I canestrelli fatti in casa, la ricetta della nonna infallibile, con trucchi e segreti per ottenere biscotti perfetti, friabili e profumati come una volta.
I canestrelli sono biscotti di frolla friabile, preparati con tuorli di uova sode, tipici della tradizione italiana. Conosciuti soprattutto nella versione ligure, nelle cucine di casa venivano rifatti ovunque, ognuno con la propria memoria e con la propria ricetta di famiglia.
Questa è la ricetta dei canestrelli che si faceva in famiglia, semplice e autentica, quella che a casa della nonna non mancava mai, pronta per accogliere anche gli ospiti all’improvviso.
I canestrelli sono friabilissimi biscotti ricoperti di zucchero a velo, tipici della Liguria e del Piemonte, e si presentano in numerose varianti a seconda del luogo in cui li si prepara. Qui trovi la ricetta dei canestrelli classici, la più diffusa e conosciuta, quella ligure, la stessa dei frollini che profumavano le credenze di casa.
Piccoli, bianchissimi, con la loro inconfondibile forma a fiore e il foro al centro, i canestrelli sono stati per me una tentazione fin da bambina. Dopo averli acquistati per anni, ho deciso di prepararli finalmente in casa, seguendo la ricetta della nonna.
La ricetta dei canestrelli fatti in casa è semplice e utilizza ingredienti che di solito abbiamo già in dispensa: farina, burro, fecola di patate, zucchero a velo e uova.
La loro particolarità, però, sta in due elementi fondamentali che rendono questi biscotti così friabili:
l’utilizzo del tuorlo d’uovo sodo al posto dell’uovo crudo e la presenza della fecola di patate. Questa frolla prende il nome di pasta ovis mollis, tipica della pasticceria tradizionale.
I canestrelli sono ottimi a colazione, a merenda o in ogni momento della giornata, e sono perfetti anche da regalare a Natale o a Pasqua, confezionati in scatole o sacchetti fatti con cura, come si faceva una volta.
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Adesso però è il momento di mettere le mani in pasta, andiamo in cucina, ma prima vi ricordo che se volete restare aggiornati sulle nuove ricette potete seguire mia pagina Facebooke il mio profilo Instagram.
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Ingredienti per fare i canestrelli originali
Strumenti
Passaggi
Come si fanno i canestrelli tradizionali
Raccolgiete le uova in una pentola, coprite d’acqua e cuocete per 8 minuti dal bollore. Scolate, fate freddare, sgusciate e ricavate solo i tuorli. In una ciotola unite la farina, il burro, lo zucchero a velo, la fecola, l’essenza di vaniglia e la scorza di limone. Mescolate grossolanamente e ribaltate sulla spianatoia.
Lavorate per ottenere un panetto omogeneo, appiattitelo, unite i tuorli freddi schiacciati il più possibile in maniera uniforme (potrete anche frullarli o passarli attraverso un setaccio)e impastate. Avvolgete la pasta ovis mollis nella pellicola e lasciate riposare 30 minuti in frigo.
Riprendete l’impasto, spolverate un fogli di carta forno con della farina e stendete la sfoglia spessa 1cm o poco poco meno (per evitare che attacchi sul mattarello usate ancora poca farina).
Riponete 30 minuti in frigo e una volta rassodata la sfoglia, coppate i biscotti con uno stampo a fiore da 3 cm. Fate un forellino al centro (io ho utilizzato una bocchetta da pasticceria) e cuocete in forno statico già caldo a a 170° per 18-20 minuti, ma fate attenzione a che non scuriscano.
Sfornate e lasciate freddare completamente su una gratella, quindi spolverizzate con zucchero a velo.
Impastate di nuovo il resto della frolla e ripetete l’operazione, con il riposo della sfoglia in frigo.
Potete servire i canestrelli in ogni occasione e anche come pasticcino da tè. Conservateli in piccoli sacchetti o in scatole di latta anche per 2-3 settimane, ma più passa il tempo più perderanno la loro caratteristica fragranza.
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Dosi variate per porzioni
