Ho preparato questi sformatini di broccoli alle nocciole per recuperare i gambi dei broccoli e trasformarli in una risorsa preziosa in cucina anziché uno scarto da buttare.
Purtroppo ci sono alcuni tipi di verdure, come broccoli appunto, ma anche cavolfiori e carciofi che producono una grossa quantità di scarto, che, se buttato rischia di trasformarsi in uno spreco di risorse e di denaro! Per questo cerco sempre di studiare delle ricette anti spreco, che mi consentano di valorizzare queste parti delle verdure che altrimenti finirebbero nel bidone della spazzatura.
Ecco altre idee per recuperare gli scarti delle verdure
Ingredienti per gli sformatini di broccoli
- Energia 307,59 (Kcal)
- Carboidrati 16,03 (g) di cui Zuccheri 7,27 (g)
- Proteine 11,97 (g)
- Grassi 23,29 (g) di cui saturi 6,97 (g)di cui insaturi 8,25 (g)
- Fibre 3,74 (g)
- Sodio 926,38 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 110 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione degli sformatini di broccoli
Per preparare gli sformatini di broccoli anzitutto lavate e pulite le teste dei broccoli, tenete da parte le cime che utilizzerete per altre preparazioni e concentratevi sullo “scarto”.
Tagliate a pezzi i gambi dei broccoli
e fate lo stesso anche con le foglie
Fate bollire i gambi e le foglie dei broccoli in acqua bollente salata per circa 30 minuti, finchè risultano teneri, quindi passateli al passaverdure
fino ad ottenere una crema di broccoli
Con il latte, il burro e la farina preparate una besciamella, che risulterà abbastanza densa. Salatela e insaporitela con un pizzico di noce moscata
Lasciate intiepidire un pò la besciamella, quindi unite i tuorli delle uova, il pecorino e il parmigiano grattugiato
Mescolate il tutto
e unite questa crema ai broccoli passati aggiungendo anche la farina di nocciole
Montate a neve ferma gli albumi e incorporateli delicatamente al composto. Regolate di sale.
Ungete i pirottini in ceramica con un filo d’olio e versatevi dentro l’impasto degli sformatini di broccoli (decorate a piacere con delle cime di broccolo cotte a vapore)
Cuocete i vostri sformatini in forno statico a 180° C per circa 25 minuti.
Servite gli sformatini di broccoli tiepidi cospargendo con un pò di nocciole tritate grossolanamente e un filo di miele
Dosi variate per porzioni
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