Passatelli, ricetta originale e tradizionale dell’Emilia-Romagna, ma anche delle Marche e di altre regioni italiane.
I Passatelli romagnoli o pasadein sono dei cordoncini di pasta fresca ruvidi che, da tradizione, si servono in brodo, per formare una minestra sostanziosa buonissima, ma possono essere anche conditi e serviti asciutti. La ricetta originale è nata dall’antica tradizione contadina povera e anche gli ingredienti dei passatelli sono molto semplici: pane raffermo, parmigiano stagionato e uova. Una volta venivano serviti in brodo di gallina, ora si utilizza brodo di carne che può essere di pollo, manzo o vitello. Per le feste si utilizza il brodo di cappone.
L’impasto dei passatelli viene arricchito da noce moscata e da scorza di limone grattugiata, per dare origine al loro gusto tipico. La ricetta dei passatelli romagnoli non si distacca più di tanto dai passatelli emiliani o marchigiani: non tutti mettono la scorza di limone, ma in genere l’impasto è senza farina e senza latte. In ogni caso, ogni famiglia ha la propria ricetta e io vi presento i miei passatelli con la ricetta della nonna Lina.
Per prepararli avrete bisogno del torchio o ferro per passatelli, è fer di pasaden, l’attrezzo che serve per preparare i passatelli, composto da un disco di ferro concavo con dei fori di 4-6 mm e un manico con due impugnature di legno che si appoggia sopra all’impasto e si trascina in avanti, facendo fuoriuscire l’impasto dai fori. Il nome dei passatelli deriva proprio da questo attrezzo: l’impasto “passa” a forza tra i buchi creando la loro forma particolare. Potete preparare la ricetta dei passatelli romagnoli anche senza il ferro, utilizzando uno schiacciapatate, possibilmente di INOX, che dovrà avere i fori di almeno 4 mm di grandezza, oppure un tritacarne.
Ecco i miei Passatelli in brodo, ricetta originale dell’Emilia Romagna. Vedrete che ci metterete davvero poco tempo a prepararli, con un risultato da leccarsi i baffi. I passatelli in brodo romagnoli, potete servirli per il pranzo della domenica durante tutto l’anno, oppure come piatto delle feste, a Natale o a Capodanno. In alcune zone si servono anche a Pasqua.
Passatelli ricetta originale: passatelli in brodo romagnoli
Ingredienti
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150 g Pangrattato
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150 g Parmigiano reggiano
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3 Uova grandi
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q.b. Noce moscata
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Scorza di mezzo limone non trattato
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Sale
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1 litro e mezzo Brodo di carne
Preparazione
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Passatelli in brodo romagnoli
Preparate il pangrattato grattugiando in un mixer il pane raffermo.
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Mettete in una scodella il pangrattato, il parmigiano, una presa di sale, un’abbondante spolverata di noce moscata e la scorza grattugiata di mezzo limone. Amalgamate il tutto.
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Create al centro un incavo e aggiungete le uova. Io utilizzo 3 uova grandi, se avete a disposizione quelle medie, aggiungetene 4.
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Con una forchetta, sbattete le uova, incorporando pian piano il pangrattato e il parmigiano dai bordi. Quando le uova saranno assorbite, impastate con le mani fino ad ottenere un impasto consistente.
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Formate un panetto, avvolgetelo con la pellicola trasparente, e fatelo riposare 1 ora a temperatura ambiente.
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Spolverate un vassoio con poca farina (o utilizzate una teglia rivestita di carta da forno, sempre spolverata di farina).
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Prelevate una porzione di impasto e adagiatela nello schiacciapatate. Schiacciando otterrete i passatelli. Tagliateli, man mano che fuoriescono, ad una lunghezza di ca. 5-6 cm e fateli cadere sul vassoio. Continuate così fino ad esaurimento dell’impasto. Lasciate riposare all’aria per 30 minuti prima di cuocere i passatelli in brodo.
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Molti li fanno cadere direttamente nel brodo, ma io preferisco lasciarli riposare all’aria, in modo che in cottura non si spappolino e per garantire sempre dei passatelli sodi e consistenti, come da ricetta originale. Lo faccio anche con i Canederli tirolesi. 🙂
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Passato il tempo, potete cuocere i passateli romagnoli in brodo caldo e fumante. La cottura è come quella degli gnocchi, appena affiorano a galla, sono pronti. Basteranno pochi minuti. Servite subito!
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Conservazione dei Passatelli romagnoli
L’impasto dei passatelli romagnoli può essere conservato in frigorifero per 1-2 giorni. Si possono anche congelare: metteteli in un vassoio cosparso di poca farina, in unico strato, in modo che non si attacchino tra di loro e ponete in freezer. Dopo qualche ora potete riporli nei sacchetti per congelatore. Si conserveranno per 3 mesi.
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Passatelli senza glutine
Potete preparare i passatelli ricetta originale anche senza glutine, vi basterà utilizzare del pane raffermo senza glutine oppure utilizzare direttamente il pangrattato Dr. Schär, Nutrifree oppure BiAglut. La ricetta rimane la stessa.
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Passatelli ricetta originale senza lattosio
Se utilizzate del parmigiano stagionato 36 mesi avrete la ricetta dei passateli senza lattosio!
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Da provare anche:
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