Rotolo panna e fragole

La ricetta del Rotolo alle fragole è davvero semplice e vi darà tanta soddisfazione. E’ un dolce leggero e soffice, con un gusto delizioso. Chi non ama l’accoppiata fragole e panna? Per il mio rotolo utilizzo la base di pasta biscotto, molto simile al classico pan di spagna. Non abbiate paura: vi spiegherò, più sotto, come avere una base morbida che non si spezza, che di solito è quello che si teme maggiormente per queste tipologie di dolci arrotolati.

Al posto della bacca di vaniglia potete utilizzare 1 cucchiaino di estratto di vaniglia.

La panna è quella per dolci, fresca del banco frigo, non zuccherata e da utilizzare bella fredda.

Se volete variare la farcitura, potete utilizzare anche la crema al mascarpone senza uova o la crema allo yogurt.

Potete utilizzare, per la stessa ricetta, anche la base al cioccolato, la pasta biscotto al cacao. Anche delizioso!

Per prima cosa unite le uova intere (a temperatura ambiente) con lo zucchero, un pizzico di sale e i semi estratti dalla vaniglia. Montate molto bene questi ingredienti, per almeno 10 minuti, utilizzando la frusta della planetaria o le fruste elettriche. Dovrete ottenere un composto molto gonfio e spumoso, che darà tutta la sofficità al rotolo.

Accendete il forno statico a 200°C

Togliete l’impasto dalla fruste e incorporate a mano la farina setacciata, in più riprese, utilizzando una spatola o un cucchiaio di legno. Create dei movimenti dal basso verso l’alto, per evitare che il composto si smonti. L’impasto del Rotolo alle fragole è già pronto.

Foderate una teglia 30 x 40 cm con la carta da forno, fissandola con dei fiocchetti di burro sugli angoli. Versate l’impasto del Rotolo panna e fragole e livellate con una spatola.

Infornate nel forno statico preriscaldato a 200°C per 8 minuti. Trascorso il tempo fate la prova della cottura ed elasticità. Se appoggiate i polpastrelli e le vostre impronte non si vedranno (cioè la base tornerà come prima), vuol dire che la cottura è ultimata e la base del rotolo di pan di spagna è pronta.

Estraete quindi la teglia e spolverate la superficie di abbondante zucchero semolato.

Rovesciate la base su un nuovo foglio di carta forno e togliete delicatamente la carta utilizzata in cottura. Coprite subito tutta la superficie con dei fogli di pellicola trasparente, in modo che trattenga l’umidità e rimanga morbido e soffice, e lasciate raffreddare completamente (ca. 30 minuti). Preservando l’umidità, il rotolo rimarrà elastico e non si spezzerà mentre lo arrotolate.

Nel frattempo preparate la farcitura del rotolo. Montate la panna fredda da frigo aggiungendo man mano lo zucchero a velo e il pannafix, per renderla più consistente.

Il pannafix sono delle bustine che trovate nel reparto pasticceria del supermercato e serve a dare consistenza alla panna. Potete comunque anche non utilizzarlo o preparare la crema di panna, che ha anche una buona consistenza.

Mondate le fragole e pesatene 200 grammi per il ripieno del rotolo alle fragole. Tagliatele a pezzetti o a fettine. Di solito le taglio a pezzetti, questa volta le ho tagliate a fettine, in automatico.

Riprendete la base e regolate i bordi: togliete i bordi più esterni con un coltello seghettato e tagliate il bordo di un lato corto diagonalmente per 1 cm, in modo da avere una perfetta chiusura del vostro rotolo.

Stendete sulla superficie la panna montata, lasciando qualche centimetro dai bordi.

Aggiungete anche le fragole a pezzi e arrotolate il Rotolo panna e fragole dal lato corto, abbastanza strettamente e aiutandovi con la carta da forno sottostante.

Riponete in frigo il rotolo con panna e fragole, per almeno 1 ora, fino al momento di servirlo, avvolto nella sua carta forno e chiudendo il tutto con pellicola, per evitare che si secchi.

Servite il Rotolo alle fragole decorato con dello zucchero a velo e qualche fragola tagliata a metà, insieme a delle foglioline di menta.

Il Rotolo panna e fragole si conserva in frigorifero per 2 giorni, avvolto da carta forno e pellicola. Le fette avanzate meglio riporle in un contenitore ermetico. Si sconsiglia la congelazione.