Noodles con Verdure di stagione al Curry

Non ho mai camminato tra le bancarelle speziate di Delhi né assaggiato un piatto cucinato sotto le palme del sud-est asiatico. Non ho visto i colori delle strade da cui arrivano certi profumi, ma posso immaginarli.
Posso provarci, in punta di forchetta, da questa cucina che ha sempre saputo di casa, d’aglio, di basilico e di olio buono.
Eppure basta un piccolo gesto, una spezia nuova, un modo diverso di mescolare, per ritrovare la curiosità. Quella che avevamo da bambini, quando bastava un odore sconosciuto per inventare una storia.
E cucinare, alla fine, non è forse anche questo? Una forma gentile di racconto, un viaggio breve che si consuma nel tempo di un pranzo, ma che lascia tracce precise: sul palato, nel naso, a volte anche nel cuore.
Non si tratta di rinunciare a ciò che si conosce, alla propria identità, ai gesti che ci abitano da sempre, ma di accogliere l’idea che i sapori parlano tante lingue. E che le verdure che ci sono sempre sembrate “nostre” – una zucchina, un pomodoro, una cipolla – possono rivelarsi nuove se cambiamo il contesto.
Basta l’aggiunta di una polvere dorata, e tutto si tinge di un’altra luce.
Un solo gesto in più, dentro la cucina di sempre.
E così le zucchine sembrano più verdi, i piselli più rotondi, la cipolla prende un accento che non aveva.
La forchetta si muove come sempre, ma il profumo che si solleva è nuovo, sottile, quasi timido.
Non scuote, non chiama. Accarezza.
E resta lì, anche dopo, quando si sparecchia. Quando si è già tornati a fare altro, ma il palato ancora ricorda.
Come quei sogni che svaniscono appena si aprono gli occhi, ma restano nell’aria con la dolcezza di qualcosa che sembra davvero accaduto.
Vi lascio la ricetta dei miei Noodle con verdure di stagione al Curry, anzi, li preparo con voi.