Tronchetto di Natale: ricetta Buche de Noel (originale)

1. Il Tronchetto di Natale è una ricetta facile, ma è importante che rispettiate i tempi di riposo. La cosa bella è che dovrete preparare solo un tipo di crema che andrà bene sia per la farcitura che per la copertura e dovrà riposare circa 2 ore prima di utilizzarla. La pasta biscotto è favolosa, non si rompe ed è soffice, non secca, e deve cuocere solo pochi minuti.

   La ganache al cioccolato che ho utilizzato per questo tronchetto dolce è un po’ diversa dal solito e risulta, come gusto, piuttosto fondente. Per smorzare il sapore, ho spalmato sulla base del rotolo di Natale della marmellata di albicocche, generando un meraviglioso contrasto, simile alla classica Torta Sacher (che adoro). Per la crema utilizzate cioccolato da copertura al 52%, che risulta meno amaro. Se preferite, potete utilizzare anche 300 g di cioccolato fondente e 150 g di cioccolato al latte.

   Ora vediamo come preparare il Tronchetto di Natale al cioccolato!

La crema

1. 

   Per prima cosa preparate la crema al cioccolato. Inserite in un pentolino la panna e il burro e scaldate fino a sfiorare il bollore.

2. 

   Incorporate subito il cioccolato tritato e mescolate con una frusta a mano, a fuoco spento, finchè non otterrete una crema densa, lucida e liscia. Lasciate riposare a temperatura ambiente per 2 ore. Non abbiate timore: dopo il tempo di riposo avrà la consistenza perfetta per farcire il vostro Tronchetto di Natale.

La base del Tronchetto di Natale

1. Mentre la crema si raffredda, preparate la PASTA BISCOTTO con la ricetta passo passo che trovate QUI. Seguite tutte le istruzioni e una volta pronto, arrotolatelo su se stesso e lasciatelo raffreddare.

Come comporre il Tronchetto al cioccolato

1. 

   Trascorso il tempo di riposo della crema e quando il rotolo sarà raffreddato, srotolatelo delicatamente e stendete su tutta la superficie della marmellata di albicocche (potete utilizzare anche frutti di bosco o lamponi, se preferite).

2. 

   Adagiate sopra 7 belle cucchiaiate di crema e stendetela sopra alla marmellata, avendo cura di lasciare liberi i bordi.

4. 

   Arrotolate nuovamente, sempre dal lato corto, avvolgete la carta a caramella e mettete in frigorifero per 1 ora. Lasciate la rimanente ganache a temperatura ambiente.

5. 

   Passato il tempo, tagliate via le prime due fettine dalle estremità, che in genere hanno poca crema e praticate 2 tagli obliqui per ricavare i due rami: da una parte basteranno 4-5 cm di rotolo e dall’altra 7-8 cm.

6. 

   Prendete il piatto da portata e adagiate il corpo centrale del rotolo e posizionate su un lato il ramo più grande, facendo aderire il lato obliquo.

8. Stendete su tutta la superficie e sul ramo abbondate crema al cioccolato. Poi adagiate sulla sommità del rotolo, l’altra porzione tenuta da parte: vi basterà fissarla avvolgendola di crema lungo tutto il perimetro, in modo che rimanga attaccata alla base. Se nel frattempo la crema dovesse essere diventata troppo pastosa, potete riscaldarla sul fuoco per pochi secondi.

9. 

   Con un cucchiaino o con un coltello dalla punta arrotondata, create le venature del legno: io le preferivo così, rispetto alle classiche strisce create con i rebbi di una forchetta.

10. 

    Finchè la crema non si è asciugata del tutto, poggiate le varie decorazioni per tronchetto di Natale: io ho messo dei rametti di rosmarino e dei ribes, poi una stella di Natale di zucchero e una fogliolina di agrifoglio (sempre di zucchero). Potete creare delle decorazioni con la pasta di zucchero oppure aggiungere delle stelline zuccherose oppure delle codette o dei funghetti di meringa. Via libera alla fantasia!

12. Mettete in frigorifero almeno per 15 minuti. Una volta che la ganache è fredda, fate aderire della pellicola sulle parti di rotolo non coperte: i rami e le estremità del rotolo, in modo che non si secchino. Se volete trasportarlo in giro, non c’è nessun problema. Anche se lo avvolgerete con la pellicola, non si rovinerà più.

13. Prima di servire, decorate con dello zucchero a velo per fare l’effetto neve.

14. 

    Ma non è carinissimo il mio Tronchetto di Natale? Una vera soddisfazione realizzarlo!

Conservazione

1. Il Tronchetto di Natale si conserva a temperatura ambiente per 1 giorno, dato che la ganache non necessita del frigorifero. Onestamente preferisco metterlo in frigorifero, per avere la copertura bella fredda.

   Se dovesse avanzare un pezzo di tronchetto al cioccolato, vi consiglio di conservarlo in frigorifero avvolto da pellicola trasparente. Si può anche congelare.