Le melanzane ripiene di quinoa, funghi, salsiccia e olive sono un ricco e gustoso secondo piatto.
La quinoa è un alimento vegetale costituito dai semi di una pianta originaria del Sudamerica, dove viene storicamente utilizzata dalle etnie locali come fonte primaria di sostentamento.
Non si tratta di un vero e proprio cereale, infatti rispetto alla maggior parte dei cereali, la quinoa contiene più proteine, calcio, fosforo e ferro. Inoltre è priva di glutine, quindi adatta anche alla dieta dei celiaci.
La quinoa è estremamente versatile, permettendo anche di farcire delle verdure, come nel caso di queste melanzane, oppure creare impasti per burger e crocchette vegetali.
Ingredienti per le melanzane ripiene di quinoa
- Energia 368,06 (Kcal)
- Carboidrati 33,25 (g) di cui Zuccheri 11,44 (g)
- Proteine 11,44 (g)
- Grassi 22,07 (g) di cui saturi 2,50 (g)di cui insaturi 2,47 (g)
- Fibre 12,05 (g)
- Sodio 1.369,31 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 250 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Preparazione delle melanzane ripiene di quinoa
Per preparare le melanzane ripiene di quinoa anzitutto lavate le melanzane e tagliatele a metà senza togliere il picciolo. Incidete la polpa con la punta di un coltello con dei tagli incrociati e conditele con un filo d’olio EVO e un pizzico di sale.
Cuocete le melanzane in forno già caldo, in modalità statica, a 170° C per circa 40 minuti, finchè la polpa sarà tenera.
Nel frattempo preparate il ripieno.
Cuocete la quinoa seguendo le indicazioni riportate sulla confezione, lavate le carote e pelatele, tagliatele a cubetti piuttosto piccoli e fateli soffriggere in una padella con un filo d’olio EVO e un pizzico di sale per 5 minuti. Aggiungete quindi i funghi champignon puliti e affettati e lasciate cuocere per altri 5 minuti.
Eliminate il budello alla salsiccia e sbriciolatela con le mani, quindi versatela nella padella insieme alle carote e ai funghi. Rosolate la salsiccia rigirandola bene, quindi sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare.
Dissalate i capperi mettendoli a mollo in acqua fredda, poi aggiungeteli al resto degli ingredienti nella padella insieme alle olive. Fate insaporire per pochi minuti, quindi spegnete il fuoco e tenete da parte.
Quando le melanzane sono cotte tiratele fuori dal forno e svuotatele con l’aiuto di un cucchiaio, tagliate la polpa a pezzettini con un coltello e mettetela in una terrina. Aggiungete nella terrina anche il contenuto della padella e la quinoa bollita e sgocciolata bene.
Mescolate il tutto e con questo composto farcite le melanzane, quindi ripassatele in forno al grill per qualche minuto.
Nel frattempo in una padella scaldate la passata di pomodoro con un filo d’olio EVO, sale e timo. Lasciate cuocere per pochi minuti, quindi tirate fuori dal forno le melanzane ripiene di quinoa e servitele accompagnate dal sugo di pomodoro.
Dosi variate per porzioni