La ricetta della Crema frangipane, una golosa crema di mandorle per farcire torte e dolci in genere. Si prepara in 5 minuti, comoda e veloce, dal suo caratteristico profumo di mandorla. La ricetta della frangipane si prepara con farina di mandorle, burro, zucchero e uova. Si mescolano gli ingredienti tra di loro senza cuocere nulla, dato che la cottura avverrà in forno insieme al dolce. Di consistenza vellutata e corposa, si prepara e si utilizza con facilità!
La crema frangipane è anche il ripieno della Torta frangipane, una crostata di pasta frolla e mandorle, e della Galette des Rois, dolce friabile di origine francese con la pasta sfoglia. In genere si utilizza proprio per farcire le crostate, in accoppiata con frutta o marmellata e le rende davvero speciale. Ve la ricordate la mia Crostata con crema frangipane e limone ? Incantevole!
Secondo la leggenda, la ricetta di questa crema a base di mandorle sembra sia stata regalata a Caterina de’ Medici in occasione del suo matrimonio con il futuro re di Francia, dal conte Cesare Frangipani, da cui deriva origine e significato di frangipane. Per questo motivo, la crème frangipane si è diffusa in tutta la Francia, portando avanti anche la tradizione della Galette e di tanti altri dolci della pasticceria francese.
Ecco la mia Crema frangipane, ricetta base di pasticceria, pronta in un attimo!
Crema frangipane: ricetta crema di mandorle per farcire torte e crostate
Ingredienti
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125 g Farina di mandorle
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100 g Burro (morbido)
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100 g Zucchero
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2 Uova medie
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qualche goccia Aroma alla mandorla
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1 pizzico Sale
Preparazione
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Frangipane ricetta e preparazione
Un’ora prima della preparazione, estraete il burro dal frigorifero in modo che si ammorbidisca.
Con le fruste elettriche, lavorate a crema il burro morbido a pezzi con lo zucchero.
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Aggiungete un uovo alla volta, attendendo sempre che il precedente venga assorbito.
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Unite anche la farina di mandorle, l’aroma di mandorle, il pizzico di sale e sbattete ancora con le fruste elettriche.
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Potete anche aggiungere alla crema frangipane anche 2 cucchiai di Rum o di liquore all’amaretto per dare ancora più gusto! La crema frangipane è pronta!
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Ricetta Crema frangipane: come utilizzarla
Potete preparare la ricetta della Crostata con crema frangipane e limone oppure la Galette des Rois, come vi avevo accennato più sopra.
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Potete, in ogni caso, personalizzare il dolce a vostro piacimento. Preparate una crostata di pasta frolla e inserite all’interno la crema frangipane. Unite sulla superficie la confettura che più vi aggrada oppure la frutta che preferite: mele, pere, frutti di bosco misti, lamponi, mirtilli. Potete utilizzare anche un fondo di Nutella oppure aggiungere delle gocce di cioccolato. Chiudete con un secondo disco di pasta frolla, oppure create le classiche strisce della crostata. Infornate nel forno statico a 170°C per ca. 35 minuti. In poco tempo otterrete un ripieno per crostata morbido e profumato!
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Sempre con la pasta frolla potete preparare anche crostatine o tartellette, oppure utilizzare la pasta frolla al cacao.
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In alternativa, potete utilizzare anche due dischi di pasta sfoglia da 22-24 cm, farcire come sopra, spennellare con latte o tuorlo d’uovo e infornare nel forno statico preriscaldato a 200°C per 30 minuti.
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In Francia la ricetta della crema frangipane viene spesso unita a quella della crema pasticcera. Vi basterà incorporare 60 g di crema pasticcera (o più) alla frangipane, mescolare e farcire le vostre torte.
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Se volete preparare la ricetta della frangipane al cioccolato, vi basterà incorporare 100 g di cioccolato fondente fuso, come ultimo ingrediente. In un attimo è pronta!
Avete visto quanto è versatile questa crema?
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Conservazione della crema frangipane
Potete conservare la frangipane in frigorifero, chiusa con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico, per 3 giorni. Si può anche congelare, ma è così veloce che non ne vale la pena.
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Da provare anche la Torta francese di frangipane e albicocche.
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Ciao pasticciera!
Voglio realizzare una torta multistrato. Uno di questi è la tua frangipane.
Per un diametro di 25-26 cm bastano le tue dosi o devo moltiplicare per 1,5 o 2?
Salutoni
Vic
Ciao Vic, rieccomi! Per una tortiera da 26 cm, farei 1 dose e mezza, anche se è da vedere quanto spesso è lo strato. Fammi sapere! Leyla
Ciao Leyla!
Allora avevo intenzione di fare una torta multistrato con diametro da 26 cm.
Alla fine tagliando e pareggiando i dischi con l’anello il diametro era sui 24,5 cm. Si perde sempre qualcosa quando si usano strati diversi effettuati con tortiere o anelli differenti.
La quantità della tua ricetta base bastava per una torta a più strati. Se, invece, si usa la frangipane nel modo classico per una tortiera da 26 cm è forse giusto fare una dose e mezzo perché in quel caso lo strato deve essere più doppio.
Non conoscevo la frangipane se non per nome. Non sapevo che aveva quel sapore lì. È squisita ma molto dolce e piuttosto solida. Ho visto anche altre ricette ma non sono molto diverse dalla tua, per cui la consistenza è quella e non lo sapevo.
Pertanto l’ho utilizzata come strato mescolandola quasi al 50% con la tua deliziosa pasticcera vulcanica, tuttavia senza scorza di limone. Il suggerimento l’ho preso dl tuo articolo. Ho solo usato più pasticcera proprio per necessità.
Alla fine è venuta molto bene e non era troppo dolce o stucchevole e la consistenza era meno solida e andava bene per una torta a strati.
Ho constatato che la frangipane è simile a un preparato della pasticceria danese che viene usato come base per dolcetti, crostatine e tartellette, e al quale si aggiunge di solito la pasticcera con fragole o altri frutti di bosco. I danesi usano questo composto o come base o sopra un fondo di pasta frolla.
Il composto danese viene realizzato con panetto di marzapane, zucchero di canna, burro, uova e farina. I miei bambini hanno subito riconosciuto il sapore affine visto che conoscono bene il preparato, che uso anch’io, per averlo mangiato spesso in Danimarca.
Buona settimana
Vic
Grazie Vic per tutte le tue informazioni, è davvero un piacere leggerti! Io adoro il frangipane: è buonissimo anche in una crostata con sopra la marmellata! Leyla
Per completezza e correttezza devo precisare che la preparazione danese che ho citato a differenza della frangipane non è una crema. Questa base danese viene cotta al forno per 20-30 minuti , a seconda dei forni, a 180°. Il sapore è simile ma non si tratta appunto di una crema ma di una base, un fondo.
Ciao Vic, ho fatto anni fa questa crostata al limone e crema frangipane https://blog.giallozafferano.it/dulcisinforno/crostata-al-limone-e-mandorle-cremosa/ , che anche viene cotta ed è divina. Non ho idea se sia danese, ma và cotta in forno! Alla prossima, Leyla
Ottima, la proverò!