Impasto per crepes dolci, salate e per crespelle

Le dosi dell’impasto per crepes variano a seconda della loro dimensione. Potete farle del diametro da 18 cm fino a 28 cm in base alla padella in cui le cuocete. La crepiera che ho in casa ha un diametro di 28 cm e credo sia uguale a quella degli stand delle fiere in cui vendono le crepes dolci.

Gli ingredienti di questo impasto per crepes qui sopra è per circa 2 o 3 persone e vengono fuori 10 crepes da 22 cm.

Impasto per crepes

Mettete in una scodella dai bordi alti la farina, il latte e una presa di sale (un po’ di più di un pizzico). Frullate il tutto con le fruste elettriche.

In una ciotolina a parte, sbattete le uova con una forchetta e incorporatele all’impasto precedente. Frullate ancora fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi.

Coprite la pastella per crepes con un canovaccio o della pellicola e lasciate riposare per 30 minuti. (Delle volte ho saltato il riposo, ma onestamente non ho visto più di tanta differenza.)

A parte fondente il burro e quando si è raffreddato, incorporatelo alla pastella. Io lo aggiungo direttamente all’impasto, in questo modo, se utilizzate una padella antiaderente, non servirà mettere del burro sulla superficie e la crepe non si attaccherà.

Sbattete nuovamente con le fruste elettriche. L’impasto per crepes è pronto.

Scaldate una padella antiaderente con la dimensione prescelta (da 18 a 28 cm) e tenete la fiamma moderata. Versate un po’ di pastella al centro della superficie già calda e velocemente distribuitelo su tutta la superficie, utilizzando un cucchiaio o un rastrello per crepes.

Dopo pochi minuti, sollevate un angolo della crepe e controllate la cottura: appena è dorata e si stacca facilmente dalla padella, potete girarla sull’altro lato. Attendete ancora qualche minuto e poi appoggiatela su un piatto. Impilate le crepes pronte una sopra l’altra in modo che rimangano morbide e non si secchino.

Impasto per crepes light

Per ottenere le crepes light, potete sostituire il burro con 2 cucchiai di olio. Le crepes sono adatte anche per chi è a dieta, da farcire con verdure cotte in padella o altri ingredienti freschi (più sotto vi spiego meglio).

Impasto per crepes salate

L’ impasto per crepes salate e delle crespelle è il medesimo che vi ho lasciato qui sopra. Solitamente per le crepes salate utilizzo una padella da 24 cm, mentre per le crespelle da 20 cm. L’impasto per crepes salate è molto versatile e potete utilizzarlo in vari modi. Vi lascio qualche idea.

– Come una omlette: quando girate la crepes salata sull’altro lato (in cottura) potete riempirla con verdure già cotte in padella precedentemente (spinaci, asparagi, fagiolini, verdure miste) e del formaggio (fontina, edamer, ecc..). Coprite con un coperchio, a fiamma bassa, in modo che il formaggio si sciolga. Chiudete la crepes salata a metà e servite.

Leggi la ricetta delle Crepes ai funghi e formaggio e le Crepes salate light alle verdure.

– Come una piadina: farcita con ingredienti a freddo ( ad es. crepes con robiola, pomodorini e rucola, crepes con mozzarella, prosciutto cotto e pomodoro, crepes salata con prosciutto crudo, mozzarella e rucola).

– Crepes salata gratinata al forno (crespelle salate): da farcire con verdure già cotte in precedenza e formaggio, chiuse a ventaglio e ricoperte di besciamella e parmigiano. Poi vanno fatte gratinare in forno.

Leggi la ricetta delle Crespelle con carciofi e philadelphia.

– Cannelloni di crepes: la crespella salata viene farcita e arrotolata come fosse un cannellone e poi infornata. Potete preparare un ripieno di spinaci e ricotta e utilizzare la salsa di pomodoro per ricoprirla, oppure altri ripieni di verdure, con la besciamella in superficie.

Leggi la ricetta dei Cannelloni di crespelli con ricotta e salmone.

Impasto per crepes dolci

Le crepes dolci, una volta pronte, possono essere farcite con la marmellata che più preferite o con nutella o crema di pistacchio. Le crepes possono essere chiuse a metà su se stesse, o chiuse a ventaglio oppure a arrotolate tipo cannolo e poi spolverate con zucchero a velo.

Leggi la ricetta delle Crepes alla nutella e alla marmellata.

Altre farciture per crepes dolci possono essere: fettine di banana e Nutella, Nutella e cocco, gelato e frutta, frutta secca e miele, cioccolato bianco, fettine di fragole e Nutella. Componete come preferite la vostra crepe dolce personalizzata.

In base al ripieno che scegliete, potete aromatizzare l’impasto per crepes dolci con una spolverata di cannella, 2 cucchiai di rum, scorza di arancia. La pastella per crepes dolci rimane comunque uguale a quella delle crepes salate, senza aggiunta di zucchero.

Impasto per crepes: conservazione

L’ impasto per crepes può rimanere in frigorifero per 1 giorno, coperto con pellicola trasparente.

Le crepes pronte possono essere congelate ed estratte dal freezer al momento del bisogno.