Torta Saint Honorè, ricetta originale e classica passo passo

Oggi vi presento la Torta Saint Honorè ricetta originale e classica con pan di spagna, pasta sfoglia, creme chiboust alla vaniglia e al cioccolato e i bignè di decorazione! L’ho preparata per il compleanno della mia cognatina Sara. E’ una torta speciale per una grande occasione e questa mi sembrava proprio l’occasione giusta per presentarla ! Per me la Saint Honorè è sempre stata la torta di compleanno per eccellenza!

Avevo già creato la Saint Honorè in versione dell’Alto Adige, una ricetta più facile rispetto all’originale, con crema pasticcera.

La ricetta della mia Torta Saint Honorè spero assomigli all’originale !! Per le creme mi sono affidate alle ricette di Luca Montersino, sia per la Crema Chiboust bianca sia per la Crema Chiboust al cioccolato. La Crema Chiboust è una crema pasticcera “speciale” che viene alleggerita dalla meringa italiana, invece della solita panna montata (come la chantilly o diplomatica).

Per crearla ci ho messo quasi 6 ore (però ho perso tempo a fotografare tutti i passaggi). Non è difficile la preparazione in se, bisogna avere solo un po’ di pazienza e tempo a disposizione.

Iniziamo subito ?? Ecco la ricetta della Torta Saint Honorè.

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Torta Saint Honorè, ricetta originale e classica passo passo

INGREDIENTI (tortiera da 24 cm di diametro – 12 porzioni)

Per il pan di spagna

  • 180 g. di uova (ca. 3 uova medio – grandi)
  • 100 g. di zucchero
  • 75 g. di farina
  • 25 g. di maizena
  • 1 bustina di vanillina

Per la Crema pasticcera “speciale”

  • 90 g. di latte fresco
  • 90 g. di panna fresca da montare
  • 120 g. di zucchero
  • 110 g. tuorlo d’uovo (ca. 7 tuorli)
  • 17 g. di amido di mais (Maizena)
  • 12 g. di gelatina in fogli
  • 1 stecca di vaniglia o 2 bustine di vanillina
  • 60 g. di cioccolato fondente

Per la meringa italiana

  • 140 g. di zucchero
  • 50 g. di acqua
  • 230 g. di albume d’uovo (ca. 7 albumi)
  • 40 g. di zucchero semolato

Per la pasta bignè

  • 70 g. di acqua
  • 80 g. di latte intero
  • 82 g. di farina
  • 62 g. di burro
  • 125 g. di uova (circa 2 uova medie e ½)
  • 1 g. di zucchero
  • 1 g. di sale

Per il caramello

  • 50 g. di zucchero
  • 1 cucchiaio di acqua

Per la bagna al Rum

  • 70 g. di zucchero
  • 120 ml di acqua
  • 40 ml di Rum

E inoltre…

  • 230 g. di pasta sfoglia rotonda (già pronta)
  • 500 ml di panna fresca da montare
  • 2 cucchiai di zucchero a velo

Riassumendo: vi serviranno 12 uova e 500 g. di zucchero e tutto il resto…

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Preparazione

Non fatevi spaventare dalla lista degli ingredienti. Alcune cose le potrete preparare il giorno prima.

Ecco gli strati della mia Saint Honorè: pan di spagna, crema chiboust al cioccolato, pasta sfoglia, crema chiboust bianca, pan di spagna, velo di panna montata, bignè e decorazioni di crema. Detto così non è difficile, vero ??

Vi consiglio di preparare il pan di spagna il giorno prima e di conservarlo fuori dal frigo avvolto nella pellicola trasparente (così rimane morbido). Il giorno prima potrete preparare anche la bagna al Rum.

1) Preparazione del Pan di spagna

Per il pan di spagna vi rimando alla ricetta passo passo che trovate QUI. Usate le mie dosi che vi ho lasciato tra gli ingredienti, utilizzando comunque una tortiera da 24 cm. Il pan di spagna ci servirà piuttosto bassino e verrà diviso solo a metà. Ho infornato a 170° per 25 minuti.

2) Preparazione della Bagna al Rum

Per la bagna al Rum fate bollire l’acqua con lo zucchero e fate raffreddare. In seguito aggiungete il Rum e tenete da parte.

