Charlotte Royale

In un’altra scodella, inserite le 2 uova intere e i 3 tuorli rimasti. Unite il restante zucchero (80 g), un pizzico di sale e i semi estratti dalla bacca di vaniglia. Montate molto bene, con le fruste elettriche, per ca. 10 minuti, fino ad ottenere un composto areato e spumoso.

Togliete il composto dalle fruste e incorporate gli albumi montati a neve e la farina setacciata, alternando i due ingredienti, con movimenti dal basso verso l’alto, utilizzando una spatola. L’impasto dovrà risultare omogeneo.

Versate all’interno l’impasto e livellate con una spatola. Infornate nel forno statico preriscaldato a 200°C per 8/9 minuti, finchè sarà leggermente dorato.

Estraete la teglia dal forno e rovesciate la base della Charlotte Royale su un nuovo foglio di carta da forno, spolverato abbondantemente di zucchero semolato. Togliete delicatamente la carta forno utilizzata in cottura.

Con un coltellino seghettato eliminate i bordi e farcite subito, finchè è caldo, con uno strato di marmellata di lamponi e arrotolate strettamente dal lato corto. Se preferite avere delle girelle più piccole, potete arrotolare dal lato lungo.

Nel frattempo, preparate la crema bavarese.

Scaldate il latte in un pentolino a fuoco moderato.

In un tegame ampio, unite i tuorli, lo zucchero e i semi estratti dalla bacca di vaniglia. Frullate il tutto utilizzando una frusta a mano, solo il tempo necessario che lo zucchero si sciolga.

Ponete la gelatina in ammollo in acqua fredda per ca. 8 minuti.

Quando il latte è caldo, spegnete il fuoco e versatelo all’intero dei tuorli montati con lo zucchero. Amalgamate brevemente con la frusta a mano e rimettete il composto sul fuoco per qualche minuto. Dovrà arrivare ad una temperatura di 82°-85°C, in modo che i tuorli risultino pastorizzati, ma non inizino a cuocersi. Questa operazione e il controllo della temperatura è fondamentale per avere un ottimo risultato. Dovrete solo munirvi di un termometro da cucina. Avrete ottenuto la crema inglese, la base della bavarese. Il composto dovrà risultare liquido.

Togliete dal fuoco e unite la gelatina in fogli strizzata. Amalgamate solo per farla sciogliere nel composto caldo.

Lasciate raffreddare la crema bavarese per ca. 40 minuti (dovrà tornare ad una temperatura di ca. 25°C). Successivamente incorporate la panna semi montata aiutandovi con una frusta a mano fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

Riprendete il rotolo alla marmellata e tagliatelo a fette da mezzo centimetro. A me sono venute 24 girelle.

Prendete una ciotola piuttosto ampia (la mia ha un diametro di 25 cm nella parte superiore e un’altezza di 10 cm) e rivestitela internamente con pellicola trasparente.

Iniziate a posizionare le girelle, prima sulla base e via via verso l’alto.

Utilizzate porzioni di girella e di pasta biscotto per sigillare completamente ogni buco. Tenete 6 girelle da parte, all’interno di carta stagnola o pellicola, che vi serviranno in seguito per chiudere il tutto.

Versate la crema bavarese all’interno della Torta Charlotte Royale, richiudete con la pellicola e ponete in freezer per 1 ora.

Trascorso il tempo, appoggiate sopra la crema, le girelle rimaste, utilizzandone anche porzioni per chiudere bene. Con un coltellino affilato, eliminate la parte eccedete di pasta biscotto dal bordo.

Richiudete tutto e mettete in frigorifero per almeno 6 ore, o ancora meglio, per tutta la notte.

Trascorso il tempo, delicatamente, appoggiate il piatto da portata sopra alla scodella che contiene la vostra Charlotte Royale e capovolgete. Io preferisco mettere la torta sempre in freezer per 30 minuti, per essere più comoda a girarla, ma non sarebbe necessario. Togliete anche la pellicola che è rimasta attaccata.

Montate la panna con lo zucchero a velo e decorate con dei piccoli ciuffetti attorno alla base. Decorate la superficie con dei lamponi freschi e servite.

La vostra Charlotte dolce è pronta per essere gustata in tutta la sua cremosità!