Torta ai tre cioccolati, ricetta paradisiaca, fresca e cremosa. Ogni momento è quello giusto per gustarvi la Torta ai 3 cioccolati, chiamata anche Torta mousse o Torta triplo cioccolato, composta da 3 strati di crema al cioccolato fondente, bianco e al latte e una soffice base al cacao.
La Torta ai tre cioccolati è una torta stratificata molto scenografica, perfetta come torta di compleanno o come fine pasto per occasioni speciali. Si adatta ad ogni stagione e fa sempre la sua figura. Alla fine è come gustarvi un semifreddo ai tre cioccolati, che si scioglie in bocca, è fresca e scende giù che è una meraviglia! Io l’ho preparata per il compleanno di mio marito ed è stato un successo!
Amo le torte a strati: vi ricordate la Torta Mousse al cioccolato di Natale, sempre con le mousse ai tre cioccolati e a forma di stella, la Cheesecake ai 2 cioccolati e la Cheesecake veloce a strati alla marmellata e Nutella?
La preparazione non è difficile: dovrete rispettare i tempi di riposo in modo da creare tre strati perfetti! Perchè la mia ricetta della Torta ai tre cioccolati è speciale? Ho creato un modo semplice per prepararla, con tutto il passo passo, senza utilizzare uova crude. Provatela, vedrete che farete un figurone!
Torta ai tre cioccolati: ricetta e preparazione
Per la base (teglia rettangolare 38 x 27 cm )
- 52 gTuorli
- 112 gAlbumi
- 157 gZucchero a velo
- 45 gCacao amaro in polvere
- 15 gFecola di patate
Per le mousse ai 3 cioccolati
- 640 mlPanna fresca liquida
- 500 mlLatte intero
- 50 gZucchero
- 6Tuorli (uova medie)
- 100 gCioccolato fondente
- 100 gCioccolato al latte
- 100 gCioccolato bianco
- 20 gGelatina in fogli
- 2Baccelli di vaniglia
- q.b.Cioccolatini e scaglie di cioccolato (per la decorazione)
Cosa vi serve…
- Tortiera o anello per torte da 24 cm
- Teglia rettangolare
- Termometro da cucina
- Frusta elettrica
- Frusta a mano
Preparazione della Torta ai 3 cioccolati
La base della Torta ai tre cioccolati
Per realizzare la Torta ai tre cioccolati partiamo dalla base soffice: dovrete realizzare una Marquise, senza glutine e senza farina, ma potete utilizzare anche la pasta biscotto al cioccolato o la base cheesecake.
Vi serviranno ca. 4 uova medie. Dividete i tuorli dagli albumi e pesate entrambi, fino ad ottenere i pesi indicati tra gli ingredienti. Ricordatevi di utilizzare uova a temperatura ambiente.
Accendete il forno statico a 200°C
Montate a neve soda, per ca. 10 minuti, 112 g di albumi con 105 g di zucchero a velo, finchè saranno gonfie e spumose.
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A parte, montate 52 g di tuorli con i 52 g restanti di zucchero al velo, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Ci metterete pochi minuti.
Incorporate i tuorli montati agli albumi e amalgamate molto bene, con movimenti dall’alto verso il basso.
Aggiungete anche la fecola setacciata con il cacao e fate incorporare delicatamente, sempre con movimenti dall’alto verso il basso, in modo da non smontare il composto.
Rivestite una teglia rettangolare 38 cm x 27 cm con la carta da forno e versate all’interno l’impasto. Livellate con una spatola. Infornate nel forno statico preriscaldato a 200°C per ca. 9-10 minuti.
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Quando sarà pronta, lasciatela raffreddare, poi capovolgetela su un nuovo foglio di carta da forno ed eliminate quello utilizzato in cottura. Con un anello per torte o una tortiera da 24 cm, ricavate un disco che sarà la base della Torta ai 3 cioccolati.
Le mousse ai tre cioccolati
Per prima cosa montate la panna da sola, ma non del tutto. Dovrà risultare soffice, ma non troppo soda (semi-montata).
