Le zucchine alla scapece al forno sono un contorno fresco, gustoso e leggero. Sono buone come quelle fritte, ma a differenza di queste ultime sono decisamente più leggere e si possono mangiare senza sensi di colpa. Le zucchine alla scapece si preparano cuocendo le zucchine (di solito vengono fritte) e insaporendole con un intingolo a base di olio extra vergine di oliva, aceto (bianco o balsamico), aglio e tanta tanta buona menta fresca. Sono un contorno tipicamente estivo, economico e di facilissima preparazione. Vengono consumate a temperatura ambiente e si conservano un paio di giorni in frigo.
Ingredienti
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3 Zucchine genovesi
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2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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2 cucchiai Aceto di vino bianco
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1 spicchio Aglio
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
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q.b. Menta (fresca)
Preparazione
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Lavare le zucchine, asciugarle per bene ed eliminare le estremità.
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Preparare la marinata unendo l’olio, l’aceto, una spolverata di pepe, lo spicchio di aglio sbucciato e affettato e la menta spezzettata a mano.
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Affettare le zucchine a rondelle di medio spessore (3-4 mm) e porle su di una leccarda rivestita con carta da forno avendo cura di distribuirle in un unico strato.
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Cuocere le zucchine a 200° per una ventina di minuti o fino a cottura ultimata.
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Trasferire le zucchine nel piatto da portata.
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Insaporire le zucchine con sale e pepe e condirle con la marinata preparata precedentemente.
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Coprire con pellicola e lasciare riposare in frigo un paio di ore.
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Consumare le zucchine a temperatura ambiente.
Note & Consigli
- Vuoi provare la ricetta originale delle zucchine alla Scapece? Anziché cuocere le zucchine al forno friggile e procedi come sopra.
- Ti piacciono le zucchine e i contorni leggeri? Prova anche le mie zucchine grigliate e le zucchine crude marinate al limone.