Scaloppine di pollo, gustose e tenerissime

1. Per realizzare le Scaloppine di pollo, potete utilizzare solo burro, oppure metà olio extravergine di oliva e metà burro oppure solo olio (per una versione più salutare) e avrete lo stesso un ottimo risultato.

   Le fettine di pollo devono essere sottili, quindi potete comprare direttamente i filetti di pollo sottili oppure battere il petto di pollo a fette, con un batticarne.

2. Prendete le fettine di pollo e privatele da eventuali parte grasse e nervetti. Assottigliatele inserendo i filetti di pollo tra due fogli di carta da forno e battendoli con un batticarne.

3. 

   Passate ogni fetta di petto di pollo nella farina e sbattete leggermente, in modo da eliminare la farina in eccesso.

5. Prendete un’ampia padella e fate sciogliere metà del burro (oppure 1 cucchiaio di olio e 10 g di burro oppure 2 cucchiai di olio).

6. 

   Adagiate all’interno le scaloppine di pollo infarinate e fate rosolare per qualche minuto. Sfumate con metà del vino bianco, girate le scaloppine dall’altro lato senza infilzare la carne e abbassate la fiamma.

7. 

   Salate leggermente e proseguite la cottura per qualche minuto, fino a quando il vino non sarà evaporato e si sarà formata una cremina sul fondo. Dovranno essere appena dorate.

9. Togliete le scaloppine di pollo e tenetele da parte al caldo e fate la stessa cosa con l’altra metà della carne. Avrete ottenuto delle buonissime Scaloppine di pollo al vino bianco, da servire irrorando le fettine con la cremina formatesi nel fondo di cottura. Se dovesse essere troppo densa, aggiungete qualche cucchiaio di acqua.

10. 

    Per le scaloppine di pollo ai funghi, preparo i funghi champignon prima di dedicarmi alla carne. Pulite i funghi, eliminate la parte terrosa del gambo e tagliateli a fettine sottili in senso verticale.

    Scaldate 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e fate rosolare all’interno 1 spicchio di aglio spellato. Adagiate all’interno i champignon affettati e amalgamate per qualche minuto. Coprite con un coperchio e proseguite la cottura per 10 minuti, a fiamma moderata. Poi togliete il coperchio, salate, pepate e proseguite la cottura per altri 5 minuti. A fine cottura, regolate di sale e unite del prezzemolo tritato.

11. Cuocete le scaloppine di pollo come sopra e servitele distribuendo sopra ad ogni fettina i funghi. Per una versione ancora più golosa, unite anche 150 ml di panna da cucina oppure di 70 g di philadelphia, da far sciogliere in padella, insieme a qualche cucchiaio di acqua.

13. Per le scaloppine di pollo al limone, al posto del vino bianco, utilizzate il succo di 1 limone (ca. 60 ml) mescolato a 50 ml di vino bianco. Anche in questo caso, unite al fondo di cottura qualche cucchiaio di acqua per ottenere una cremina più liquida e decorate le scaloppine di petto di pollo con della scorzette di limone e/o del prezzemolo tritato. Date un’occhiata anche ai Petti di pollo al limone.

14. Se cercate invece le scaloppine di pollo alla pizzaiola, guardate la ricetta delle Scaloppine di pollo con pomodoro e mozzarella.

15. Penso di avervi detto tutto! Io amo le scaloppine di pollo in ogni versione. E voi?

Conservazione

1. Le scaloppine di pollo si possono conservare in frigorifero per 1-2 giorni, all’interno di un contenitore ermetico. Si possono anche congelare.