Insalata di zucchine grigliate con salmone affumicato e funghi sott’olio
L’insalata di zucchine grigliate con salmone affumicato e funghi sott’olio è un piatto fresco, saporito e senza cotture complicate, perfetto per le giornate estive. Io griglio leggermente le zucchine, poi le arricchisco con salmone affumicato, funghi sott’olio e un profumatissimo condimento al prezzemolo. Una ricetta semplice, veloce e ideale come antipasto, pranzo leggero o cena estiva.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
👩🍳 Preparazione video QUI.
Per prima cosa lavo e pulisco le zucchine.
Le taglio a fette sottili e le griglio leggermente su una piastra ben calda.
Le lascio raffreddare completamente.
Nel frattempo taglio il salmone affumicato a pezzetti e lo aggiungo.
Scolo bene i funghi sott’olio e li aggiungo.
Preparo il condimento.
Nel frullatore metto il prezzemolo, lo spicchio d’aglio, abbondante olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale.
Frullo fino ad ottenere una salsa profumata e omogenea. Aggiungo il condimento e mescolo delicatamente.
Assaggio e, se necessario, aggiusto di sale o aggiungo ancora un filo d’olio.
Servo subito oppure lascio riposare in frigorifero per qualche minuto.
Consigli:
💡
Io consiglio di grigliare le zucchine solo per pochi minuti, così resteranno morbide ma compatte.
Puoi aggiungere anche scaglie di Parmigiano, olive oppure qualche foglia di rucola per un gusto ancora più ricco.
È ancora più buona dopo una mezz’ora di riposo in frigorifero.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso prepararla in anticipo?
Sì, puoi prepararla qualche ora prima e conservarla in frigorifero.
Posso sostituire il salmone affumicato?
Sì, puoi usare tonno, bresaola oppure prepararla in versione vegetariana.
Quanto si conserva?
Si conserva in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico.
Dosi variate per porzioni
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