Insalata ricca veloce

Chi lo dice che le insalate non soddisfano! La mia insalata ricca veloce non solo sazia e soddisfa ma lo fa anche con tanto gusto.
In questi giorni il ritmo lavorativo è altissimo e di stare ai fornelli non ne ho ne il tempo ne la voglia.
Rientro a casa velocemente, mi preparo spesso un panino, una baguette tacchino arrosto, melanzane e feta, un toast, un waffle sandwich oppure delle ricche insalate e macedonie.
In casa amiamo le insalate non solo perchè sono buonissime e veloci ma anche per la loro praticità da asporto per chi come mio marito pranza in ufficio. La mia preferita è quella di cannellini, tartufo e crostini ai cereali, la sua invece è l‘insalata greca.
Quella di oggi è un’insalata fatta con quel che c’era in frigo: pomodori, rucola, mozzarella con l’aggiunta di un poco di ceci in scatola perchè avevo davvero una gran fame. Basta accompagnarla con una fettina di pane o qualche grissino ed il pranzo è completo.
Vediamola insieme.