3) Preparazione del disco di Pasta sfoglia

Per il disco di pasta sfoglia ho utilizzato la sfoglia rotonda già pronta che trovate nel banco frigo.

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Ho appoggiato il disco e i suoi ritagli (ben stesi) su una teglia rivestita di carta da forno. Ho messo in frigo per 20 minuti. Ho bucherellato tutte le superfici (ho usato il buca-sfoglia, ma potete usare anche una forchetta) e ho infornato nel forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti (fino a doratura). Ho estratto dal forno e tenuto tutto da parte.

4) Preparazione dei bignè

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Per creare i bignè vi rimando alla ricetta della pasta choux o pasta bignè che troverete QUI. Ve ne verranno ca. una trentina. Quelli avanzati potete utilizzarli per preparazioni dolci o salate o mettere in freezer, per la prossima torta.

5) Preparazione della Crema Chiboust

Per la preparazione della Crema Chiboust vi rimando alla ricetta passo che troverete QUI.

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Per torte da 16-20 persone dovrete creare una dose di Crema Chiboust bianca e una dose di Crema Chiboust al cioccolato, seguendo le dosi indicate nelle singole ricette.

Una volta preparata la Crema Chiboust bianca (appena incorporata la meringa italiana), avrete ottenuto circa 750 g. di crema. Dividetela in 2 recipienti: 450 g. di crema da una parte (che vi servirà per lo strato di crema bianco, per farcire i bignè e per la decorazione sopra alla torta) e 300 g. di crema dall’altra (che diventerà al cioccolato).

Fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde. Se volete utilizzare il microonde vi consiglio di farlo sciogliere lentamente. Impostate una temperatura alta (solo micro) per 30 secondi. Poi estraete il contenitore e mescolate. Altri 30 secondi e poi mescolate. E continuate così finchè non si sarà sciolto completamente. In questo modo non rischiate che il cioccolato si bruci. Fate raffreddare un pochino. Incorporate il cioccolato fuso alla crema (300 g) e amalgamate bene. Avrete creato la Crema Chiboust al cioccolato.

Mettete entrambe le creme in frigo solo il tempo necessario per tagliare il pan di spagna e bagnarlo. Le creme vanno preparate al momento. Se le tenete troppo in frigo, le creme diventeranno troppo sode e non si riusciranno a stendere bene. Se dovesse succedervi, utilizzate delle fruste elettriche per ammorbidirle. Questo per la presenza della gelatina in fogli che serve proprio a rendere soda la crema, se no vi uscirebbe dagli strati della torta.

6) Completamento della torta

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Stendete poco più di metà crema al cioccolato sopra lo strato di pan di spagna (dovrete tenere un po’ di crema al cioccolato per la decorazione).

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Stendete poco più di metà crema bianca sopra lo strato di pasta sfoglia (il resto della crema vi servirà per farcire i bignè e per decorare la torta).

Chiudete la torta con il secondo strato di pan di spagna, già bagnato con il Rum.

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A questo punto se volete fare una pausa o continuare nel pomeriggio o il giorno dopo, proteggete la torta con un disco apribile o una tortiera a cerniera, avvolgete il tutto con della pellicola trasparente e mettete in frigo.

8) Rivestimento della torta

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9) Bignè caramellati

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Preparate il caramello, versando lo zucchero in un pentolino abbastanza largo, a fuoco medio (senza mischiare).

Appena inizia ad imbrunire, versate all’interno 1 cucchiaio di acqua e mischiate bene, finchè lo zucchero non è completamente sciolto e spegnete il fuoco.

Prendete i bignè e delicatamente intingeteli nel caramello. Fate molta attenzione a non scottarvi, dato che lo zucchero sciolto raggiunge temperature piuttosto elevate.

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10) Decorazione della torta

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Con un altro Sac a poche riempite gli spazi vuoti, creando dei ciuffi di Crema Chiboust al cioccolato.

Ultimissimo step. Con un sac a poche con bocchetta a stella e la panna montata, riempite gli spazi tra un bignè e l’altro.

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Ed ecco la mia cognatina Sara nel giorno del suo compleanno con la sua Saint Honorè ! 🙂

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57 commenti su “Torta Saint Honorè, ricetta originale e classica passo passo

  1. Posso dire solo una cosa…
    E’ Fantastica!!! Complimenti davvero… riesci a rendere spettacolare anche una torta senza coperture in pdz…. e questo sai perchè? Perchè sei bravissima!
    La saint honorè io l’adoro… ma l’ho sempre fatta con la crema normale… proverò di sicuro anche la tua versione! 🙂
    Baci Baci!

