Rotolo di zucchine con robiola, insalata e porchetta: facile, filante e irresistibile

Prepariamo la base
Grattugio le zucchine con una grattugia a mandolina
Rivesto una teglia con carta forno.
Distribuisco le zucchine leggermente sovrapposte, formando un rettangolo compatto ed uniforme che sarà la base del rotolo.

Taglio la scamorza a pezzetti e la distribuisco sulle zucchine.
Completo con una spolverata di Parmigiano grattugiato.
Cuocio in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, fino a quando la base risulta compatta e il formaggio è ben fuso.

Farciamo il rotolo
Tolgo la base dal forno.
Stacco delicatamente la carta forno.
Lascio intiepidire per qualche minuto.
Spalmo uniformemente la robiola su tutta la superficie.
Aggiungo uno strato di foglie di insalata.

Distribuisco sopra le fette di porchetta.
Arrotolo delicatamente il tutto, cercando di ottenere un rotolo ben stretto.
Avvolgo il rotolo nella carta forno o nella pellicola alimentare.
Lo lascio riposare in frigorifero per almeno 2-3 ore, così manterrà perfettamente la forma.

Serviamo
Trascorso il tempo di riposo, elimino la carta.
Taglio il rotolo a fette.
Servo come antipasto, secondo piatto oppure per un buffet o un aperitivo.