Nel frattempo preparate il pesto di avocado.
Spremete mezzo limone in una ciotolina.
Lavate ed asciugate le foglie di basilico e gli spinacini.
Tagliate l’avvocato a metà nel verso della lunghezza.
Per evitare che la metà che non utilizzerete si ossidi e si scurisca, bagnatela immediatamente con un poco di succo di limone. Non eliminate il nocciolo, avvolgete il tutto nella pellicola alimentare e riponete in frigo.
Sbucciate l’avocado rimasto, riducetelo a cubetti e trasferitelo nel mixer.
Unite le foglie di basilico, 2 cucchiai di olio extravergine, il sale, il pepe e un cucchiaio di acqua di cottura dei noodles.
Frullate il tutto fino ad ottenere una crema morbida e sciolta.
Se necessario aggiungete un altro cucchiaio di olio e di acqua di cottura.