    • Dulcisss in forno il said:

      Grazie Lucia cara !!! Che complimentoni !! 😀 Ti ringrazio davvero con tutto il cuore ! Avevo fatto già una versione della Saint Honorè e avevo usato una simil chantilly, ma il risultato non mi aveva soddisfatta del tutto. Se vuoi vederla, la trovi QUI, così vedrai di sicuro che sono migliorata in 1 anno e 1/2 ! 😉 Quella era una versione più semplificata, qui ho voluto essere più vicina possibile alla ricetta originale (e chi sa più com’è ??!!). E’ senz’altro più laboriosa, con la crema chiboust e la meringa italiana. Ma è senz’altro molto più buona ! 🙂

    • Dulcisss in forno il said:

      Grazie Laura ! Sai … mi diverto tanto con la pasta di zucchero, ma mi diverto anche un sacco a decorare le torte di frutta o a creare torte elaborate ! Una persona mi ha scritto che “sembra uscita dalla pasticceria” e non poteva farmi un complimento più grande ! 😉 Un abbraccio Lauretta !!

  2. Ciao Leyla,mi fa` piacere che vuoi la mia opinione mi onora.
    La vera sain honore` non ha il pan dispagna e solo pasta sfoglia ( anzi le origini sono con la brisee ) con una corona di bigne e crema chibouste, oggi in molti aggiungono il pan di spagna ma spesso lo faccio anche io.
    Ho visto la tua ricetta e giustamente la vera crema e la chiboust e non la crema diplomatica o come tutti dicono chantilly.
    Non capisco perche` hai usato il destrosio, in questo caso non serve e adatto per un semifreddo, comunque la tua e perfetta almeno hai usato le cose giuste hihihih !!!

    • Dulcisss in forno il said:

      L’opinione di un vero esperto mi interessa ! Io non ho nessun titolo, mi documento su una ricetta, cerco di fare al meglio e insegno i piccoli trucchi che solo l’esperienza mi ha fatto conoscere. Non ho nessuna base di pasticceria. Mi fa quindi piacere capire meglio e sapere se ho fatto degli errori, ecc… E solo un vero pasticcere può aiutarmi in questo ! 🙂 Dopo le tue parole, sicuramente proverò una terza versione con solo sfoglia ! Vedremo cosa ne esce !! 😉 Grazie ancora per il tuo commento e per la tua disponibilità ! Un abbraccio, Leyla

  3. Ciao Leyla, mi intanto piacere che tu non mi abbia mandato a quel paese, come spesso purtroppo mi capita.
    Io sono sempre disponibile a dare consigli a chi davvero le apprezza, ma come posso darvi un consiglio dovete anche accettare una critica che ritengo costruttiva e non offensiva, non preoccuparti non e nel tuo caso.
    Ti ricordo che puoi chiedermi tutto quello che vuoi, e se posso aiutarti lo faccio volentieri.
    Ciao un abbraccio !!!!!

  4. Ilenia il said:

    Ciao! Vorrei fare questa torta per il mio compleanno,perché dopo tanta ricerca questa mi sembra veramente una bellezza,sia per il gusto sia per la presentazione. Io dovrei fare un diametro 28,secondo te quante uova di crema dovrei fare? il diametro 28 quante porzioni sono? Se faccio una metà in più di quella che hai fatto tu dici che mi basterà? oppure devo fare de dosi di crema,una per la bianca e l’altra per quella al cioccolato? 14 uova tra tuorli e albumi mi sembrano tantissimi O_O,ma ho anche considerato che nella crema pasticcera “speciale” si utilizza pochissimo liquido (latte/panna). Non so,ho questo dubbio un po’ preoccupante perché non vorrei che avanzasse una caterva di crema XD Scusami il papiro e le domande forse pure stupide.

