Rigatoni al pastin della Val Zoldana. Il pastin, prodotto tradizionale veneto, è una pietanza tipica bellunese a base di carne tritata di maiale, manzo e salsiccia, condito con vino bianco, aglio e spezie. Si trova nelle macellerie locali, ma finalmente, da qualche anno, arriva anche qui a Venezia e viene venduto a rondelle o sotto forma di polpette schiacciate. Si può consumare anche crudo, spalmato sul pane tostato, anche se di solito si cuoce alla griglia e si serve accompagnato da polenta gialla , ma si presta anche ad infinite preparazioni di primi e secondi piatti….. Questi rigatoni ne sono un goloso esempio…..
Ingredienti: (4 persone)
350 gr. di rigatoni (o altro tipo di pasta a piacere)
2 rondelle di pastin (circa 250 gr.)
un gambetto di sedano,
una piccola carota
una piccola cipolla
uno spicchio di aglio
q.b. di olio extravergine di oliva
un bicchiere di vino rosso corposo
250 gr. di passata di pomodoro (io fatta in casa)
una/due foglie di salvia
qualche ago di rosmarino
una foglia di alloro
un chiodo di garofano
2 bacche di ginepro schiacciate
una presa di sale
un pizzico di pepe
Sbriciolare il pastin sgranandolo con cura con una forchetta.
Preparare il il ragù: tritare e soffriggere dolcemente sedano, carota e cipolla e aglio in olio extravergine di oliva, unire il pastin sbriciolato e far insaporire. Bagnare con il vino rosso, farlo evaporare, aggiungere sale, pepe, gli aromi, la passata di pomodoro e far cuocere, per circa un’ora, con il coperchio a metà, a fuoco basso, aggiungendo eventualmente poca acqua calda finchè il ragù si amalgama bene.
Cuocere i rigatoni in acqua bollente salata e condirli con il ragù di pastin.
Servire accompagnando con parmigiano grattugiato a parte.
Buon appetito!
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