Treccia di pane farcita con caciocavallo irpino e salumi in olio

Oggi con la ricetta della treccia di pane farcita con caciocavallo irpino e salumi in olio vorrei fare un viaggio con voi attraverso l’Irpinia.

Perché la visita di un luogo non passa solo per le scoperte storiche, paesaggistiche, culturali ma anche attraverso un altro tipo di cultura, quella enogastronomica.
La ricchezza enogastronomica dell’Italia è quella delle varie tradizioni regionali.

E la Campania non è da meno ad altre regioni, sicuramente sarà, per chi la visita per la prima volta, una vera scoperta.

Un viaggio attraverso i colori e gli odori della gastronomia irpina, ricca di formaggi, salumi, dolci e ricette delle antiche tradizioni, esaltati dai rinomati vini locali. La produzione enologica dell’Irpinia che vanta ben tre denominazioni DOCG, dà lustro all’Irpinia in tutto il mondo, e costituisce linfa vitale per l’economia locale. Oggi, però vorrei soffermarmi sui formaggi.
La produzione lattiero-casearia è tipica dell’area del Terminio e del Partenio, dove vengono allevati bovini ed ovini. I formaggi più rinomati sono: il pecorino bagnolese ottenuto da latte di razza bagnolese tipico del comune di Bagnoli Irpino, dove i pascoli sono ricchi di essenze che arricchiscono di aromi il formaggio.

Il pecorino di lauticada, ottenuto dalla razza ovina omonima, e il pecorino carmasciano, formaggio prodotto con latte ovino. Granuloso e friabile al taglio, il suo sapore è leggermente piccante con un aroma che richiama le erbe dei pascoli spontanei sul suolo ricco di fosforo, di cui si nutrono le pecore. Questa sua qualità lo rende inimitabile e molto ricercato.

Arricchiscono la categoria di formaggi a pasta filata il caciocavallo irpino, prodotto dal latte misto delle vacche frisone e brune, soprattutto nella zona dell’alta Irpinia e dell’Ufita.

Vado pazza per tutti i tipi di formaggio ma questo occupa un posto speciale e quando mi trovo in quelle zone non posso fare a meno di farne una bella scorta. E’ appunto con questo formaggio che ho farcito questa treccia. Il formaggio con il calore rilascia una sapidità e un profumo che sono da assaggiare, non si possono descrivere !!

Ho aggiunto anche i salumi conservati nell’olio extravergine d’oliva che hanno contribuito alla bontà di questo pane ma se non ne avete, anche salumi comprati al momento vanno bene. Prosciutto, salame, capocollo, quello che preferite, l’importante è scegliere prodotti di ottima qualità perché alla base è questo che fa la differenza.

Prima di passare alla ricetta vorrei segnalarvi la sagra della castagna e del tartufo che si svolge a Bagnoli Irpino dal 28 ottobre, ma più in là ve lo ricorderò !! 😀

Treccia di pane farcita con caciocavallo irpino e salumi in olio

Ingredienti

- 400 g di Farina 00
- 200 g di farina di semola
- 120 g di lievito madre o 1/2 cubetto di lievito di birra
- 300 ml circa di acqua tiepida
- 2 cucchiai di olio evo
- 1/2 cucchiaino di zucchero
- 12 g di sale

Per farcire

150 g di prosciutto cotto tagliato a dadini
100 g di salame tagliato a dadini
160 g di caciocavallo tagliato a dadini o altro formaggio a piacere
Semi di sesamo o papavero q b (facoltativo)

Preparazione Treccia di pane farcita

Preparate un lievitino con il lievito madre o con mezzo dado di lievito fresco.
Sciogliete il lievito in 75 ml di acqua tiepida
Aggiungete 90 g di farina e mezzo cucchiaino di zucchero.
Miscelate per un paio di minuti.
Coprite e mettete a lievitare fino al raddoppio.
A questo punto se avete una impastatrice trasferite l’impasto nel boccale e aggiungete circa 400 grammi di farina, 2 cucchiai di olio e l’acqua rimanente in cui avete sciolto il sale.
Azionate l’impastatrice e dopo un paio di minuti aggiungete la farina rimanente.
Continuate ad impastate per alcuni minuti e quando vedete che la pasta si stacca dalle pareti della ciotola l’impasto è pronto.
Se non avete l’impastatrice proseguite il procedimento a mano.
Formato un panetto trasferitelo su una spianatoia e dategli un paio di pieghe, quindi mettetelo in una ciotola spolverata di farina oppure unta di olio.
Copritelo con pellicola trasparente e fate lievitare a temperatura ambiente o nel forno spento con la luce accesa.
Lasciate lievitare la pasta fino a triplicare il suo volume.
Quando l’impasto sarà al massimo della lievitazione trasferitelo di nuovo sulla spianatoia, schiacciatelo e allargatelo leggermente con le mani, poi continuando con il mattarello stendetelo e formate un rettangolo.
Quindi tagliate il rettangolo ottenuto, in 3 strisce della stessa misura.
Farcite le strisce con i salumi e il formaggio tagliato a dadini e chiudetele a formare dei filoncini.
Unite i tre filoncini sul lato superiore e intrecciateli.
Spennellate la treccia con olio e a piacere distribuite i semi di sesamo.
Ora trasferite la treccia sulla leccarda rivestita di carta forno e rimettete a lievitare nel forno spento per un’altra mezz’oretta.
A lievitazione avvenuta levate la treccia e accendete il forno a 200 gradi, quindi, appena avrà raggiunto la temperatura mettete la leccarda con la treccia nel ripiano centrale.
Abbassate la temperatura a 180° e lasciate cuocere per 30-40 minuti circa, dipende sempre dal forno, regolatevi controllando la doratura del pane.
Sfornate la vostra treccia e copritela con un canovaccio pulito, con questo trucchetto della nonna sarà una nuvola di morbidezza !

Conservazione:

Conservate la vostra treccia di pane farcita per 1-2 giorni sotto una campana di vetro oppure in un sacchetto di carta per alimenti. Potete congelare la treccia cruda prima della seconda lievitazione e scongelarla in frigorifero per farla poi rinvenire e lievitare a temperatura ambiente prima di cuocerla.

In base ai vostri gusti potete arricchire la vostra treccia utilizzando formaggi e salumi differenti che avete a disposizione al momento.

A piacere, prima della cottura, potete distribuire sulla superficie semi di sesamo o papavero.