Crespelle ai funghi

Per prima cosa, fondete il burro e lasciatelo intiepidire.

Inserite in una scodella la farina, il latte e una presa di sale e frullate il tutto con le fruste elettriche.

In un’altra ciotola sbattete le uova con una forchetta e inseritele nel composto.

Successivamente incorporate anche il burro fuso intiepidito.

Amalgamate con le fruste, in modo da ottenere un composto liscio e senza grumi.

Coprite la scodella con della pellicola e lasciate riposare la pastella delle crespelle in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo prepariamo il ripieno per le crespelle ai funghi.

Pulite i funghi con un panno pulito o della carta da cucina per eliminare tutti i residui di terriccio ed tagliate via la parte finale del gambo. Vi raccomando di non lavare i funghi sotto l’acqua, dato che la assorbirebbero come delle spugne.

Affettate i funghi sottilmente, in verticale, partendo dal cappello verso la base.

In una padella, scaldate 2 cucchiai di olio e fate rosolare lo spicchio di aglio, fino a doratura. Poi eliminatelo.

Unite i funghi e fateli rosolare nell’olio, mescolando continuamente per qualche minuto.

Salate e pepate e proseguite la cottura per altri 7-8 minuti, a fuoco moderato, senza coprire con il coperchio. Vedrete che rimarranno belli integri, carnosi e perfettamente cotti. Mescolate ogni tanto.

A fine cottura, regolate di sale, unite il prezzemolo tritato e mescolate. Tenete da parte.

Riprendete la pastella della crepes e mescolate brevemente il composto.

Scaldate una padella con fondo da 22 cm, fate sciogliere una noce di burro e iniziate a preparare le crespelle ai funghi.

Prelevate un mestolo di pastella e versatela nella padella calda.

Fate roteare la padella, in modo che il composto si distribuisca perfettamente. Fate cuocere a fuoco moderato per qualche minuto, fino a quando il fondo non sarà dorato e la crepe avrà preso consistenza.

Girate la crespella dall’altro lato e distribuite subito, su metà della superficie, qualche fetta sottile di provola spezzettata, qualche cucchiaiata di funghi cotti in padella e ancora qualche pezzo di formaggio.

Coprite con un coperchio e fate cuocere per un paio di minuti, in modo che il formaggio si sciolga. Utilizzo le fette sottili di provola proprio per agevolare questa operazione: potete anche tagliare il formaggio a piccoli dadini.

Una volta pronta, ripiegate la crepes ai funghi a metà, poi ancora a metà, con chiusura a ventaglio. Ovviamente non è obbligatorio, potete anche chiuderla semplicemente a metà e basta.

Continuate allo stesso modo e formate tutte le crespelle ai funghi, fino ad esaurimento della pastella e dei funghi. Se dovesse avanzarvi ancora pastella, potete sempre prepararne una dolce, spalmandola con Nutella o marmellata, dato che l’impasto è neutro.

Le vostre Crespelle con funghi sono pronte per essere gustate!

Potete anche preparare le crespelle con funghi in un altro modo. Prima preparate le crepes e le tenete su un piatto impilate una sopra l’altra. In un secondo momento le farcite con funghi e formaggio e le piegate a metà o a ventaglio. Adagiatele poi in una pirofila da forno e fatele scaldare nel forno statico preriscaldato con funzione grill a 220°C per 3 minuti. In questo modo, potrete servire le crepes ai funghi calde e filanti, tutte nello stesso momento.

Con lo stesso sistema, potete anche preparare un primo piatto favoloso, magari per la domenica o le giornate di festa. Dovrete preparare prima mezza dose di besciamella.

Adagiate qualche cucchiaiata di besciamella sul fondo e inserite le crespelle ai funghi chiuse a ventaglio e già farcite, leggermente sovrapposte, a file. Ricoprite il tutto con la besciamella e spolverate con abbondante parmigiano (ca. 50 grammi) e infornate nel forno statico preriscaldato a 200°C per 20 minuti. Otterrete un primo da leccarsi i baffi, tanto quanto le mie Lasagne ai funghi. Le crepes ai funghi e besciamella sono divine! In questo caso potete anche farle più piccole (da 18 cm) e chiuderle solo a metà, come faccio per le Crespelle ai carciofi.

Potete anche preparare le Crepes prosciutto e funghi, aggiungendo delle fette di prosciutto nel momento della farcitura.

Altra variante gustosa, sono le Crepes funghi e salsiccia: in questo caso, dovrete unire della salsiccia sgranata (1 salsiccia da ca. 150 g) direttamente nella padella dei funghi, dopo averli rosolati per qualche minuto. La cottura rimane di ca. 8 minuti. Utilizzate questo composto per farcire le vostre crespelle salate.

Vedrete che, in ogni caso, tutti apprezzeranno la vostra Crepe ai funghi!

Le Crespelle ai funghi si conservano in frigorifero, in un contenitore ermetico, per massimo 2 giorni. Si possono anche congelare, se avete utilizzato solo ingredienti freschi.