Le pizzette fritte, o pizzette montanare, sono una di quelle cose semplici che nascono per necessità e diventano tradizione della cucina campana e napoletana, ma non solo.
Si dice che venissero vendute dalle mogli dei pizzaioli napoletani ai montanari che scendevano in città: avevano bisogno di qualcosa di economico e subito pronto, e così quelle piccole frittelle preparate con gli avanzi d’impasto, arricchite con un po’ di salsa di pomodoro e poco formaggio, sono diventate nel tempo uno street food tipico, conosciuto e amato.
Oggi le pizzette fritte veloci , diverse dalle classiche pizzette al latte, ma altrettanto sfiziose, si preparano in casa con la stessa semplicità: un impasto morbido, pochi ingredienti e una cottura veloce che le rende soffici dentro e leggermente croccanti fuori, proprio come devono essere le classiche montanare.
Io le preparo spesso con farina di semola rimacinata, ma potete utilizzare anche farina 00 oppure un mix delle due, in base ai vostri gusti e a quello che avete in casa. La facilità con cui si preparano vi sorprenderà.
Se amate questo tipo di ricette semplici e di casa, provate anche le mie Pizzette siciliane o le mie pizzette morbide con impasto alle patate. Seguitemi in cucina e vedrete quanto sono facili da realizzare, ma prima vi ricordo che se volete restare aggiornati sulle nuove ricette potete seguire mia pagina facebook e il mio profilo instagram.
Dimenticavo: abbondante, perché le pizzette fritte dette anche pizzette montanare creano dipendenza!
Guarda pure:
Ingredienti per fare le pizzette fritte veloci dette anche montanare
Per limpasto
Per la farcitura
Strumenti
Preparazione delle pizzette o delle pizze montanare
Preparazione delle pizze fritte
Versate la farina in una ciotola, aggiungete metà dell’acqua, un cucchiaino di zucchero e il lievito, sciogliete tutto e mescolate.
Aggiungete il resto dell’acqua con il sale, lavorate in ciotola poi passate alla spianatoia ed evitando di aggiungere farina, se non necessario, lavorate fino ad ottenere un impasto elastico, liscio e omogeneo.
Mettete l’impasto in una ciotola leggermente unta e riponete al caldo, magari in forno con luce accesa fino al raddoppio, ci vorranno circa 90 minuti.
(Tra gli ingredienti di questa ricetta ho scritto di utilizzare mezzo panetto o mezza bustina di lievito, ma se avete tempo riducete la dosi a 2g di secco o a 6g di fresco, l’impasto impiegherà qualche ora in più a lievitare, ma risulterà molto più digeribile e gustoso).
Mentre la pasta lievita, cuocete a fuoco basso la polpa di pomodoro facendela restringere e schiacciando i pezzetti con la forchetta, aggiustate di sale, se vi piace aggiungete un cucchiaino di zucchero ed a fuoco spento unite olio e basilico.
Grattugiate il formaggio e tagliate a dadini la mozzarella, raccogliendola in uno scolapasta, espellerà l’eccesso d’acqua.
Quando la pasta avrà raddoppiato o anche triplicato il suo volume, rivoltatela su una spianatoia appena infarinata e dividetela in pezzi da 50g evitando di sgonfiarla troppa.
Formate delle palline d’impasto e lasciatele riposare15-20 minuti coperte da un canovaccio.
Versate l’olio di semi in una padella e portatelo a temperatura, prima di friggere immergete la punta di una stuzzicadenti nell’olio caldo, se farà tante bollicine potrete iniziare: allargate le palline con le mani, muovendovi dall’interno verso l’esterno, lasciando i bordi un po’ più spessi.
Tuffate i dischi nell’olio caldo e friggete delicatamente a fiamma media, evitate che scuriscano subito all’esterno, restando crude dentro.
Poggiate le frittelle su della carta assorbente, poi spostatele su un piatto da portata, distribuitevi sopra velocemente il pomodoro ancora caldo, il formaggio grattugiato e qualche pezzo di mozzarella.
Fate così con tutte le pizzette e portatele in tavola ancora calde.
Per mantenerle calde man man che procedete, mettetele in forno a 100°C, si manterranno benissimo.
Le pizzette sono pronte, calde e fragranti, ma morbidissime, spariranno in un attimo!!
Conservazione note e consigli
Le pizzette fritte sono buone soprattutto appena fatte, quando sono ancora calde e soffici.
Se dovessero avanzare, potete conservarle a temperatura ambiente per qualche ora, ben coperte. In alternativa, mettetele in frigo e consumatele entro un giorno.
Per farle tornare morbide, scaldatele qualche minuto in forno oppure in padella, evitando il microonde che le rende umide.
Per fare delle pizze fritte perfette l’olio deve essere caldo ma non troppo (circa 170°C), altrimenti le pizzette si colorano subito fuori e restano crude dentro
Friggete poche pizzette per volta, così non abbassate la temperatura dell’olio
L’impasto deve essere morbido, non troppo duro: è questo che le rende soffici
Conditele subito dopo la frittura, quando sono ancora calde
Se volete una versione ancora più ricca, potete aggiungere anche un po’ di mozzarella
Se avete tempo, lasciate riposare l’impasto qualche minuto in più: le pizzette verranno ancora più leggere
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Le vostre domande
Posso preparare l’impasto delle pizzette fritte in anticipo?
Sì, potete prepararlo qualche ora prima e conservarlo in frigo, ben coperto. Prima di usarlo lasciatelo tornare a temperatura ambiente.
Posso cuocere le pizzette montanare in forno invece di friggerle?
Sì, ma il risultato sarà diverso: le pizzette fritte restano più morbide e saporite, mentre in forno saranno più asciutte.
Come evitare che le pizzette fritte assorbano troppo olio?
riggete a temperatura giusta (circa 170°C) e poche per volta. Se l’olio è troppo freddo, assorbiranno più unto.
Che farina usare per le pizzette montanare?
Potete usare farina 00, semola rimacinata oppure un mix delle due. Con la semola vengono leggermente più rustiche e saporite.
Posso farle senza lievitazione lunga?
Sì, questa è una versione di pizzette fritte veloci pensata proprio per ridurre i tempi, senza rinunciare al risultato.
Dosi variate per porzioni
