Arrosto di maiale alla melagrana

Preriscaldare il forno ventilato a 180°.

Lavare le melagrane, estrarre il succo da una melagrana e sgranarne una seconda. Per ottenere il succo di melagrana basterà tagliare una melagrana a metà e premerla con l’aiuto di uno spremiagrumi, proprio come si farebbe con un’arancia. In alternativa i chicchi possono essere premuti con uno schiacciapatate.

Massaggiare la carne con sale e pepe, steccare con un rametto di rosmarino e legare con spago da cucina in modo che in cottura non perda la forma.

Riscaldare benissimo una padella con due cucchiai di olio extra vergine d’oliva e solo quando sarà perfettamente calda unire la carne.

Rosolare la carne da tutti i lati lasciando che prenda un bel colore ambrato. Occorreranno circa 3-4 minuti per lato. La carne dovrà sfrigolare rumorosamente in modo da assicurarsi la formazione della profumatissima, gustosa e invitante crosticina.

Sfumare con 1/2 bicchiere di vino bianco secco e non appena l’alcool sarà evaporato spegnere la fiamma.

Aggiungere gli scalogni sbucciati e lasciati interi (se troppo gradi vanno divisi a metà), il succo di 1 melagrana, i chicchi di 1/2 melagrana (il resto servirà per la decorazione) e 1 o 2 mestoli di brodo vegetale, dopodiché trasferire il tutto  in una pirofila da forno dai bordi alti.

Aggiustare di sale e pepe e infornare in forno ventilato preriscaldato a 180°. Cuocere per circa un’ora e mezza o fino a che il tocco di carne non raggiunge 75° al cuore. Durante la cottura bagnare la carne con il suo sughetto almeno un paio di volte. Qualora il sugo dovesse asciugarsi troppo aggiungere dell’altro brodo o dell’altro succo di melagrana.

Terminata la cottura estrarre la carne dal forno e avvolgerla immediatamente nella carta stagnola. Lasciare che la carni riposi ben sigillata per circa 15 minuti. Il riposo farà in modo che la carne raggiunga una temperatura perfetta e che riassorba i suoi gustosi e preziosi succhi preservandone gusto e morbidezza.

Mentre la carne riposa setacciare il fondo di cottura con un colino in modo da eliminare i fastidiosi semini della melagrana ormai cotta. Mi raccomando, non scartare  gli scalogni!

Riprendere la carne e affettarla in modo sottile aiutandosi con un coltello grande a lama liscia. Trasferire le fettine di arrosto di maiale in un piatto da portata, decorarle con i chicchi di melagrana rimasta (quella non cotta), qualche ago di rosmarino fresco e una spolverata di pepe macinato al momento.

Servire l’arrosto di maiale alla melagrana ben caldo.