La cheesecake ricotta e mascarpone al limone è un dolce fresco, cremoso e delicato, perfetto da preparare quando si ha voglia di un dessert goloso ma non troppo pesante. La base fragrante di biscotti e burro accoglie una crema vellutata preparata con ricotta ben scolata e mascarpone, profumata con scorza e succo di limone.
Si tratta di una cheesecake senza cottura, semplice da realizzare e perfetta anche da preparare in anticipo. La ricotta rende la crema più leggera e soffice rispetto alla classica cheesecake al mascarpone, mentre il mascarpone dona struttura e cremosità, creando un equilibrio davvero piacevole.
Per la decorazione ho scelto di rifinire il bordo con granella di pistacchi, che aggiunge croccantezza e colore, mentre al centro ho sistemato alcune fettine di limone leggermente caramellate, che esaltano il profumo agrumato della crema.
Per ottenere bordi perfetti ho rivestito lo stampo con acetato per dolci, un foglio trasparente molto usato in pasticceria. In alternativa potete utilizzare semplicemente una striscia di carta forno, che aiuterà a sformare la cheesecake facilmente e a mantenere i lati lisci e regolari.
Se amate questo tipo di dolci freschi e cremosi vi consiglio di dare un’occhiata anche alla mia raccolta dedicata alle cheesecake facili , dove trovate tante idee facili e golose da preparare in ogni stagione.
Troverete cheesecake senza cottura, cheesecake alla frutta, cheesecake cremose e tante varianti perfette per ogni occasione, come la Cheesecake pistacchio e limone, la Lotus cheesecake , la Cheesecake tiramisù o Cheesecake al limone con pasta fillo.
Corriamo in cucina allora, questa cheesecake ricotta e mascarpone senza cottura è facile da preparare e perfetta come dolce fresco da servire a fine pasto o nelle occasioni speciali. Ma prima come sempre vi ricordo che se volete restare aggiornati su tutte le mie ricette, potete seguire mia pagina Facebook (qui) e il mio profilo Instagram (qui).
Ingredienti per fare la cheesecake ricotta e mascarpone
Ingredienti per fare la base della cheesecake
Ingredienti per fare la crema della cheesecake
Per la finitura
Strumenti per fare la cheesecake ricotta e mascarpone
Passaggi per fare la Cheesecake ricotta e mascarpone al limone
Come si fa la Cheesecake ricotta e mascarpone al limone
Per fare la cheesecake ricotta e mascarpone, iniziate tritando i biscotti nel mixer frullandoli fino a ottenere una polvere.
Unite il burro morbido ai biscotti tritati e frullate ancora fino a ottenere un composto umido e sabbioso.
Foderate il fondo di una tortiera apribile con carta forno. Rivestite il bordo con acetato per dolci oppure, in alternativa, con una striscia di carta forno.
Versate il composto di biscotti nello stampo e compattatelo bene con il dorso di un cucchiaio o con il fondo di un bicchiere, creando anche un piccolo bordo lungo i lati.
Mettete la base in frigorifero per circa 20 minuti.
Preparare la crema.
In una ciotola lavorate la ricotta ben scolata con il mascarpone fino a ottenere una crema liscia.
Aggiungete lo zucchero, la marmellata di limoni, la scorza grattugiata e 2-3 cucchiai di succo di limone. Unite anche l’essenza di vaniglia e mescolate bene con una frusta.
Mettete la colla di pesce in acqua fredda per circa 10 minuti. Strizzatela e scioglietela in 30ml di acqua calda, poi versatela nella crema mescolando velocemente.
Riprendete la base dal frigorifero, versate la crema di ricotta e mascarpone e livellate bene la superficie con una spatola.
Mettete la cheesecake in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se per tutta la notte.
Prima di servire rimuovete l’anello della tortiera e l’acetato. Caramellate le fettine di limone cucendole con acqua e zucchero per pochi minuti,
Decorate con granella di pistacchi lungo il bordo e con le fettine di limone caramellate al centro e portate in tavola.
Conservazione note e consigli
La cheesecake ricotta e mascarpone si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, coperta con pellicola o all’interno di un contenitore per dolci, in modo che non assorba odori.
Se preferite potete anche prepararla il giorno prima: il riposo prolungato in frigorifero renderà la crema ancora più compatta e facile da tagliare.
Per ottenere una crema liscia e stabile è importante utilizzare ricotta ben scolata e asciutta. Se la ricotta è molto fresca conviene lasciarla sgocciolare in un colino per almeno 12h in frigorifero prima di utilizzarla.
Se non avete l’acetato per dolci, potete rivestire il bordo dello stampo con una striscia di carta forno. Questo semplice accorgimento permette di sformare facilmente la cheesecake e di ottenere bordi più lisci e regolari.
Quando unite la colla di pesce sciolta alla crema mescolate velocemente con una frusta, in modo che si distribuisca bene senza formare grumi.
Per una consistenza perfetta lasciate riposare la cheesecake in frigorifero per almeno 4 ore, meglio ancora tutta la notte.
Se vuoi restare aggiornato sulle mie ricette, seguimi anche su:
pinterest; twitter, you tube e tiktok.
Domande Frequenti
Come ottenere una cheesecake compatta
Per una cheesecake perfetta è importante usare ricotta ben scolata e asciutta. Se necessario mettetela in un colino per almeno 1 ora in frigorifero prima di usarla. In questo modo la crema resterà densa e stabile.
Come sformare la cheesecake facilmente
Quando la cheesecake è ben fredda passate la lama di un coltello lungo il bordo dello stampo e aprite delicatamente la tortiera.
Se avete usato acetato o carta forno sarà molto facile rimuoverla e i lati resteranno lisci e perfetti.
Posso sostituire la colla di pesce?
Sì, potete sostituirla con agar agar, seguendo le dosi indicate sulla confezione. In questo modo otterrete una cheesecake vegetariana adatta anche a chi non consuma gelatina animale.
Posso preparare la cheesecake in anticipo?
Sì, questa cheesecake è perfetta da preparare il giorno prima. Anzi, il riposo prolungato in frigorifero aiuta la crema a stabilizzarsi meglio.
Posso congelare la cheesecake?
Sì, la cheesecake può essere congelata. È consigliabile tagliarla a fette e conservarla in contenitori adatti al freezer. Prima di servirla lasciatela scongelare lentamente in frigorifero
Posso usare un altro tipo di biscotti per la base?
Certamente. Potete utilizzare biscotti secchi, digestive, biscotti integrali oppure biscotti al cacao se volete ottenere una base dal gusto più intenso.
Dosi variate per porzioni