    • Dulcisss in forno il said:

      Ciao Ilenia ! Onorata per essere stata scelta ! Per un diametro 28 dovrai fare 2 creme separate (doppia dose). Nell’articolo ci sono i link per le 2 creme. Sembra tanto, lo so, ma ti posso dire che giá per una 26 cm è poca la dose singola. Se te ne dovesse avanzare, invece di ricoprire la torta di panna, usa la chiboust bianca. E’ comunque per 20 persone. Sinceramente non farei uno strato in più, mi sembra eccessivo. Ricordati che dovrai fare anche un pan di spagna più grande ! Ti consiglio di preparare creme e pan di spagna il giorno prima, cosi ti porti avanti. E’ una torta impegnativa, ma buonissssima ! In bocca al lupo, Leyla

      • Ilenia il said:

        Hai ragione,meglio star sicuri con le dosi che poi ritrovarsi una torta troppo scarsa di farcitura 😉 Ma ho ancora un dubbio e molto più preoccupante di quello delle dosi :D…il discorso meringa italiana! Non ho mai provato a farla e sarebbe la prima volta con questa torta.per essere sicura del risultato stavo pensando di bypassare il passaggio di cottura dello zucchero e aggiungerlo agli albumi che stanno montando così com’è,a cucchiaiate poco alla volta tipo meringa francese,se non sbaglio,ma non so se il risultato finale della crema sarebbe lo stesso. Tralasciato il discorso sicurezza degli albumi pastorizzati,il risultato finale sarebbe lo stesso anche senza meringa italiana,ma più semplicemente con albume montato con lo zucchero? Ho paura di fare casini con lo zucchero a 121° ,anche perché non ho una planetaria 🙁 La meringa italiana è la migliore per i semifreddi e in tutti i prodotti che vanno congelati,quindi dato che in questo caso non c’è nulla da congelare, io credo sarebbe lo stesso anche senza zucchero cotto,ma non ne sono sicura. Ovviamente tutto questo discorso è valido se non ci si preoccupa della salmonella negli albumi rudi. Grazie delle risposte Leyla,Consigliami tu che sicuramente hai più esperienza di me 😀

        • Dulcisss in forno il said:

          La crema chiboust é formata da questa simil pasticcera con meringa italiana. E la ricetta é cosi, nel senso che se aggiungi lo zucchero a crudo, ti verrá una crema diversa e non la crema saint honoré ! Se ti interessa avevo fatto un’altra saint honoré in versione semplificata. Potresti seguire quella preparazione e magari decorarla comunque con i ciuffetti di crema alternati (cioccolato e bianca). Prova a dare un’occhiata, la trovi qui. https://blog.giallozafferano.it/dulcisinforno/saint-honore-altoatesina/ La crema é diversa, ma molto buona ugualmente. Fammi sapere ! Leyla

  5. nadia il said:

    Bè Leyla, descritta così sembra tanto facile….Ti confesso che è già da mesi che vorrei prepararla, magari per una occasione speciale, poi però non avendola mai provata ho paura di non ottenere un buon risultato da presentare. Così già da questa estate mi sono procurata un termometro …e il meno è fatto. Magari la proverò per il mio compleanno così se il risultato non sarà proprio come quello sperato almeno saprò come regolarmi la volta successiva 🙂 Questo bel dolce fa parte di una selezione che ho paura di preparare….ovvero di non fare una gran figura:-) Grazie alle tue ricette “passo a passo” mi sento un pò più tranquilla, il mio compleanno è il mese prossimo e nel frattempo qlc prova ci stà!!!! Un pò di crema un giorno, il pds mi viene già…..Grazie di nuovo Leyla

    • Dulcisss in forno il said:

      Cosa posso dirti ?? Prese le varie fasi singolarmente non sono difficili.. ma tutte insieme.. crea un po’ di confusione. Ti consiglio di prenderti un giorno in cui non hai altri impegni e di fare le cose con calma, senza fretta ! Se vai piano piano, vedrai che non sarà difficile ! Il passo passo include tutto. All’interno di questa ricetta c’è anche il link per il passo passo per la crema chiboust, la crema originale della Saint Honorè e il passo passo per la meringa italiana. Spero che i vari passaggi così illustrati ti possano aiutare. Se hai bisogno di chiarimenti sono qui. In genere cerco di rispondere abbastanza velocemente ! In bocca al lupo Nadia ! Leyla

        • nadia il said:

