza.
Il riso integrale rende il piatto più rustico e ricco di fibre, mentre le verdure fresche e la feta regalano colore, gusto e una piacevole morbidezza al palato. È una ricetta semplice, nutriente e perfetta anche come ricetta estiva veloce , ideale per chi cerca un’insalata di riso vegetariana diversa dal solito, senza rinunciare al gusto.
Se amate questo genere di preparazioni, sul blog trovate anche la mia raccolta di insalate di riso, con tante varianti adatte a ogni occasione, dalle più classiche a quelle preparate con cereali alternativi. E se vi piacciono le ricette ricche di verdure e feta, non perdetevi anche la mia insalata greca, che ha ispirato l’abbinamento di sapori di questa versione o anche la mia Pasta all’insalata greca o anche la mia Insalata di patate alla greca.
Questa ricetta, come le altre su citate, è perfetta da preparare in anticipo, si conserva bene in frigorifero per qualche ora ed è l’idea giusta per un pranzo leggero, un picnic o una giornata al mare. Ogni volta che la porto in tavola finisce sempre in fretta, perché è fresca, colorata e mette d’accordo tutti.
Volete provarla anche voi? Andiamo in cucina a scoprire questa insalata di riso con riso integrale, super golosa, ma prima vi ricordo che se volete restare aggiornati sulle nuove ricette potete seguire mia pagina facebook e il mio profilo instagram.
Guarda pure:
Ascolta la ricetta
Ingredienti per fare l’insalata di riso integrale con verdure
Strumenti
Passaggi per fare l’insalata di riso vegetariana con riso integrale
Come si fa l’insalata di riso integrale con verdure e feta
Metete sul fuoco l’acqua per il riso, aggiusta di sale e cominciate a cuocerlo, impiegherà un po’ di tempo…
Appena pronto, scolatelo e risciacquatelo molto bene sotto l’acqua corrente, dovrete eliminare l’amido scuro e fermare la cottura.
Scolatelo per bene e riponetelo in frigo per un’ora.
Lavate il peperone, dividetelo in due, privatelo di semi e filamenti e tagliate a cubetti.
Pelate e affettate la cipolla, prima in senso verticale e poi in senso orizzontale, formando dei piccoli cubetti.
Raccogliete tutto in una ciotola, coprite con acqua e aceto in proporzioni uguali e lasciate riposare 10 minuti, in questo modo scaricherà un po’ del suo sapore pungente.
Pelate il cetriolo e tagliatelo a cubetti, tagliate a pezzetti anche i pomodorini e
per finire la feta. Raccogliete tutte le verdure, le olive e la feta nella stessa ciotola dove riposa il riso, unite olio, origano e aggiustate di sale, mescolate e finite con l’aggiunta di qualche foglia di basilico.
Questo piatto delizioso può essere preparato anche con alcune ore di anticipo e conservato in frigo al massimo fino al giorno successivo (naturalmente, più si allontana il momento in cui è stato fatto, più le verdure ne risentiranno).
Conservazione note e consigli
L’insalata di riso integrale vegetariana si conserva in frigorifero per 2 giorni, chiusa in un contenitore ermetico. Prima di servirla, mescolatela e, se necessario, aggiungete un filo di olio extravergine di oliva per restituirle freschezza e morbidezza. Non è consigliata la congelazione, perché le verdure e la feta perderebbero consistenza dopo lo scongelamento.
Per ottenere un risultato perfetto, cuocete il riso integrale seguendo i tempi indicati sulla confezione o seguendo il vostro grado di cottura preferito. Il riso integrale richiede una cottura più lunga rispetto al riso bianco, ma manterrà comunque una piacevole consistenza al dente. Una volta cotto, raffreddatelo subito sotto l’acqua corrente e scolatelo molto bene prima di condirlo: i chicchi resteranno ben separati e l’insalata sarà ancora più gustosa
Questa ricetta può essere preparata con qualche ora di anticipo: il riposo in frigorifero permette ai sapori di amalgamarsi, rendendola ancora più gustosa. Se preferite, potete aggiungere la feta poco prima di portarla in tavola, così manterrà una consistenza più compatta.
Potete personalizzare questa insalata di riso vegetariana con le verdure di stagione che avete a disposizione, se desiderate una versione vegana, sarà sufficiente eliminare la feta oppure sostituirla con un’alternativa vegetale.
Grazie al riso integrale, ricco di fibre, e alle verdure fresche, questa ricetta è ideale come piatto unico estivo, perfetto da portare al mare, in ufficio, durante un picnic o da preparare in anticipo per i pranzi della settimana.
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Le vostre domande
Posso sostituire la feta?
Certamente. Potete utilizzare primo sale, mozzarella ben sgocciolata oppure cubetti di formaggio stagionato dal gusto delicato. Se desiderate una versione vegana, vi basterà eliminare la feta oppure sostituirla con un’alternativa vegetale.
Posso usare il riso bianco al posto del riso integrale?
Sì. La ricetta riesce perfettamente anche con riso parboiled, riso Ribe o altri risi adatti alle insalate. Il riso integrale, però, dona una consistenza più rustica ed è più ricco di fibre.
Posso sostituire il riso integrale con altri cereali?
Certamente. Questa ricetta è molto versatile e può essere preparata anche con farro, orzo, quinoa, grano, ma anche con cous cous o bulgur. Vi basterà cuocere il cereale scelto seguendo i tempi indicati sulla confezione, lasciarlo raffreddare completamente e condirlo con gli stessi ingredienti per ottenere ogni volta una variante fresca e gustosa.
Dosi variate per porzioni