Prepariamo la crema di uova (crema inglese) che sarà la base neutra delle tre creme: in questo modo utilizzerete la stessa base di crema a cui unirete i 3 cioccolati diversi e le uova risulteranno pastorizzate. Non vi preoccupate, è molto semplice.
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In un pentolino scaldate il latte insieme ai 2 baccelli di vaniglia incisi per lungo, ad una temperatura media. Appena sfiora il bollore, spegnete e togliete la vaniglia.
A parte, ammollate la gelatina in fogli in acqua fredda per 8 minuti.
In un tegame, adagiate i 6 tuorli medi con 50 g di zucchero e amalgamate il tutto con una frusta a mano. Unite il latte caldo e mescolate, sempre con la frusta. Portate il composto ad una temperatura di 80-82°C, sempre mescolando (misurate con un termometro da cucina). Ci vorranno pochi minuti. Dovete essere precisi e non superare la temperatura, se no le uova inizieranno a cuocere. Spegnete il fuoco e unite la gelatina strizzata e amalgamate.
Dividete la crema in 3 ciotole piuttosto ampie, inserendo in ognuna 220 g di composto.
Sciogliete separatamente i 3 cioccolati a bagnomaria o nel microonde. Leggi come sciogliere il cioccolato.
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Inserite man mano il cioccolato fuso nelle 3 ciotole (quindi fondente, al latte e bianco, ognuno in una ciotola diversa) e mescolate con vigore per far amalgamare.
Lasciate raffreddare le 3 creme per ca. 15 minuti. Dovranno raggiungere una temperatura ottimale di 25°C. Se preferite, potete anche sciogliere il cioccolato prima e versare sopra la crema inglese.
Trascorso il tempo, unite 200 g di panna montata in ciascuna ciotola e mescolate, fino ad avere un composto omogeneo. Avrete ottenuto le mousse ai tre cioccolati.
Torta ai tre cioccolati: come assemblarla
Riprendete l’anello per torte o la tortiera in cui avete inserito il disco di torta e appoggiatela sopra al piatto da portata.
Versate all’interno la crema al cioccolato fondente e ponete in freezer per 20 minuti. Le altre creme potete lasciarle a temperatura ambiente.
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Trascorso il tempo, riprendete la Torta ai 3 cioccolati e versate sopra la crema al cioccolato al latte e ponete nuovamente in freezer per 20 minuti.
Dopo questo passaggio, versate anche la crema al cioccolato bianco e inserite in freezer per 3-4 ore o tutta la notte.
Un’oretta prima di servirla, estraete la torta dal freezer e dal suo anello, molto delicatamente, passando un coltello affilato lungo i bordi.
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Decorate la superficie della torta con dei cioccolatini e delle scaglie di cioccolato fondente lungo il perimetro.
Mettete in frigorifero, fino al momento di servirla. La vostra Torta ai tre cioccolati è pronta! Sembra difficile, ma i passaggi sono piuttosto facili. Una torta che vi darà tante soddisfazione!
Conservazione
Potete preparare la Torta tre cioccolati anche in anticipo e lasciarla in freezer fino a poco prima di servirla. In frigorifero, si conserva per ca. 2-3 giorni. Non abbiate paura, non si scioglierà!
Leyla consiglia…
Per preparare una torta stratificata perfetta, è importante non avere fretta e rispettare i tempi di riposo, prima di versare la crema successiva.
Per agevolare la fuoriuscita della torta dalla tortiera, potete inserire lungo tutto il bordo una striscia di acetato (perfetta per torte gelato, cheesecake, io la uso sempre!). In questo modo non avrete problemi a togliere la torta dallo stampo e vi basterà poi levare la striscia prima di decorarla.
Da provare anche:
– Mousse al cioccolato
– Cheesecake al doppio cioccolato
– Cheesecake a strati facile e veloce
– Biscotti a scacchi bianchi e neri
– Biscotti spirale
– Torta a scacchi al cioccolato
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Ciao, ricetta fantastica, grazie!
Volevo sapere ho in casa l abbattitore domestico, quanto tempo circa devo lasciare i cioccolati, sicuramente meno di 20 minuti…
Grazie mille
Ciao, di che dipensioni posso usare uno stampo tondo?
