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Ciambella natalizia con more liofilizzate

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La torta è semplicissima da realizzare, veloce e davvero buonissima.
Per renderla ancora più particolare e festosa ho aggiunto delle more liofilizzate fatte rinvenire in poca acqua tiepida, l’ho glassata di cioccolato bianco e spolverizzata con granella di pistacchi.
Questa torta con il suo profumo ha fatto innamorare tutto il vicinato tanto che ho deciso di rifarla in piccoli stampi e regalarla per Natale ad amici e colleghi.
Vediamo come realizzarla.

  • DifficoltàMedia
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione30 Minuti
  • Tempo di cottura1 Ora
  • Porzioni1 tortiera da 20 cm
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana

Ingredienti

Per la ciambella

350 g farina 00
4 uova
1 cucchiaio spezie (misto Spezie macinate la drogheria 1880 (cannella, zenzero, noce moscata))
155 g burro
120 g panna fresca liquida
195 g latte
125 g miele millefiori
2 cucchiai more (liofilizzate)

Per la finitura

q.b. granella di pistacchi

Strumenti

2 Ciotole
1 Pentolino

Passaggi

In una ciotola setacciamo la farina e teniamola da parte.
Sciogliamo il burro in un pentolino, uniamo il latte, la panna e mescoliamo.
In un’altra ciotola montiamo con la frusta le uova con lo zucchero fino ad ottenere il classico composto chiaro e spumoso.
Versiamo, un poco per volta il composto di latte, burro e panna nelle uova montate sempre continuando a lavorare con la frusta bassa velocità.
Incorporate anche le spezie e le more liofilizzate. Se avete acquistato la polvere potete unirla direttamente al composto altrimenti se avete acquistato le more intere fatele rinvenire per qualche minuto in poca acqua tiepida, scolatele e unitele al composto.

Spruzziamo un velo di spray staccante nello stampo oppure imburriamolo e infariniamolo.
Versiamo il composto nello stampo e facciamo cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 5 minuti poi abbassiamo a 175°C per altri 45-50 minuti.
Sforniamo e facciamo raffreddare completamente, inizialmente nello stampo poi su una gratella.

Fondiamo il cioccolato bianco a bagnomaria e lacciamolo colare sulla ciambella:
Spolverizziamo subito con la granella di pistacchi e un pizzico di polvere di more liofilizzate.
Facciamo asciugare completamente la glassa prima di gustare la ciambella.

Ciambella more liofilizzate

Conservazione

La ciambella si conserva sotto una campana di vetro per 3 giorni

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La ricetta è delle ciabattine con Poolish presa dl libro ” Tutta la bontà del pane ” di Sara Papa che io, volendole consumare con salumi e formaggi o farcirle per realizzare i panini che a volte mi porto al lavoro, ho aromatizzato al rosmarino aggiungendo qualche goccia di olio essenziale.
Se voi volete spalmarci sopra la crema di nocciole potete eliminare il rosmarino.
Ci sono le dosi per realizzarle sia con il lievito di birra secco che con il lievito madre.
Non sono complicate da fare, bisogna solo rispettare le dosi e nonostante l’impasto sia molto morbido non aggiungere farina. La farina va setacciata prima di utilizarla. Ci si può solamente infarinare le mani.
Vediamo subito come farle.

Prima di passarvi la ricetta

  • DifficoltàMedia
  • Tempo di preparazione20 Minuti
  • Tempo di riposo5 Ore
  • Tempo di cottura20 Minuti
  • Porzioni5
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana

Ingredienti

Per il Poolish

300 gocce farina tipo 1
300 g acqua
7.5 g lievito di birra secco (oppure 95 g di lievito madre)

Per l’impasto

600 g farina tipo 1
375 gocce acqua
9 g lievito di birra secco (oppure 113 g di lievito madre)
9 g malto
18 g sale
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. semola
4 gocce olio essenziale (al rosmarino.)

Strumenti

2 Ciotole
1 Setaccio
1 Teglia
1 Carta da forno
1 Spianatoia

Passaggi

Poolish

Sciogliamo il lievito nell’acqua temperatura ambiente (circa 22°C) aggiungiamo la farina dopo averla setacciata e , con le mani, impastiamo facendo ben attenzione a non far formare grumi. Lasciamo lievitare per 2 ore va temperatura ambiente.

Impasto

Sciogliamo il levito nell’acqua, uniamolo al poolish e amalgamiamo.
In una ciotola versiamo la farina, il malto e il sale e mescoliamo un istante. Versiamo il composto con il lievito e il poolish nelle farine.
Infariniamoci le mani e impastiamo bene il tutto senza aggiungere altra farina ma solamente infarinando le mani quando è strettamente necessario. Dopo qualche minuti aggiungiamo le gocce di olio essenziale al rosmarino e continuiamo ad impastare.
L’impasto alla fine deve risultare morbido.
Mettiamolo in un contenitore unto con olio extravergine di oliva e lasciamolo riposare per circa 1 ora.
Trascorso il tempo di riposo spolverizziamo il piano di lavoro con la semola e rovesciamoci sopra l’impasto. Spolverizziamo con la semola anche la superficie dell’impasto poi con il tarocco ricaviamo 5 strisce di 10 cm di lunghezza e 5 di larghezza.
Mettiamo ogni striscia sulla spianatoia con la parte del taglio rivolta verso l’alto e con i polpastrelli appiattiamole e allunghiamole un pochino . Trasferiamole in una teglia con carta forno infarinata e lasciamole lievitare coperte da un canovaccio fino al raddoppio del volume.

