Le cose semplici sono sempre le più buone, è vero. E spesso non servono ingredienti costosi per portare in tavola piatti capaci di farsi ricordare. Qualche giorno fa mi è tornato in mente un piatto che mia nonna preparava spesso, un vero must delle ricette estive per la cena, che lei spesso preparava in anticipo: i pomodori al forno con pangrattato. Erano semplicissimi, eppure bastava infornarli per riempire la casa di un profumo irresistibile. Una crosticina dorata in superficie e dentro un cuore morbido e saporito che profumava di basilico e origano… ancora oggi li ricordo con nostalgia.
Questa è la mia versione di quei pomodori gratinati al forno, arricchiti con formaggio filante, per renderli ancora più golosi ma senza perdere la loro anima rustica. Il pangrattato assorbe tutto il succo dei pomodori e in forno diventa croccante fuori, ma morbido dentro, creando quel contrasto che li rende così buoni e perfetti come Ricette estive veloci
Sono una ricetta facile e veloce, perfetta come contorno, antipasto o anche come piatto vegetariano leggero. E poi se amate le preparazioni più tradizionali, vi consiglio di provare anche i miei pomodori al forno ripieni di pane raffermo, una versione ancora più semplice e legata ai sapori di una volta e alle ricette zero sprechi.
Potete servirli caldi, tiepidi o anche a temperatura ambiente: restano sempre deliziosi, proprio come quelli di nonna. Andiamo in cucina, prepariamolo insieme, ma prima vi ricordo che se volete restare aggiornati su tutte le mie ricette, potete seguire mia pagina Facebook (qui) e il mio profilo Instagram (qui).
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Ingredienti per fare i Pomodori al forno con pangrattato e formaggio
Strumenti
Preparazione dei Pomodori al forno con pangrattato e formaggio
Come si fanno i Pomodori al forno con pangrattato e formaggio
Per fare i pomodori al forno ripieni con pangrattato e formaggio, scegliete dei pomodori maturi e succosi, ma ancora sodi e compatti. Tagliateli a metà e con un coltello prima e con un cucchiaino poi, iniziate a svuotarli delicatamente, raccogliendo tutto in una ciotola: fate con calma e non rompeteli.
Man mano che li svuotate, disponeteli in una pirofila leggermente unta con un giro d’olio.
Frullate bene la polpa e il succo dei pomodori appena svuotati e poi passatela in un colino per eliminare i semi. Versate il succo di pomodoro ottenuto in una ciotola capiente e aggiungete il pangrattato, poco per volta. Dovrete lasciar riposare un paio di minuti e vedere quanto liquido assorbe, prima di aggiungerne altro. Intanto condite con sale, olio, origano, basilico e aglio tritato finemente.
A questo punto unite il formaggio a pezzetti piccoli: potete usare mozzarella, pasta filata, caciotta, provola dolce, ecc. Mescolate bene e riempite i pomodori con il composto, dopo averli salati leggermente al loro interno e cuocete in forno caldo, meglio se ventilato, a 200°C per circa 25 minuti. Sfornate quando si è formata una bella gratinatura.
Aggiungete una fetta di formaggio su ogni pomodoro e rimettete in forno per qualche minuto, fino a farlo sciogliere.
Sfornate, lasciate intiepidire e servite.
Questi pomodori al forno sono ottimi sia caldi che a temperatura ambiente.
I pomodori al forno con pangrattato e formaggio si conservano in frigorifero, ben chiusi in un contenitore, per 2 giorni.
Prima di servirli, potete scaldarli in forno per qualche minuto: torneranno morbidi dentro e leggermente croccanti in superficie. Sono buoni anche tiepidi o a temperatura ambiente.
Scegliete pomodori maturi ma sodi, così manterranno bene la forma in cottura senza rompersi.
Dopo averli svuotati, potete lasciarli qualche minuto capovolti per far perdere un po’ della loro acqua: in questo modo il ripieno resterà più compatto e non troppo umido.
Il pangrattato assorbe il succo dei pomodori e crea quella crosticina dorata che li rende così buoni: se vi piace più croccante, aggiungetene un cucchiaio in più in superficie prima di infornare.
Per il formaggio, sceglietene uno a pasta filata dal gusto delicato: deve sciogliersi bene senza coprire il sapore dei pomodori.
Potete preparare i pomodori in anticipo e conservarli già farciti in frigorifero, pronti da infornare: saranno perfetti quando avete poco tempo.
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Le vostre domande
Si possono fare senza formaggio?
Certo, puoi ometterlo e ottenere comunque dei pomodori gratinati al forno molto gustosi. In questo caso puoi aggiungere un filo d’olio in più o qualche cucchiaio di pangrattato per mantenere la giusta consistenza e ottenere un piatto vegano semplice e saporito.
Posso congelarli?
Meglio di no: i pomodori tendono a rilasciare molta acqua una volta scongelati, perdendo consistenza e sapore.
Sono adatti anche come piatto vegetariano?
Sì, questi pomodori al forno con pangrattato e formaggio sono perfetti come piatto vegetariano, semplici ma ricchi di sapore.
Quale formaggio usare per i pomodori al forno con pangrattato? Posso sostituirlo?
Per questa ricetta è ideale un formaggio a pasta filata dal gusto delicato, che si sciolga bene senza coprire il sapore dei pomodori.
Puoi sostituirlo facilmente con provola, scamorza, caciotta o mozzarella ben sgocciolata. Se preferisci, puoi anche ometterlo: i pomodori saranno comunque saporiti grazie al pangrattato e agli aromi.
Oppure puoi sostituire con parmigiano o pecorino, non fileranno, ma seranno comunque ottimi.
Dosi variate per porzioni