          Ha ha ha 😉 grazie di nuovo! soprattutto per avermi ascoltata! Manderò via tutti dalla cucina e mi organizzerò già dal giorno prima come hai suggerito più sopra. Ho già memorizzato la tua ricetta e anche i suggerimenti e le indicazioni che ci fornisci ad ogni domanda! Complimenti! Sei velocissima a rispondere ! E’ stata una piacevole sorpresa ricevere subito le tue risposte, direi che è rassicurante! Penso proprio che proverò a confezionare questo fantastico dolce per il mio compleanno, mi serviva qualcuno che mi aiutasse a “digerire l’idea” ha ha ha ! Sei stata davvero carina, sono un pò meno in ansia, dai, ce la posso fare! Prometto che quando sarà farò una foto e te la invierò….solo se viene bene eh!!! buon fine settimana Leyla! <3

          • Nadia il said:

            Leyla, posso disturbarti x l’ennesima volta?? poi fino a torta fatta giuro non mi senti più! Con la tua grande esperienza, secondo te si può togliere un pò di zucchero dalla crema pasticcera x rendere l’insieme meno dolce senza però compromettere la riuscita della farcitura? Hai ragione sai, ho provato la crema ieri (ho di fatto mandato via tutti ;D) e la meringa è venuta benissimo!! La meringa mi preoccupava ma con le tue istruzioni …voilà riuscita al primo colpo! Oggi preparo una base “vegana” (x compensare i grassi della crema ke il colesterolo in famiglia galoppa) e ce la gustiamo tutti insieme!
            RiGrazie! un abbraccio!

          • Dulcisss in forno il said:

            Dato che ormai mi conosci, sai che non amo i dolci troppo “dolci” ! 😉 La Crema Chiboust è fatta così e me l’aspettavo quasi troppo dolce e nel complesso della Saint Honorè ci sta davvero bene ! Non era nauseante. Se vuoi puoi provare e scendere da 120 g. a 90 g., oltre non andrei ! Anche perchè una torta così è un peccato rovinarla. Se la fai … è uno sfizio che ti togli e alla fine ne mangi una fetta (o forse 2) ! Anche di uova ce ne sono tante.. meglio non analizzare troppo ! 😉 Sono contenta che la meringa ti sia venuta bene ! Un abbraccio, Leyla

  6. Nadia il said:

    Grazie Leyla, hai ragione, magari sembra dolce presa da sola ma magari nel contesto del dolce intero …La lascio così! Buona serata!

    • Dulcisss in forno il said:

      In se non è complicata… È solo sbrigosa.. ci vuole tempo e pazienza ! Fammi sapere poi.. 😉 Benvenuta nel mio blog Angelina ! Leyla

  7. alice il said:

    La faccio…? Ma certo..che si ci provo.. 😉 aiuto però si come la voglio fare para una cena dove ci saranno bambini,la mia preoccupacione e ..si sente troppo la bagna de rum..? :O …cosa mi consigli al riguardo… Un saluto carissimo.. grazie..

    • Dulcisss in forno il said:

      Ciao Alice ! Diciamo che il gusto si sente, ma non eccessivamente ! Invece di mettere 40 ml, puoi fare bollire l’acqua con lo zucchero e solo 2 cucchiai di rum (tanto l’alcool evapora). Cosí si sente di meno ! Fammi sapere Alice com’è andata ! Leyla

  8. cristiana il said:

    Sto seguendo la tua ricetta….ieri sera ho cotto il pan di spagna, oggi ho preparato le creme chiboust, sono venute bene! temevo perché non ho il termometro, ma ho usato il metodo della “pallina” di cui parli. ho fatto un pds di 28cm di dimetro, m non ho modificato le tue dosi….il pds è bello altino, vengono 2 bei dischi. X le creme…se sono scarse aggiungerò un po’ di panna montata..

    • Dulcisss in forno il said:

      Ciao Cristiana ! Sembra che proceda tutto bene ! Davvero con le mie dosi sei riuscita a fare un pan di spagna da 28 cm ? Con 3 uova ! Beh ! Complimenti ! Le dosi delle creme sono per una torta da 24 cm. Sarebbe quindi da fare 1 dose e 1/2 per la crema. Se non ce la fai, aggiungi panna. Attendo notizie ! Benvenuta e grazie per avermi scritto. Leyla

  9. nico il said:

    è la torta preferita di mio marito, mi cimenterò in questa impresa titanica per il suo compleanno, anche se non so se sarò all’altezza! non ho il termometro, pensi che riuscirà bene ugualmente la meringa? Complimenti, è spettacolare (e non oso immaginare che bontà!)

