La Galette des Rois, ricetta originale francese

Galette des Rois: ricetta e preparazione

Estraete il burro dal frigorifero 1 ora prima della preparazione in modo che diventi morbido. Potete anche preparare la pasta sfoglia fatta in casa, ma ovviamente perderete molto più tempo.

Lavorate a crema il burro morbido a pezzi con lo zucchero, utilizzando le fruste elettriche. Aggiungete un uovo alla volta, attendendo sempre che il precedente venga assorbito.

Unite anche la farina di mandorle, l’aroma di mandorle, il pizzico di sale e sbattete ancora con le fruste elettriche. Se vi piace e se non ci sono bambini, potete aggiungere anche 2 cucchiai di Rum o di liquore all’amaretto, per dare più gusto. La crema alle mandorle è pronta.

Estraete dal frigorifero la pasta sfoglia qualche minuto prima di utilizzarla, per farla stemperare.

Srotolate il primo rotolo e ricavate un disco da 24 cm utilizzando una tortiera o un piatto.

Spennellate  2 cm di bordo con l’uovo sbattuto con il latte, senza esagerare.

Mettete la crema frangipane all’interno di un sac à poche e create una spirale che và dall’esterno verso il centro, lasciando il bordo libero. Posizionate la vostra mandorla o fava portafortuna.

Dalla seconda pasta sfoglia, ricavate un altro disco di 24 cm e appoggiatelo sopra alla Galette des Rois. Passate le mani sulla superficie per fare aderire la sfoglia alla crema. Premete molto bene i due bordi, in modo che aderiscano perfettamente.

Con la lama di un coltello fate dei piccoli taglietti obliqui sul bordo della galette francese, sollevando col il coltello la sfoglia dal basso verso l’alto e praticando il piccolo taglio.

Spennellate tutta la superficie con uovo e latte (che avete preparato prima) e mettete in frigorifero per 30 minuti.

Trascorso il tempo, accendete il forno statico a 200°C

Riprendete la torta del re dal frigorifero e praticate le incisioni tipiche della Galette des Rois. Individuate il centro e praticate un foro. Con la punta di un coltello, create degli spicchi dal centro verso il bordo. Dovete tenere il coltello leggero senza bucare la pasta sfoglia. Nel video qui sotto potete vedere meglio. Di incisioni ce ne sono di diverso tipo: a foglia o a righe, questa è quella più diffusa!

Con uno stuzzicadenti, create 7-8 fori in modo che la pasta sfoglia non si gonfi come un palloncino e infornate nel forno statico preriscaldato a 200°C per 30 minuti.

Qualche minuto prima di terminare la cottura, preparate lo sciroppo di zucchero per lucidare la Galette des Rois. Portate a bollore l’acqua e zucchero e attendete 2 minuti e poi spegnete il fuoco.

Una volta che il dolce del re è pronto, estraetelo dal forno e spennellatelo bene con lo sciroppo. La Galette de Rois deve essere bella dorata e lucida! Spolverate sopra, se li avete, dei cristalli di zucchero che impreziosiscono la torta.

La vostra Torta frangipane ricetta originale è pronta! Potete gustarla tiepida accompagnata dalla confettura che preferite (es. lamponi o frutti di bosco). Personalmente l’ho apprezzata di più dopo averla fatta riposare in frigo. Ecco il video di un pasticcere francese di tutta la preparazione:

Torta del Re francese: varianti

Una delle versioni più buone è con l’aggiunta di crema alla crema frangipane. Vi basterà preparare la crema pasticcera (mezza dose) e unirne 60 g alla crema alle mandorle. Il resto della ricetta non cambia.

Come vi dicevo prima, una volta distribuita la crema sulla sfoglia, potete aggiungere anche marmellata a cucchiaiate oppure frutta fresca come lamponi, ribes, ma anche mele, pere, mandarini. Come più preferite! Secondo me pure la Nutella ci sta bene!

La Galette des Rois: conservazione

Potete conservare il vostro dolce per 3 giorni a temperatura ambiente, coperto con carta stagnola. Io l’ho conservata in frigorifero, perchè l’adoro fredda. Il giorno dopo la pasta sfoglia era ancora bella croccante.

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Come sempre mi sono dilungata, ma vi assicuro che è un dolce molto semplice da realizzare!