L’insalata di anguria, feta e olive nere è un’insalata estiva freschissima, gustosa e nutriente. Un piatto davvero molto piacevole in cui la dolcezza dell’anguria si sposa perfettamente sia con il sapore deciso della feta che con la sapidità delle olive. Il risultato è un piatto fresco, originale ed equilibrato.
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Ingredienti
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400 g anguria
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100-200 g Feta
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50 g Olive nere Greche (Kalamon)
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2 Limoni
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1 Cipolla rossa di Tropea (piccola)
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1 pizzico Pepe
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10 foglie Menta
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3 cucchiai Olio extravergine d'oliva
Preparazione
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Sbucciare la cipolla e affettarla finemente.
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Sciacquare i limoni con acqua fresca, asciugarli e premerli per ottenere il succo. Trasferire la metà del succo di limone sulla cipolla e lasciarla macerare per una decina di minuti.
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Eliminare la buccia e i semini dell’anguria, tagliarla a cubetti (non troppo piccoli altrimenti rischia di disfarsi) e metterla da parte.
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Tagliare la feta a cubetti (in alternativa può essere sbriciolata).
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In un’insalatiera unire i cubetti di anguria, la feta, la cipolla con tutto il suo succo, le olive nere (preferibilmente denocciolate) e le foglioline di menta.
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Preparare una citronette battendo con una forchetta 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva con il succo di limone restante, un pizzico di sale e una spolverata di pepe.
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Condire l’insalata con la citronette solo al momento di servirla.
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L’insalata di anguria, feta e olive nere è ottima anche senza olio e sale. Il risultato è decisamente più light ma ugualmente buono.
Note & Consigli
- La Feta è un formaggio greco a pasta semidura realizzato a partire da latte di pecora, caglio e talvolta una piccola percentuale di latte di capra (max 30%). Ha un colore candido, una consistenza friabile e un sapore abbastanza sapido (viene conservato in salamoia per un paio di mesi).
- Per un’insalata ancora più ricca aggiungi un mazzetto di foglie di rucola.
- La quantità di feta è orientativa. Per questa quantità di anguria (400 g) consiglio di utilizzarne un minimo di 100 g fino a un massimo di 200 g. Dato che mio marito non ama particolarmente questo formaggio io mi sono mantenuta su una quantità di circa 100 g.
- Lasciar macerare la cipolla nel succo di limone la renderà molto più digeribile e saporita. Occorre lasciarla riposare nel succo di limone da un minimo di 15 minuti a un massimo di 30. In questo modo risulterà ancor più fresca, ben croccante e facilmente digeribile.
- Per quest’insalata le olive perfette sono le Kalamon. Le olive Kalamon nascono in Grecia e prendono il nome dalla città di Kalamata. Sono le più apprezzate tra le olive Greche e possono essere paragonate, ed eventualmente sostituite, alle Italianissime olive di Gaeta (Itrane).