Ciabattine al rosmarino

Scaldiamo il forno a 220°C mettendo sul fondo una ciotolina con qualche cubetto di ghiaccio per formare il vapore e cuociamo le nostre ciabattine al rosmarino per 20 minuti.
Sforniamo e lasciamo raffreddare su una gratella.

Conservazione

Le ciabattine, con lievito di birra, si conservano chiuse in una busta di carta per 1 giorno, quelle con lievito madre per 3 giorni. Entrambe possono essere congelate nelle apposite bustine per freezer dopo il completo raffreddamento.

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C’è da urlare anche quì, ma di piacere al primo assaggio di questa crostata con confettura di frutti rossi.
E’ semplicissima da fare e buonissima da gustare a colazione, merenda e da far portare alle festicciole dei bimbi.
E se non amate le crostate vi lascio i link di altre ricette simpatiche per l’occasione.

  • DifficoltàFacile
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione20 Minuti
  • Tempo di riposo30 Minuti
  • Tempo di cottura20 Minuti
  • Porzioni6 persone
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana

Ingredienti

300 g farina 00
3 tuorli (grandi)
150 g burro
10 g zucchero
1 pizzico sale
q.b. legumi misti (secchi, per la cottura alla cieca)
q.b. scorza di limone
10 g burro (per lo stampo)
q.b. zucchero a velo
q.b. granella di nocciole
q.b. confettura di frutti rossi

Strumenti

2 Ciotoline
1 Spianatoia
1 Mattarello
1 Coltello
1 Carta da forno

Passaggi

In una ciotola versiamo la farina uniamo un pizzico di sale e il burro a pezzetti.
Molto velocemente impastiamo fino ad ottenere un impasto più o meno sbriciolato poi rovesciamolo sulla spianatoia, allarghiamo al centro e uniamo i tuorli, lo zucchero e la scorza di limone.
Impastate per il minor tempo possibile, giusto l’indispensabile ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Avvolgiamolo nella pellicola e mettiamolo a riposare in frigo per 30 minuti.
Affinché i 10 g di burro per lo stampo sia ridotto a pomata al momento di utilizzarlo, tiriamolo fuori dal frigo ora.

Trascorso il tempo di riposo riprendiamo la frolla dal frigorifero e dividiamola in due parti in rapporto 2:1. (esempio frolla di 300g un parte sarà 200g e una100g) Prendiamo il panetto più grande e stendiamolo sulla spianatoia leggermente infarinata allo spessore di mezzo centimetro. Con il disco microforato pressiamo con il disco forato ( come si vede nel video) ricaviamo la base della crostata.
Dalla frolla avanzata, ricaviamo due o più strisce spesse 1cm e lunghe circa 20 cm
Mettiamo le strisce, ben distanziate, su un foglio di carta da forno e trasferiamole in freezer per 10 minuti.
Stendiamo anche il panetto più piccolo sottilmente e tagliamo anche questo disco con lo stampo microforato. tagliamo il centro del disco sottile per ricavare l’immagine dell’urlo. Io ho trovato qui il modello da seguire Volto scream. Questo sarà il disco di copertura della Tart.

Prepariamo una teglia con un foglio di carta da forno sul fondo.
Ungiamo con il burro in pomata l’interno del disco e posizioniamolo sulla carta da forno facendo in modo che la parte larga poggi sulla teglia. Adagiamoci all’interno la base della crostata. Con le dita pigiamo delicatamente in modo che la frolla aderisca perfettamente al disco.
Con il pennello ungiamo con il burro 1 cm di frolla tutto intorno al disco in modo di far ben fissare poi le strisce laterali.
Prendiamo le strisce e rivestiamoci tutta la circonferenza.
Con i rebbi di una forchetta bucherelliamo il fondo della crostata, poi posizioniamoci sopra un disco di carta forno e poi uno strato di legumi secchi. 
Cuociamo in forno statico preriscaldato a 180°C per 18 -20 minuti. Sforniamo te e lasciamo raffreddare completamente. Cuociamo anche il disco Scream fin quando non risulterà dorato.

scream tart

Sforniamo il tutto e lasciamo raffreddare completamente.
Distribuiamo la confettura all’interno della Tart e lungo tutta la circonferenza mettiamo u poco di granella di nocciole.
Ricopriamo con il disco urlante e voilà la Scream Tart è bella e pronta.

Conservazione

La Scream tart si conserva a temperatura ambiente sotto una campana di vetro per 3 giorni oppure in frigorifero chiusa in un contenitore ermetico

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Pizza fichi neri, fiordilatte e gorgonzola

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