Ciao Gaia, per assemblare la torta serve una tortiera o un cerchio da 24 cm. Leyla
dovreste anche mettere nella ricetta ,che si tratta di una torta con bavarese ai tre cioccolati . molto buona appena ricomincio a lavorare la propongo ai nostri clienti, sarà un successone.
Si hai ragione Marco. E’ una torta bavarese ai tre cioccolati, ma molti la confondono con la mousse, anche se è proprio una crema bavarese. Lo specificherò, Leyla
Complimenti per questa torta è squisita!!! Vorrei cortesemente sapere le dosi per una tortiera diametro 35 cm … volevo farla per il compleanno della mia bambina. Grazie in anticipo 🙂
Ciao Manuela, ti ringrazio! Domanda difficile! Ad occhio, ma non è semplice fare il calcolo, devi moltiplicare tutte le dosi per 4 volte! Una tortiera da 35 cm è davvero enorme! Ci starebbe in freezer poi? Per quanto riguarda la marquise, farei doppia dose e verserei tutto nello stampo da 35 cm imburrato e infarinato, in modo da avere già il disco pronto. Versa l’impasto in modo da creare uno spessore di ca. 1,5 cm. Se ti dovesse avanzare impasto, fai dei muffin. Mi dispiace se non sono accurata, ma così grande davvero non saprei dirti con esattezza. Lo sai che serve ca. 40 persone? Leyla
Ciao fantastica Leyla, se volessi fare un unico strato al cioccolato al latte e non avessi la possibilità di mettere la torta in freezer, basterebbe tenerla qualche ora in più in frigo?
Ciao Antonella! Si và benissimo. Ti consiglio di farla il giorno prima così riposa tutta la notte in frigorifero e non avrai nessun problema. Il giorno dopo è già pronta da servire! Leyla
Buongiorno Leyla, questa torta fa sempre un figurone ed è la preferita dei miei bimbi me la chiedono sempre per il compleanno! Mi servirebbe un’info… per una sessantina di persone due torte diametro 28 cm secondo te andrebbero bene? Che dosi devo utilizzare per il diametro 28? raddoppiarle?
Grazie di tutto!!
Ciao Manuela! Contentissima del tuo successo: anch’io amo questa torta! ^_^ Per 1 torta da 28 cm devi raddoppiare le dosi. Di solito queste torte morbide non vengono fatte troppo grandi, anche perchè devono riposare in freezer, ecc… Ma se tu sei già esperta nel farle, non dovresti avere problemi! Fammi sapere, Leyla
Fortunatamente ho il congelatore a pozzetto e quindi sono riuscita a farla la scorsa volta di 35 cm!! Ma per le.porzioni come mi regolo? Due torte da 28 cm secondo te bastano per 60 persone o sono poche? Grazieeee
Beh allora stai a posto! Secondo me è un po’ poco. Di solito una torta da 28 cm serve sulle 20 persone. Leyla
Ciao, per uno stampo da 26 cm che dosi devo usare?
Grazie
Ciao Giorgia, per una teglia da 26 cm devi lasciare inalterati gli ingredienti della base (misura che venga fuori un disco da 26 cm con la tua teglia dove cuocerai la marquise). Per le mousse dovrai fare 1 dose e mezzo di tutti gli ingredienti. Ad esempio lo zucchero 50 grammi: 2 = 25 grammi x 3 = 75 grammi. Questo calcolo (diviso 2 e moltiplicato per 3) và fatto per ogni ingrediente. Io comunque ti consiglio di mantenere la torta da 24 cm, sia per la comodità di avere già tutte le dosi, sia per l’effetto scenografico finale del dolce. Fammi sapere, Leyla
Ciao! Una domanda: quanti gradi bloom ha la gelatina che hai usato? Grazie mille ☺️
Ciao Jessica, nelle mie ricette indico sempre la dose di gelatina per 200° bloom. Se ne hai una diversa, qui trovi la formula di conversione https://blog.giallozafferano.it/dulcisinforno/colla-di-pesce/ Leyla