    • Dulcisss in forno il said:

      Non ti nascondo che è una torta un po’ sbrigosa.. però poi la soddisfazione è tanta ! Se non hai il termometro, tra i commenti ho spiegato come creare la meringa italiana (senza termometro) ! In bocca al lupo. Benvenuta Nico, Leyla

  10. Angela il said:

    In occasione del compleanno di mio padre, mi sono cimentata nella realizzazione di questa torta. La preparazione è stata lunga e impegnativa, ma ne è valsa la pena! Il risultato ha superato di gran lunga le mie aspettative. Devo farti i complimenti per la ricetta.

    • Dulcisss in forno il said:

      Grazie di cuore Angela, per avermi scritto e per aver provato la mia ricetta ! Sono davvero contenta che ti sia piaciuta ! 🙂 Leyla

  11. Ciao, complimenti, ha un aspetto fantastico *_* Oggi mi cimenterò anche io nella preparazione, ma essendo ancora una principiante non ho ben capito come procedere per la preparazione della Crema Chiboust 🙁 . Cioè, la preparo secondo la tua ricetta e poi la divido e in una metto il cioccolato??? Mentre per la meringa la ricetta da seguire è quella che trovo qui oppure quella proprio nel passo passo della meringa? Perchè le dosi sono diverse. E un’ultima domanda, non avendo il termometro alimentare come posso fare? Ti ringrazio per la pazienza che avrai nel rispondere ad una novellina come me, e ancora complimenti!!! 🙂

    • Dulcisss in forno il said:

      Ciao Sara !! Brava che ti cimenti anche tu in questa torta !! 🙂 Non è semplicissima, ma ti dará grandi soddisfazioni ! 🙂 La crema chiboust vá divisa e in una aggiungi il cioccolato e l’altra la lasci cosí. La dosi della meringa italiana sono quelle che trovi in questa ricetta. Ho messo il link ad un articolo precedente per il procedimento (se no dovevo spiegare tutto di nuovo). Poi… il termometro !! C’è un metodo anche per chi non ha il termometro. E’ un pochino complicato, per questo non l’ho scritto nell’articolo ! Si chiama “piccola palla” ed è verificabile immergendo le dita in acqua fredda e pizzicando leggermente tra le dita lo sciroppo. Se lavorando fra le dita la goccia di zucchero si forma una pallina elastica e morbida allora vuol dire che è a 121°. Sicuramente con il termomentro non ci sono questi problemi ! Anche Luca Montersino consiglia l’utilizzo del termometro da cucina. Se ti può aiutare, ho fatto bollire lo sciroppo quasi 10 min prima di raggiungere la temperatura giusta. Fammi sapere se ti è tutto chiaro, se ti spiego meglio. Sono qui. Benvenuta ! Leyla

  12. alessia il said:

    Ciao complimenti è bellissima…volevo chiederti nella meringa italiana hai messo 140 di zucchero e poi 40 di zucchero semolato…non capisco ke intendi..grazie

  13. Federica il said:

    Ciao!!Complimenti per la torta: è bellissima!! Vorrei provare a farla ma per 4/5 persone…secondo te come dovrei gestire le dosi? Ad esempio il pan di spagna di che diametro dovrei farlo? Ti ringrazio se mi risponderai!!! Baci

    • Dulcisss in forno il said:

      Ciao Federica ! Certo che ti rispondo ! Allora.. La dose di questa ricetta é ca. per 12 persone. Potresti fare la metâ di tutto, utilizzando una tortiera da 15 cm. Ma ne vale la pena ? É una torta lunga ed elaborata. Una volta che la fai, ti consiglio la versione originale ! 😉 Leyla

  14. Jennifer il said:

    Ciao questa torta é strepitosa complimentissimi spero venga così anche la mia …..senti ma il lievito nel pan di Spagna non lo metto ?? Invece la scorza del limone ???
    Grazie mille complimenti ancora !!!

    • Dulcisss in forno il said:

      Ciao Jennifer ! Nel pan di spagna preferisco aggiungere quei pochi grammi di lievito per dolci, per garantire una buona riuscita del dolce, anche per chi non ha dimestichezza della “montatura” delle uova. In questo caso non serve perchè comunque deve risultare bassino e và diviso solo a metà (in 2 strati). Le uova vanno in ogni caso montate molto bene ! Il pan di spagna della Saint Honorè non lo aromatizzo al limone perchè c’è anche il cioccolato e i gusti non andrebbero molto d’accordo. Segui solo il procedimento del pan di spagna, ma utilizza gli ingredienti che ho lasciato in questa ricetta. Fammi sapere se hai altre domande. Leyla

  15. sara il said:

    Ciao!vorrei fare questa meravigliosa torta fra due settimane! Ho uno stampo quadrato 26×26..mi consigli di raddoppiare la dose di tutto..?in più volevo chiederti… se faccio una dose di crema bianca ed una di crema al cioccolato devo anche raddoppiare la meringa? Grazie mille e scusa le mille domande!probabilmente te ne farò ancora!;)

    • Dulcisss in forno il said:

      Ciao Sara !! Ho dovuto cercare le formule matematiche per capire se lo stampo quadrato potesse andare bene o quanto dovessi aumentare la dose della ricetta ! 😉 Allora… io ho utilizzato la tortiera da 26 cm tonda. Per trasformarla in torta quadrata dovresti utilizzare uno stampo quadrato da 24 cm. Se i calcoli sono giusti.. dovresti preparare poco più di 1 dose della ricetta. In questo caso ti consiglio o di comprare una tortiera tonda da 26 cm 🙂 oppure di utilizzare una dose e 1/2 della ricetta. Purtroppo adattando tutte le dosi diventerà alquanto complicato… per cui forse è meglio la prima ipotesi ! Fammi sapere Sara ! Leyla

  16. ILARIA il said:

    Ciao! vorrei provare a fare questo dolce, ma non son un’amante dei liquori per bagnare il pan di spagna. Secondo te posso usare del latte aromatizzato alla vaniglia? grazie in anticipo.

  17. sara il said:

    Ciao Ilaria!perché non provi con del succo di frutta alla pesca diluito con un po d acqua? Oppure latte e nesquik!!

  18. Mariangela il said:

    Ciao, sto preparando la tua bellissima torta per il 18° compleanno di mio figlio. Se la finisco di preparare tutta oggi dici che in frigorifero si conserva bene per domani sera?
    Grazie mille

  19. Mimma il said:

    Ciao,io dovrei farla sabato e domenica soltanto decorarla.Ho paura solo della crema chiboust in quanto c’è scritto che bisogna preparala sul momento.Cosa mi consigli?Oppure la faccio sabato e domenica la crema la sbatto con le fruste prima di usarla?

    • Dulcisss in forno il said:

      Ciao Mimma !! Dico di farla al momento, perchè finchè è abbastanza morbida, si riesce a versare bene all’interno del cerchio. Il giorno dopo sarà davvero molto soda e andrà stesa. Io ti consiglio di farla al momento, Leyla

  20. Ciao
    la torta è bellissima, vorrei prepararla per questo mercoledì ma non ho il termometro, non c’è un metodo per capire quando acqua e zucchero raggiungono i 121 gradi?

    • Dulcisss in forno il said:

      Ciao Giovanna ! C’è un metodo un po’ complicato e non tanto attendibile. Se ti cimenti in questa torta, vuol dire che hai dimestichezza e ti piace pasticciare in cucina. Per cui ti consiglio di acquistarlo al supermercato. Costa meno di 10 Euro e ne vale la pena. 😉 Leyla

  21. ciao sto preparando la torta che dovrà essere consumata domani, per il compleanno di mio figlio, dopo il pranzo. Penso intorno alle 16.00. Ora io ieri ho preparato il pan di spagna ed adesso la bagna. Sono indecisa se proseguire e completarla o continuare domani mattina per via della consistenza delle creme. Tu cosa mi consigli? Il pan di spagna si prenderà di bagna facendolo tutto domani? Ti prego rispondimi presto, grazie.

    • Dulcisss in forno il said:

      Ciao Giovanna ! Ho trovato adesso la tua mail.. era finita nello spam 🙁 Hai fatto bene a scrivermi sulla pagina. Mi spiace. Leyla

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